갓 구운 썬드라이 토마토 깔조네 썬드라이 토마토 깔조네 신선한 로즈마리와 치즈를 곁들인 Pizza al Rosmarino Pizza al Rosmarino (로즈마리 피자) 양젖 코티지 치즈 포가처 서빙 모습 양젖 코티지 치즈 포가처 접시에 담긴 오렌지 호두 구글호프 오렌지 호두 구글호프 부드러운 초콜릿 크림을 얹은 초콜릿 트러플 케이크 초콜릿 트러플 케이크 크로칸트 슈톨렌 조각이 놓인 접시 크로칸트 슈톨렌 제공된 참깨 칠리 생강 소스 참깨 칠리 생강 소스 감자튀김과 함께 제공된 훈제 파프리카 토마토 소스 스페인 훈제 파프리카 토마토 소스 집에서 만든 상큼한 디저트 레드커런트 소르베 레드커런트 소르베 버섯 소스를 곁들인 돼지 안심, 신선한 파슬리 서빙 버섯 소스를 곁들인 돼지 안심 달콤한 라즈베리 크림 라비올리 서빙 달콤한 라즈베리 크림 라비올리 제공된 칠면조 타코 칠면조 타코 (Tacos de Pavo) 우아하게 서빙된 밤 무스 케이크 밤 무스 케이크 고구마 렌틸콩 커리 고구마 렌틸콩 커리 접시에 담긴 매운 민들레 잎 피클 매운 민들레 잎 피클 간장 소스 볼과 함께 제공되는 Ginger Gyoza Ginger Gyoza 바닐라 크림 호두 칸놀리 디저트 바닐라 크림 호두 칸놀리 채소를 곁들인 단호박 리조또 채소 단호박 리조또 크리미한 질감의 맥주 초콜릿 아이스크림 맥주 초콜릿 아이스크림 훈제 햄 포가차 서빙 훈제 햄 포가차 갓 구운 썬드라이 토마토 깔조네 썬드라이 토마토 깔조네 신선한 로즈마리와 치즈를 곁들인 Pizza al Rosmarino Pizza al Rosmarino (로즈마리 피자) 양젖 코티지 치즈 포가처 서빙 모습 양젖 코티지 치즈 포가처 접시에 담긴 오렌지 호두 구글호프 오렌지 호두 구글호프 부드러운 초콜릿 크림을 얹은 초콜릿 트러플 케이크 초콜릿 트러플 케이크 크로칸트 슈톨렌 조각이 놓인 접시 크로칸트 슈톨렌 제공된 참깨 칠리 생강 소스 참깨 칠리 생강 소스 감자튀김과 함께 제공된 훈제 파프리카 토마토 소스 스페인 훈제 파프리카 토마토 소스 집에서 만든 상큼한 디저트 레드커런트 소르베 레드커런트 소르베 버섯 소스를 곁들인 돼지 안심, 신선한 파슬리 서빙 버섯 소스를 곁들인 돼지 안심 달콤한 라즈베리 크림 라비올리 서빙 달콤한 라즈베리 크림 라비올리 제공된 칠면조 타코 칠면조 타코 (Tacos de Pavo) 우아하게 서빙된 밤 무스 케이크 밤 무스 케이크 고구마 렌틸콩 커리 고구마 렌틸콩 커리 접시에 담긴 매운 민들레 잎 피클 매운 민들레 잎 피클 간장 소스 볼과 함께 제공되는 Ginger Gyoza Ginger Gyoza 바닐라 크림 호두 칸놀리 디저트 바닐라 크림 호두 칸놀리 채소를 곁들인 단호박 리조또 채소 단호박 리조또 크리미한 질감의 맥주 초콜릿 아이스크림 맥주 초콜릿 아이스크림 훈제 햄 포가차 서빙 훈제 햄 포가차
부드러운 초콜릿 크림을 얹은 초콜릿 트러플 케이크
입안에서 녹는 부드러운 트러플 크림이 가득한 디저트

초콜릿 트러플 케이크

작성자: Flavelo
레시피 케이크 및 디저트
이 케이크는 초콜릿의 가장 순수한 축제입니다. 스펀지 케이크와 달리 밀가루가 거의 들어가지 않습니다. 케이크의 구조는 달걀 흰자의 응고와 식을 때 굳어지는 코코아 버터에 의해 형성됩니다. 질감은 거대한 트러플 볼처럼 밀도가 높고 진하며 크리미합니다. '적을수록 좋다'는 원칙이 적용됩니다. 재료는 적지만 최고 품질이어야 합니다.
🕒 준비 시간 30 분
🍳 조리 시간 30 분
⌛ 총 소요 시간 4 시간
🍽️ 인분 10 인분
🔥 칼로리 420 kcal
🌍 요리 종류 프랑스

재료

필요한 도구

  • 스프링폼 케이크 틀 (20-22 cm): 굽기용.
  • 중탕 볼: 부드럽게 녹이기 위해.
  • 거품기: 머랭용.

알레르기 정보

⚠️ 우유
⚠️ 달걀
⚠️ 글루텐

조리 방법

1 ✓

오븐을 160°C로 예열하세요. 틀에 유산지를 깝니다.

팁: 밀도가 높은 반죽이 가장자리를 태우지 않고 고르게 익으려면 낮은 온도가 필요합니다.
2 ✓

중탕으로 초콜릿 200g과 버터를 녹인 다음 미지근하게 식힙니다.

팁: 초콜릿은 최대 45-50°C까지만 가열하세요. 그렇지 않으면 코코아 버터 구조가 손상되어 초콜릿이 '타서' 거칠어집니다.
3 ✓

달걀 노른자를 설탕의 절반과 함께 거품이 날 때까지 섞은 다음, 미지근한 버터 초콜릿 혼합물을 부어 섞습니다.

팁: 온도 균형이 중요합니다. 초콜릿이 너무 뜨거우면 달걀 노른자가 익어버릴 수 있습니다.
4 ✓

밀가루와 코코아 파우더를 체 쳐서 반죽에 넣고 섞습니다.

팁: 코코아 파우더에는 덩어리가 자주 생기는데, 체질을 하면 해결되고 공기도 주입됩니다.
5 ✓

달걀 흰자를 소금과 남은 설탕과 함께 중간 정도로 단단한 머랭을 만든 다음, 초콜릿 베이스에 조심스럽게 섞습니다.

팁: 머랭을 너무 단단하게 만들지 마세요(부서지면 안 됨). 섞기 어렵고 덩어리가 남을 수 있습니다. 목표는 부드럽게 만드는 것입니다.
6 ✓

25-30분간 굽습니다. 가운데가 약간 흔들리지만 윗면은 매트해지면 다 된 것입니다.

팁: 케이크는 코코아 버터의 결정화로 인해 식으면서 굳어집니다.
7 ✓

가나슈 만들기: 생크림을 데운 후 남은 다진 초콜릿 100g에 붓고 2분간 기다렸다가 부드럽게 섞습니다.

팁: 가나슈의 광택은 올바른 유화에 달려 있습니다. 너무 세게 섞지 말고 공기가 많이 들어가지 않도록 가운데에서 바깥쪽으로 원을 그리며 섞으세요.
8 ✓

식은 케이크 위에 글레이즈를 붓고 서빙하기 전에 굳힙니다.

팁: 인내심은 완벽한 한 조각을 만듭니다.

레시피 자주 묻는 질문

윗부분이 왜 갈라졌나요?
너무 많이 구워졌습니다. 달걀 흰자가 열에 의해 과도하게 수축되었습니다. 이 케이크는 꺼낼 때 가운데가 약간 흔들릴 수 있으며 식으면서 굳습니다.
가나슈 윗부분이 왜 거칠어졌나요?
생크림이 너무 뜨거웠거나 너무 오래 섞어서 초콜릿의 코코아 버터가 분리되었습니다(유화 파괴).

재료

  • 300 g 다크 초콜릿 (최소 70%, 고품질)
  • 200 g 버터 (깍둑썰기)
  • 150 g 설탕
  • 5 개 달걀 (분리)
  • 200 ml 생크림 (글레이즈/가나슈용)
  • 50 g 더치 코코아 파우더 (체 친 것)
  • 50 g 밀가루
  • 1 꼬집 소금