유리잔에 담긴 망고 사이더 망고 사이더 홈메이드 BBQ 버거 서빙 모습 홈메이드 BBQ 버거 야채와 함께 제공되는 후추 소스를 곁들인 에뮤 필레 후추 소스를 곁들인 에뮤 필레 신선한 코티지 치즈와 바삭한 반죽의 코티지 치즈 파이 코티지 치즈 파이 (Túrós lepény) 밤 포가차 서빙 밤 포가차 크림 치즈와 딸기로 채운 피아디나 서빙 크림 치즈와 딸기로 채운 피아디나 머스터드 치킨 부렉 머스터드 치킨 부렉 엑스트라 스파이시 사우어크라우트 엑스트라 스파이시 사우어크라우트 라즈베리 슈트루델 서빙 라즈베리 슈트루델 진하고 윤기 나는 레드 와인 소스 로즈마리 생강 레드 와인 소스 허브와 구운 야채를 곁들인 꼬치구이 멧돼지 통구이 멧돼지 (Spit-Roasted Wild Boar) Pizza Bianca con Parmigiano 화이트 치즈 피자 Pizza Bianca con Parmigiano (파르메산 화이트 피자) 계피 스틱과 민트로 장식된 계피 민트 라떼 커피 음료 계피 민트 라떼 구운 치킨, 신선한 채소, 매콤한 차지키 소스를 곁들인 매콤한 기로스 매콤한 기로스 제공된 계피 자두 토마토 소스 계피 자두 토마토 소스 신선한 사과로 채워 슈가파우더를 뿌린 바삭한 사과 슈트루델 사과 슈트루델 채소 및 생선과 함께 제공된 사워크림 딜 소스 러시아식 사워크림 딜 소스 사워크림과 치즈를 곁들인 랑고스 팬케이크 랑고스 팬케이크 잔에 담긴 마다르테이, 바닐라 크림과 달걀 흰자 거품 장식 마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드) 할라피뇨 진저 토마토 소스 플레이팅 할라피뇨 진저 토마토 소스 유리잔에 담긴 망고 사이더 망고 사이더 홈메이드 BBQ 버거 서빙 모습 홈메이드 BBQ 버거 야채와 함께 제공되는 후추 소스를 곁들인 에뮤 필레 후추 소스를 곁들인 에뮤 필레 신선한 코티지 치즈와 바삭한 반죽의 코티지 치즈 파이 코티지 치즈 파이 (Túrós lepény) 밤 포가차 서빙 밤 포가차 크림 치즈와 딸기로 채운 피아디나 서빙 크림 치즈와 딸기로 채운 피아디나 머스터드 치킨 부렉 머스터드 치킨 부렉 엑스트라 스파이시 사우어크라우트 엑스트라 스파이시 사우어크라우트 라즈베리 슈트루델 서빙 라즈베리 슈트루델 진하고 윤기 나는 레드 와인 소스 로즈마리 생강 레드 와인 소스 허브와 구운 야채를 곁들인 꼬치구이 멧돼지 통구이 멧돼지 (Spit-Roasted Wild Boar) Pizza Bianca con Parmigiano 화이트 치즈 피자 Pizza Bianca con Parmigiano (파르메산 화이트 피자) 계피 스틱과 민트로 장식된 계피 민트 라떼 커피 음료 계피 민트 라떼 구운 치킨, 신선한 채소, 매콤한 차지키 소스를 곁들인 매콤한 기로스 매콤한 기로스 제공된 계피 자두 토마토 소스 계피 자두 토마토 소스 신선한 사과로 채워 슈가파우더를 뿌린 바삭한 사과 슈트루델 사과 슈트루델 채소 및 생선과 함께 제공된 사워크림 딜 소스 러시아식 사워크림 딜 소스 사워크림과 치즈를 곁들인 랑고스 팬케이크 랑고스 팬케이크 잔에 담긴 마다르테이, 바닐라 크림과 달걀 흰자 거품 장식 마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드) 할라피뇨 진저 토마토 소스 플레이팅 할라피뇨 진저 토마토 소스
신선한 야채가 들어간 물 기반 한국 무 김치인 동치미
속까지 시원해지는 톡 쏘는 청량감, 소화가 잘 되는 무 물김치.

동치미

작성자: Flavelo
레시피 반찬
'겨울 김치'입니다. 유명한 붉은 김치와 달리 이 김치는 매운맛이 아니라 상쾌함이 특징입니다. 무가 소금물에서 발효되고 유산균이 물을 톡 쏘는 새콤한 청량음료처럼 바꿉니다. 한국에서는 전해질과 프로바이오틱스가 풍부해 국수 요리와 함께 먹거나 숙취 해소용으로 국물을 자주 마십니다.
🕒 준비 시간 3 일
⌛ 총 소요 시간 3 일
🍽️ 인분 4 인분
🔥 칼로리 30 kcal
🌍 요리 종류 한국

재료

필요한 도구

  • 큰 유리병 (소독한 것)
  • 잘 드는 칼
  • 큰 볼

알레르기 정보

⚠️ 없음

조리 방법

1 ✓

무를 씻어 막대 모양으로 썹니다. 소금을 뿌려 버무리고 2시간 동안 둡니다.

팁: 소금은 무에서 수분을 빼내 발효 후에도 아삭함을 유지하게 합니다. (원형질 분리)
2 ✓

무가 너무 짜지 않도록 찬물에 헹굽니다. 무에서 나온 물은 버리지 마세요!

팁: 빠져나온 물은 맛과 영양으로 가득 차 있습니다.
3 ✓

마늘과 생강을 얇게 썹니다. (고추를 사용한다면 국물이 깨끗하게 유지되도록 차망이나 거즈에 넣으세요).

팁: 동치미 국물은 전통적으로 맑고 투명합니다.
4 ✓

유리병에 무, 쪽파, 향신료를 넣습니다. 물(그리고 무에서 나온 물)에 설탕을 녹인 뒤 병에 붓습니다.

팁: 설탕은 발효를 시작하는 박테리아의 먹이가 됩니다.
5 ✓

느슨하게 닫아 거품이 일고 새콤한 냄새가 날 때까지 실온에서 2-3일간 발효시킵니다.

팁: 따뜻할수록 빠릅니다. 완성되면 냉장고에 넣으세요. 과정은 느려지지만 맛은 계속 숙성됩니다.

레시피 자주 묻는 질문

위에 곰팡이가 피었어요.
채소는 항상 물에 잠겨 있어야 합니다! 누름돌(예: 물을 채운 봉지)을 사용하세요.
너무 짜요.
먹기 전에 물을 조금 타서 희석하거나 서빙할 때 얇게 썬 배를 넣으세요.

재료

  • 1 개 무 (다이콘)
  • 100 g 굵은 천일염 (요오드 무첨가)
  • 4 쪽 마늘
  • 2 cm 신선한 생강
  • 4 줄기 쪽파
  • 1 큰술 고춧가루 (선택 사항)
  • 1 작은술 설탕
  • 1 l 정수된 물 (염소 제거)