신선한 사과로 채워 슈가파우더를 뿌린 바삭한 사과 슈트루델 사과 슈트루델 채소 및 생선과 함께 제공된 사워크림 딜 소스 러시아식 사워크림 딜 소스 사워크림과 치즈를 곁들인 랑고스 팬케이크 랑고스 팬케이크 잔에 담긴 마다르테이, 바닐라 크림과 달걀 흰자 거품 장식 마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드) 할라피뇨 진저 토마토 소스 플레이팅 할라피뇨 진저 토마토 소스 구운 요리와 함께 제공된 로메스코 소스 스페인 로메스코 소스 초콜릿 코팅과 꿀 바삭함이 있는 매그넘 허니콤 아이스크림 매그넘 허니콤 대나무 찜기에 담긴 하얗고 통통한 바오즈 바오즈 (중국 찐빵) 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 서빙 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 후무스, 아보카도, 토마토를 곁들인 비건 구운 샌드위치 후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트) 황금빛으로 튀긴 치킨 커틀릿과 샐러드 서빙 모습 치킨 커틀릿 페스토 라이스 플레이팅 페스토 라이스 아와마 중동식 꿀 도넛 서빙 모습 아와마 크림 소스와 신선한 허브를 곁들인 치킨 파스타 치킨 파스타 갓 구운 쿠바 빵 쿠바 빵 그릴드 치킨과 녹는 치즈가 들어간 치킨 버거 퓨전 치킨 버거 퓨전 매운 석류 알갱이 피클 매운 석류 알갱이 피클 무쇠 팬에 담긴 닭고기와 파프리카 파히타 닭고기와 파프리카 파히타 맑고 투명한 육수와 토핑을 곁들인 시오 라멘 시오 라멘 서빙된 해바라기 씨 케이크 해바라기 씨 케이크 신선한 사과로 채워 슈가파우더를 뿌린 바삭한 사과 슈트루델 사과 슈트루델 채소 및 생선과 함께 제공된 사워크림 딜 소스 러시아식 사워크림 딜 소스 사워크림과 치즈를 곁들인 랑고스 팬케이크 랑고스 팬케이크 잔에 담긴 마다르테이, 바닐라 크림과 달걀 흰자 거품 장식 마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드) 할라피뇨 진저 토마토 소스 플레이팅 할라피뇨 진저 토마토 소스 구운 요리와 함께 제공된 로메스코 소스 스페인 로메스코 소스 초콜릿 코팅과 꿀 바삭함이 있는 매그넘 허니콤 아이스크림 매그넘 허니콤 대나무 찜기에 담긴 하얗고 통통한 바오즈 바오즈 (중국 찐빵) 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 서빙 엑스트라 크리스피 솔티드 카라멜 와플 후무스, 아보카도, 토마토를 곁들인 비건 구운 샌드위치 후무스를 바른 비건 구운 샌드위치 (토스트) 황금빛으로 튀긴 치킨 커틀릿과 샐러드 서빙 모습 치킨 커틀릿 페스토 라이스 플레이팅 페스토 라이스 아와마 중동식 꿀 도넛 서빙 모습 아와마 크림 소스와 신선한 허브를 곁들인 치킨 파스타 치킨 파스타 갓 구운 쿠바 빵 쿠바 빵 그릴드 치킨과 녹는 치즈가 들어간 치킨 버거 퓨전 치킨 버거 퓨전 매운 석류 알갱이 피클 매운 석류 알갱이 피클 무쇠 팬에 담긴 닭고기와 파프리카 파히타 닭고기와 파프리카 파히타 맑고 투명한 육수와 토핑을 곁들인 시오 라멘 시오 라멘 서빙된 해바라기 씨 케이크 해바라기 씨 케이크
신선하게 구워 바삭한 에그 도사, 달걀 속재료와 함께 서빙
바삭한 도사 위에 부드러운 달걀이 더해져 영양 만점 식사.

에그 도사

작성자: Flavelo
레시피 채식 및 비건 반찬
팬케이크에 대한 남인도의 바삭한 대답으로, 단백질이 풍부한 렌틸콩과 쌀의 발효된(또는 휴지된) 반죽이 달걀의 풍부함과 만납니다. 이 요리의 핵심은 식감의 조화입니다. 도사 바닥은 바삭하고, 가운데는 달걀 때문에 부드럽고 몽글거리며, 매 한 입마다 '타드카'(볶은 향신료)가 폭발합니다. 든든한 아침 식사일 뿐만 아니라, 묽은 반죽이 뜨거운 철판 위에서 순식간에 레이스 같은 황금빛 갈색 시트로 변하는 기술적인 예술 작품이기도 합니다.
🕒 준비 시간 6 시간 30 분
🍳 조리 시간 20 분
⌛ 총 소요 시간 6 시간 50 분
🍽️ 인분 4 인분
🔥 칼로리 350 kcal
🌍 요리 종류 인도

재료

필요한 도구

  • 고성능 믹서기 (매끄러운 반죽용)
  • 코팅 팬 또는 주철 팬케이크 팬 (바삭한 바닥용)
  • 국자 (반죽 계량용)
  • 납작한 금속 또는 실리콘 뒤집개 (뒤집기용)
  • 붓 (기름칠용)

알레르기 정보

⚠️ 달걀

조리 방법

1 ✓

쌀과 렌틸콩을 볼에 담고 물이 완전히 맑아질 때까지 흐르는 물에 씻습니다. 물을 넉넉히 부어 4-6시간 불립니다.

팁: 씻어내면 불필요한 전분이 제거되어 반죽이 끈적거리지 않습니다.
2 ✓

불린 곡물의 물기를 빼고 신선한 물 400ml와 함께 믹서기에 넣습니다. 완전히 매끄럽고 입자가 없는 상태가 될 때까지 갑니다.

팁: 손가락으로 비벼봤을 때 입자가 느껴지면 더 가세요. 매끄러움이 얇게 펼칠 수 있는 비결입니다.
3 ✓

반죽을 볼에 붓고 소금을 섞은 뒤 실온에서 최소 30분간 휴지시킵니다.

팁: 휴지하는 동안 쌀가루 입자가 수분을 흡수하여 구울 때 반죽 구조가 더 안정적이 됩니다(수화).
4 ✓

양념 베이스를 준비합니다: 마늘을 으깨고 고추를 작은 고리 모양으로 썹니다. 작은 팬에 기름 1큰술을 두르고 겨자씨를 넣습니다. 톡톡 튀기 시작하면 커리 잎, 마늘, 고추를 넣습니다. 향이 날 때까지 1분간 볶은 뒤 옆으로 치워둡니다.

팁: 뜨거운 기름은 방향족 오일의 용해를 통해 향신료의 맛을 '열어줍니다'.
5 ✓

팬케이크 팬을 중불로 달굽니다. 기름 몇 방울을 떨어뜨리고 키친타월로 닦아냅니다.

팁: 기름 막이 얇아야 합니다. 그렇지 않으면 반죽이 펴지지 않고 미끄러집니다.
6 ✓

반죽 한 국자를 팬 중앙에 붓고 국자 밑면으로 안에서 밖으로 나선형으로 빠르게 움직여 얇게 펴 바릅니다.

팁: 반죽이 열에 의해 빨리 굳으므로 힘차게 작업하세요.
7 ✓

가장자리에 기름을 약간 뿌립니다. 바닥이 황금빛 갈색이 되고 가장자리가 말려 올라가면 도사 중앙에 달걀을 깨뜨려 넣습니다.

팁: 말려 올라가는 가장자리는 수분이 증발하고 반죽이 바삭해졌다는 신호입니다(수분 손실).
8 ✓

뒤집개로 달걀을 반죽 전체에 펴 바르고 따로 볶아둔 향신료 믹스의 1/4을 뿌립니다.

팁: 여기서 달걀은 뜨거운 반죽에 의해 굳어지면서 향신료를 붙잡는 '접착제' 역할도 합니다.
9 ✓

달걀이 젤리처럼 굳을 때까지 굽거나(반죽이 얇으면 뒤집지 않아도 됨), 확실히 익히고 싶다면 재빨리 뒤집어 10초간 둡니다.

팁: 뒤집지 않으면 달걀이 더 촉촉하게 유지됩니다.
10 ✓

반으로 접거나 말아서 즉시 냅니다.

팁: 도사는 갓 구워 뜨거울 때가 제맛이며, 식으면 바삭함을 잃습니다.

레시피 자주 묻는 질문

도사가 왜 들러붙나요?
보통 팬이 충분히 뜨겁지 않거나 기름이 충분하지 않아서입니다. '물방울 테스트'가 도움이 됩니다. 뿌린 물이 춤을 추면 온도가 완벽한 것입니다.
발효시킬 수 있나요?
네! 믹서기에 간 후 따뜻한 곳에 하룻밤 두면 약간 시큼하고 거품이 많은 반죽이 되어 정통 맛의 기반이 됩니다.
어떤 렌틸콩이 필요한가요?
전통적으로 우라드 달(껍질 벗긴 검은 렌틸콩)을 사용하지만 붉은 렌틸콩으로도 가능합니다. 단, 질감은 조금 다를 수 있습니다.

재료

  • 200 g 쌀 (바스마티 또는 이들리 쌀 권장)
  • 100 g 렌틸콩 (우라드 달 또는 붉은 렌틸콩)
  • 400 ml 찬물
  • 1 작은술 소금
  • 3 큰술 식용유 (굽기용)
  • 4 개 달걀
  • 1 작은술 겨자씨
  • 6 개 커리 잎 (말린 것도 좋음)
  • 2 쪽 마늘
  • 2 개 칠리 고추 (신선한 것)