제공된 코코넛 밀크 시금치 크림 수프 코코넛 밀크 시금치 크림 수프 서빙된 구스베리 판나코타 구스베리 판나코타 제공된 머스터드 서양와사비 소스 머스터드 서양와사비 소스 차려진 지게욀리 스위스 튀김 과자 지게욀리 망고를 곁들인 바궁 라이스 서빙 모습 바궁 라이스 신선한 야채를 곁들인 베이컨에 감싼 돼지 안심 베이컨에 감싼 돼지 안심 레몬 허니 글레이즈를 바른 BBQ 닭다리 서빙 레몬 허니 글레이즈 BBQ 닭다리 서빙된 와인 와플 와인 와플 유리병에 담긴 매운 식초 수박 껍질 매운 수박 껍질 피클 다진 고기와 치즈를 곁들인 콜리플라워 캐서롤 다진 고기와 치즈를 곁들인 콜리플라워 캐서롤 유리잔에 담긴 페레로 로쉐 판나코타 페레로 로쉐 판나코타 바삭한 반죽과 녹은 치즈가 있는 노릇하게 구운 치즈 롤을 쟁반에 담은 모습. 치즈 롤 접시에 담긴 토카이 아수 팬케이크 토카이 아수 팬케이크 차려진 누텔라 코코넛 피아디나 누텔라 코코넛 피아디나 야채 파스타와 함께 제공된 닭가슴살 야채 파스타를 곁들인 닭가슴살 샴페인 파르페 플레이팅 샴페인 파르페 오렌지 꽃 향이 나는 초콜릿 수플레 오렌지 블라썸 초콜릿 수플레 갓 구운 투톤 크루아상 투톤 크루아상 신선한 채소를 곁들인 고구마 버거 고구마 버거 루꼴라와 파마산 치즈를 곁들인 탈리아타 디 만조 탈리아타 디 만조 제공된 코코넛 밀크 시금치 크림 수프 코코넛 밀크 시금치 크림 수프 서빙된 구스베리 판나코타 구스베리 판나코타 제공된 머스터드 서양와사비 소스 머스터드 서양와사비 소스 차려진 지게욀리 스위스 튀김 과자 지게욀리 망고를 곁들인 바궁 라이스 서빙 모습 바궁 라이스 신선한 야채를 곁들인 베이컨에 감싼 돼지 안심 베이컨에 감싼 돼지 안심 레몬 허니 글레이즈를 바른 BBQ 닭다리 서빙 레몬 허니 글레이즈 BBQ 닭다리 서빙된 와인 와플 와인 와플 유리병에 담긴 매운 식초 수박 껍질 매운 수박 껍질 피클 다진 고기와 치즈를 곁들인 콜리플라워 캐서롤 다진 고기와 치즈를 곁들인 콜리플라워 캐서롤 유리잔에 담긴 페레로 로쉐 판나코타 페레로 로쉐 판나코타 바삭한 반죽과 녹은 치즈가 있는 노릇하게 구운 치즈 롤을 쟁반에 담은 모습. 치즈 롤 접시에 담긴 토카이 아수 팬케이크 토카이 아수 팬케이크 차려진 누텔라 코코넛 피아디나 누텔라 코코넛 피아디나 야채 파스타와 함께 제공된 닭가슴살 야채 파스타를 곁들인 닭가슴살 샴페인 파르페 플레이팅 샴페인 파르페 오렌지 꽃 향이 나는 초콜릿 수플레 오렌지 블라썸 초콜릿 수플레 갓 구운 투톤 크루아상 투톤 크루아상 신선한 채소를 곁들인 고구마 버거 고구마 버거 루꼴라와 파마산 치즈를 곁들인 탈리아타 디 만조 탈리아타 디 만조
망고를 곁들인 바궁 라이스 서빙 모습
새우 페이스트의 감칠맛과 그린 망고의 상큼함이 폭발하는 필리핀 별미

바궁 라이스

작성자: Flavelo
레시피 메인 요리 간편 요리
필리핀 요리의 가장 대담한 맛 조합 중 하나로, 감칠맛 폭탄인 새우 페이스트(바궁)가 달콤하고 덜 익은 망고의 신선함과 만납니다. 이 요리는 짠맛, 신맛, 단맛이 한 접시 안에서 춤을 추는 아시아식 맛 균형의 완벽한 예입니다. 발효된 새우 페이스트의 냄새가 처음에는 강하게 느껴질 수 있지만, 열을 가하면 부드러워져 볶음밥에 깊은 바다의 맛을 선사합니다.
🕒 준비 시간 15 분
🍳 조리 시간 15 분
⌛ 총 소요 시간 30 분
🍽️ 인분 4 인분
🔥 칼로리 680 kcal
🌍 요리 종류 필리핀식

재료

필요한 도구

  • 웍 또는 큰 프라이팬
  • 도마와 잘 드는 칼
  • 나무 주걱 또는 뒤집개

알레르기 정보

⚠️ 갑각류
⚠️ 달걀

조리 방법

1 ✓

재료를 준비합니다. 양파, 마늘, 쪽파는 잘게 썹니다. 망고는 껍질을 벗겨 얇게 채 썹니다(줄리엔). 돼지고기는 1x1cm 크기로 깍둑썰기합니다.

팁: 웍 요리는 빠르므로 불을 켜기 전에 모든 준비가 되어 있어야 합니다 [미장플라스].
2 ✓

웍에 기름을 약간 두르고, 소금 한 꼬집을 넣어 푼 달걀로 부드러운 스크램블을 만든 뒤 접시에 덜어내고 채 썹니다.

팁: 달걀은 밥과 섞을 때 더 익으므로 너무 바짝 익히지 마세요.
3 ✓

같은 팬에 남은 기름을 두르고 돼지고기를 넣어 노릇하고 바삭해질 때까지 볶습니다.

팁: 고기를 볶으면 요리에 풍미가 더해집니다 [마이야르 반응].
4 ✓

고기에 양파와 마늘을 넣고 투명해질 때까지 볶습니다.

팁: 마늘은 고기보다 훨씬 빨리 타므로 고기 다음에 넣습니다.
5 ✓

바궁 페이스트를 넣고 향이 강해질 때까지 1-2분간 볶습니다.

팁: 날것의 비린 맛을 기분 좋은 짭짤한 감칠맛으로 바꾸려면 페이스트를 볶는 것이 필수적입니다.
6 ✓

찬밥을 웍에 붓습니다. 밥알이 페이스트 색을 입고 뜨거워질 때까지 센 불에서 계속 저어가며 섞습니다.

팁: 따뜻한 밥은 떡이 되지만 찬밥은 볶을 때 잘 풀어집니다. 부서지는 것은 전분의 재결정화 때문입니다 [노화].
7 ✓

달걀지단을 다시 넣고 후추를 뿌린 뒤 불을 끕니다.

팁: 바궁 자체가 매우 짜기 때문에 소금은 필요 없을 것입니다.
8 ✓

그릇에 밥을 담고 신선한 쪽파와 망고 채를 올려 냅니다.

팁: 신선한 생 망고의 산미와 아삭함이 기름지고 짭짤한 밥을 먹은 뒤 입맛을 개운하게 해줍니다.

레시피 자주 묻는 질문

바궁은 어디서 구할 수 있나요?
아시아 식료품점에서 "Sautéed Shrimp Paste"라고 적힌 것을 찾으세요.
어떤 망고를 사용해야 하나요?
가능하면 짠맛을 상쇄할 수 있는 새콤하고 아삭한 초록색의 덜 익은 망고를 사용하세요.
음식이 너무 짜면 어떻게 하나요?
밥을 더 넣거나 라임즙을 조금 넣으세요. 산미가 짠맛을 완화해 줍니다.

재료

  • 400 g 밥 (가능하면 전날 지은 찬밥)
  • 30 g 바궁 (발효 새우 페이스트)
  • 1 개 양파
  • 2 쪽 마늘
  • 2 줄기 쪽파 (실파)
  • 2 개 달걀
  • 150 g 돼지고기 (삼겹살 또는 다리살, 작게 깍둑썰기)
  • 1 개 망고 (덜 익은 것, 초록색)
  • 30 ml 식용유
  • 0.5 작은술 후추