- 왜 토끼 고기가 질겨졌나요?
- 산토끼는 근육질 동물입니다. 액체 속에서 충분히 오래 찌지 않으면(브레이징) 결합 조직이 부드러워지지 않습니다. 조리 시간은 토끼의 나이에 따라 다릅니다.
- 소스가 분리되었습니다, 어떻게 해야 하나요?
- 크림 소스를 끓이면 지방이 분리될 수 있습니다. 불에서 내리고 찬물 한 숟가락이나 얼음 조각을 넣고 세게 저으세요.
아몬드 파르페
누텔라 코코넛 라비올리
신선한 고수를 곁들인 호박 커리
머스타드 소스 산토끼 구이
요거트 스파이시 칼초네
배스킨라빈스 민트 초콜릿 칩
바나나 슈톨렌
오렌지 판나코타
BBQ 구운 자두
허니 밀크 아이스크림
중국식 오향 돼지고기 바오즈
아스파라거스 깔조네
복숭아 퓨레 판나코타
속을 채운 주키니 호박
BBQ 그릴 수박
튀긴 콜리플라워와 요거트 바오번
훈제 모짜렐라 마르게리타 피자
헤이즐넛 크림 린저 쿠키
비트 소스 구운 두부
바나나 초콜릿 도넛
아몬드 파르페
누텔라 코코넛 라비올리
신선한 고수를 곁들인 호박 커리
머스타드 소스 산토끼 구이
요거트 스파이시 칼초네
배스킨라빈스 민트 초콜릿 칩
바나나 슈톨렌
오렌지 판나코타
BBQ 구운 자두
허니 밀크 아이스크림
중국식 오향 돼지고기 바오즈
아스파라거스 깔조네
복숭아 퓨레 판나코타
속을 채운 주키니 호박
BBQ 그릴 수박
튀긴 콜리플라워와 요거트 바오번
훈제 모짜렐라 마르게리타 피자
헤이즐넛 크림 린저 쿠키
비트 소스 구운 두부
바나나 초콜릿 도넛
머스타드 소스 산토끼 구이
산토끼(hare) 고기는 집토끼보다 색이 더 짙고 붉으며 야생의 맛이 강합니다. 프랑스 요리에서는 종종 머스타드와 짝을 이루는데, 머스타드의 식초 성분이 야생 고기의 기름진 맛과 강한 향을 '끊어주는' 데 도움을 줍니다. 크리미한 머스타드 소스는 눌어붙은 맛을 녹여내어(디글레이징) 완성된 복합적인 풍미로 고기를 감싸는 고전적인 곁들임입니다.
재료
4
개
산토끼 다리 (또는 집토끼)
3
큰술
디종 머스타드
200
ml
생크림 (30%)
50
g
버터
150
ml
드라이 화이트 와인
200
ml
치킨 또는 야생 고기 육수
2
개
샬롯
2
쪽
마늘
2
줄기
신선한 타임
2
큰술
올리브 오일
1
작은술
소금
1
작은술
후추
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필요한 도구
- 두꺼운 바닥의 팬
- 오븐 용기
- 거품기
- 호일
알레르기 정보
우유
머스타드
이산화황 (와인)
조리 방법
1
✓
오븐을 180°C로 예열하세요. 토끼 다리의 물기를 닦고 소금, 후추로 간을 하세요.
팁: 젖은 고기는 구워지지 않고 쪄집니다. 마른 표면이 마이야르 반응의 열쇠입니다.
2
✓
팬에 오일을 두르고 다리를 넣어 짙은 황금빛 갈색이 될 때까지 전체적으로 굽습니다. 오븐 용기로 옮기세요.
팁: 완전히 익히지 말고 겉면만 색을 내세요.
3
✓
남은 기름에 다진 샬롯과 마늘을 투명하게 볶으세요. 와인을 붓고 절반으로 줄어들 때까지 끓이세요(리덕션).
팁: 와인의 산미가 팬 바닥에 눌어붙은 맛 성분(퐁)을 녹여냅니다.
4
✓
육수를 붓고 타임을 넣으세요. 이 국물을 오븐 용기의 고기 밑에 부으세요. 호일로 덮으세요.
팁: 액체의 증기가 고기를 부드럽게 합니다.
5
✓
고기가 뼈에서 떨어질 때까지 60-80분간 구우세요.
팁: 산토끼는 시간이 더 걸릴 수 있으니 포크로 확인하세요.
6
✓
고기를 꺼내 따뜻하게 보관하세요. 굽고 남은 국물을 다시 팬에 부으세요. 머스타드와 생크림을 섞으세요. 걸쭉한 소스가 되도록 졸인 뒤 마지막에 차가운 버터를 섞으세요(몽테).
팁: 차가운 버터가 소스를 부드럽고 윤기 나게 합니다.
7
✓
다리 위에 소스를 부어 서빙하세요.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 4 개 산토끼 다리 (또는 집토끼)
- 3 큰술 디종 머스타드
- 200 ml 생크림 (30%)
- 50 g 버터
- 150 ml 드라이 화이트 와인
- 200 ml 치킨 또는 야생 고기 육수
- 2 개 샬롯
- 2 쪽 마늘
- 2 줄기 신선한 타임
- 2 큰술 올리브 오일
- 1 작은술 소금
- 1 작은술 후추