간장 소스를 곁들인 미소 두부 교자 미소 두부 교자 와사비 새우 바오번 플레이팅 와사비 새우 바오번 서빙된 마늘 그린 페퍼 소스 마늘 그린 페퍼 소스 서빙된 키토 크루아상 키토 크루아상 유리병에 담긴 매운 절인 키위 매운 키위 식초 절임 제공된 코코넛 밀크 시금치 크림 수프 코코넛 밀크 시금치 크림 수프 서빙된 구스베리 판나코타 구스베리 판나코타 제공된 머스터드 서양와사비 소스 머스터드 서양와사비 소스 차려진 지게욀리 스위스 튀김 과자 지게욀리 망고를 곁들인 바궁 라이스 서빙 모습 바궁 라이스 신선한 야채를 곁들인 베이컨에 감싼 돼지 안심 베이컨에 감싼 돼지 안심 레몬 허니 글레이즈를 바른 BBQ 닭다리 서빙 레몬 허니 글레이즈 BBQ 닭다리 서빙된 와인 와플 와인 와플 유리병에 담긴 매운 식초 수박 껍질 매운 수박 껍질 피클 다진 고기와 치즈를 곁들인 콜리플라워 캐서롤 다진 고기와 치즈를 곁들인 콜리플라워 캐서롤 유리잔에 담긴 페레로 로쉐 판나코타 페레로 로쉐 판나코타 바삭한 반죽과 녹은 치즈가 있는 노릇하게 구운 치즈 롤을 쟁반에 담은 모습. 치즈 롤 접시에 담긴 토카이 아수 팬케이크 토카이 아수 팬케이크 차려진 누텔라 코코넛 피아디나 누텔라 코코넛 피아디나 야채 파스타와 함께 제공된 닭가슴살 야채 파스타를 곁들인 닭가슴살 간장 소스를 곁들인 미소 두부 교자 미소 두부 교자 와사비 새우 바오번 플레이팅 와사비 새우 바오번 서빙된 마늘 그린 페퍼 소스 마늘 그린 페퍼 소스 서빙된 키토 크루아상 키토 크루아상 유리병에 담긴 매운 절인 키위 매운 키위 식초 절임 제공된 코코넛 밀크 시금치 크림 수프 코코넛 밀크 시금치 크림 수프 서빙된 구스베리 판나코타 구스베리 판나코타 제공된 머스터드 서양와사비 소스 머스터드 서양와사비 소스 차려진 지게욀리 스위스 튀김 과자 지게욀리 망고를 곁들인 바궁 라이스 서빙 모습 바궁 라이스 신선한 야채를 곁들인 베이컨에 감싼 돼지 안심 베이컨에 감싼 돼지 안심 레몬 허니 글레이즈를 바른 BBQ 닭다리 서빙 레몬 허니 글레이즈 BBQ 닭다리 서빙된 와인 와플 와인 와플 유리병에 담긴 매운 식초 수박 껍질 매운 수박 껍질 피클 다진 고기와 치즈를 곁들인 콜리플라워 캐서롤 다진 고기와 치즈를 곁들인 콜리플라워 캐서롤 유리잔에 담긴 페레로 로쉐 판나코타 페레로 로쉐 판나코타 바삭한 반죽과 녹은 치즈가 있는 노릇하게 구운 치즈 롤을 쟁반에 담은 모습. 치즈 롤 접시에 담긴 토카이 아수 팬케이크 토카이 아수 팬케이크 차려진 누텔라 코코넛 피아디나 누텔라 코코넛 피아디나 야채 파스타와 함께 제공된 닭가슴살 야채 파스타를 곁들인 닭가슴살
유리병에 담긴 매운 절인 키위
매콤하고 특별한 풍미의 홈메이드 절인 키위

매운 키위 식초 절임

작성자: Flavelo
레시피 채식 및 비건 전채 요리
키위를 절인다는 것이 처음에는 이상하게 보일 수 있지만, 미식의 세계에서 과일 식초 보존(인도의 '처트니'나 영미권의 '피클'처럼)은 일반적인 관행입니다. 키위의 자연스럽고 생동감 넘치는 산미와 단맛은 매운 절임물에 완벽한 베이스를 제공합니다. 과정 중에 과일 살은 약간 단단해지고 단맛은 부드러워지며 향신료의 복합적인 맛이 자리를 잡습니다. 이 '과일 피클'은 오리 구이나 돼지 삼겹살과 같은 기름진 고기와 훌륭하게 작용하여 산이 지방을 자르고 미각을 정화합니다.
🕒 준비 시간 20 분
🍳 조리 시간 10 분
⌛ 총 소요 시간 1 일 30 분
🍽️ 인분 4 인분
🔥 칼로리 95 kcal
🌍 요리 종류 국제

재료

필요한 도구

  • 날카로운 작은 칼 (껍질 벗기기용)
  • 절임물용 냄비
  • 소독된 유리병

알레르기 정보

⚠️ 겨자
⚠️ 이산화황 (식초)

조리 방법

1 ✓

만져봤을 때 단단한 키위를 선택하세요. 껍질을 얇게 벗긴 다음 약 0.5cm 두께로 둥글게 써세요.

팁: 부드러운 키위는 산성 국물에서 부서집니다. 단단한 과일이 '시련'을 더 잘 견딥니다 (펙틴 구조).
2 ✓

키위 조각을 깨끗하고 소독된 병에 촘촘하게 정리하세요.

팁: 과일이 깨지지 않도록 조심해서 다루세요.
3 ✓

절임물을 만드세요: 냄비에 물, 식초, 설탕, 소금, 모든 마른 향신료(시나몬, 정향, 월계수, 후추, 겨자씨, 고추 플레이크)를 넣으세요.

팁: 향신료의 향연이 국물의 성격을 결정합니다.
4 ✓

신선한 매운 고추를 썰어 국물에 넣으세요. 전체를 끓이고 5분간 조리하세요.

팁: 끓이는 동안 맛이 융합되어 통일된 향을 냅니다.
5 ✓

냄비를 불에서 내리고 국물을 미지근하게(약 40-50도) 식히세요.

팁: 뜨거울 때 부으면 키위가 즉시 익어 죽이 됩니다. 미지근한 국물은 절임 과정을 부드럽게 시작합니다.
6 ✓

미지근한 향신료 국물을 키위에 부어 잠기게 하세요. 병을 밀봉하세요.

팁: 병을 약간 흔들어 공기 방울이 올라오게 하세요.
7 ✓

최소 24시간 동안 냉장 보관하세요. 서빙 10분 전에 꺼내어 너무 차갑지 않게 하세요.

팁: 차가움은 맛을 무디게 하며, 실온에서 매운맛이 더 잘 느껴집니다.

레시피 자주 묻는 질문

키위가 죽이 되지 않나요?
단단한 과육의 너무 익지 않은 키위를 선택하고 절임물을 식혀서 사용하면 과일 모양이 유지됩니다.
무엇과 함께 먹나요?
오이 대신 햄버거에 넣거나 치즈 플래터 곁들임으로 시도해보세요!

재료

  • 500 g 키위 (단단한 과육)
  • 250 ml 화이트 와인 식초
  • 250 ml 물
  • 30 g 흑설탕
  • 15 g 소금
  • 1 개 신선한 매운 고추
  • 2 작은술 고추 플레이크
  • 1 개 시나몬 스틱
  • 3 알 정향
  • 2 개 월계수 잎
  • 1 작은술 통후추
  • 1 작은술 겨자씨