- 왜 면을 따로 삶아야 하나요?
- 면은 전분을 배출합니다. 국물에 직접 삶으면 국물이 탁하고 끈적해집니다.
- 어떤 미소를 써야 하나요?
- 백된장(시로)은 더 부드럽고 달콤합니다. 적된장(아카)은 더 강하고 짭짤합니다. 라멘에는 백된장이나 혼합된장이 입문용으로 좋습니다.
망고 사이더
홈메이드 BBQ 버거
후추 소스를 곁들인 에뮤 필레
코티지 치즈 파이 (Túrós lepény)
밤 포가차
크림 치즈와 딸기로 채운 피아디나
머스터드 치킨 부렉
엑스트라 스파이시 사우어크라우트
라즈베리 슈트루델
로즈마리 생강 레드 와인 소스
통구이 멧돼지 (Spit-Roasted Wild Boar)
Pizza Bianca con Parmigiano (파르메산 화이트 피자)
계피 민트 라떼
매콤한 기로스
계피 자두 토마토 소스
사과 슈트루델
러시아식 사워크림 딜 소스
랑고스 팬케이크
마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드)
할라피뇨 진저 토마토 소스
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계피 자두 토마토 소스
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비건 라멘
라멘의 영혼은 육수입니다. 여기엔 고기에서 나오는 콜라겐과 지방이 없으므로, 다른 재료에서 바디감과 '감칠맛'(제5의 맛) 폭탄을 만들어내야 합니다. 미소 된장(발효 콩)과 표고버섯은 천연 감칠맛 증폭제로 국물에 깊이를 더해줍니다.
재료
200
g
라멘 면 (무달걀, 건면 또는 생면)
800
ml
채소 육수 (좋은 품질)
30
g
백된장 (미소)
20
ml
간장
3
쪽
마늘
10
g
생강
100
g
청경채
80
g
표고버섯 (신선한 것 또는 불린 것)
50
g
당근
50
g
옥수수 (통조림 또는 냉동)
30
g
쪽파
10
ml
참기름 (볶은 것)
1
장
김
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필요한 도구
- 큰 냄비
- 면 삶는 냄비
- 강판
알레르기 정보
글루텐
대두
참깨
조리 방법
1
✓
'향' 준비: 생강을 갈고 마늘을 으깹니다. 버섯은 슬라이스하고 당근은 채 썹니다.
팁: 강판에 갈면 세포에서 강렬한 맛이 우러나옵니다.
2
✓
채소 육수에 생강, 마늘, 간장을 넣고 끓입니다. 5분간 은근히 끓입니다.
팁: 펄펄 끓이지 말고 맛이 우러나도록 인퓨전하세요.
3
✓
국물 한 국자를 덜어 미소를 덩어리 없이 푼 뒤 다시 붓습니다.
팁: 미소를 오래 끓이지 마세요. 유산균과 섬세한 맛이 사라집니다.
4
✓
육수에 버섯, 당근, 옥수수, 반으로 자른 청경채를 넣습니다. 채소가 '아삭하게' 익을 때까지 3-4분간 끓입니다.
팁: 너무 익은 채소는 식감을 잃습니다.
5
✓
별도의 소금물에 포장지 설명대로 면을 삶습니다. 물기를 뺍니다.
팁: 면은 서빙 직전에 삶아야 불지 않습니다.
6
✓
담기: 그릇 바닥에 면, 그 위에 뜨거운 국물과 채소. 쪽파를 뿌리고 참기름을 두른 뒤 김을 꽂습니다.
팁: 볶은 참기름의 향이 식욕을 돋워줍니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 200 g 라멘 면 (무달걀, 건면 또는 생면)
- 800 ml 채소 육수 (좋은 품질)
- 30 g 백된장 (미소)
- 20 ml 간장
- 3 쪽 마늘
- 10 g 생강
- 100 g 청경채
- 80 g 표고버섯 (신선한 것 또는 불린 것)
- 50 g 당근
- 50 g 옥수수 (통조림 또는 냉동)
- 30 g 쪽파
- 10 ml 참기름 (볶은 것)
- 1 장 김