- 대나무 찜기가 없는데 어떡하죠?
- 냄비 위에 금속 채반을 놓고 뚜껑을 덮어 사용하세요. 단, 응결된 물이 반죽에 떨어지지 않도록 뚜껑 아래에 면보를 덧대세요!
- 냉동 가능한가요?
- 네, 찐 후에 식혀서 냉동하세요. 먹기 전에 언 상태로 10분간 다시 찌면 됩니다.
바오 (구운 양고기 소)
호두 파르페
참치 적양파 사모사
페스토 엠파나다
딜 요거트 오이 소스
그리스식 햄버거
마늘 크림 버섯 포카치아
바나나 스무디
새콤달콤한 해삼
다진 고기를 넣은 감자 캐서롤
가지 카츠
꿀 피스타치오 슈톨렌
소고기 커리
병아리콩 타코
Pizza alla ricotta
훈제 연어 팬케이크
훈제 연어 키슈
정향 아몬드 펀치
야채 스무디
청사과 레모네이드
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바오 (구운 양고기 소)
'바오즈' 또는 줄여서 바오는 구름처럼 부드러운 찐빵으로, 중국 아침 식사와 길거리 음식의 제왕입니다. 서양 빵과 달리 굽지 않고 찌기 때문에 껍질 없이 하얗고 은은한 단맛이 납니다. 양고기 속재료는 가벼운 반죽과 풍부하고 육즙 가득한 대조를 이룹니다. 시간은 걸리지만 그 결과는 모든 노력을 보상해 줍니다. 집 부엌에서 맛보는 작은 아시아입니다.
재료
500
g
박력분 (글루텐 함량이 낮은 것, 예: 제과용 밀가루)
10
g
건조 이스트
30
g
백설탕
250
ml
미지근한 물
1
작은술
소금
2
큰술
식물성 오일 (예: 해바라기씨유)
100
ml
우유
400
g
양고기 다리살 또는 어깨살 (필레)
2
쪽
마늘
1
줄기
신선한 로즈마리
2
큰술
올리브 오일 (볶음용)
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필요한 도구
- 반죽용 큰 볼
- 대나무 찜기 또는 금속 찜판
- 냄비 (찜기 밑에 놓을 것)
- 프라이팬
- 밀대
- 유산지 (바오 밑에 깔 작은 사각형)
알레르기 정보
글루텐
우유
조리 방법
1
✓
사전 반죽 준비: 미지근한 물에 설탕과 이스트를 섞으세요. 윗면에 거품이 일 때까지 10분간 두세요.
팁: 이 '이스트 활성화' 과정은 효모가 살아있는지 확인합니다. 거품이 나지 않으면 계속하지 말고 새 이스트로 다시 시작하세요.
2
✓
큰 볼에 밀가루와 소금을 섞으세요. 활성화된 이스트 물과 우유를 부으세요. 반죽을 시작하세요.
팁: 처음에는 끈적일 수 있지만, 바오가 딱딱해질 수 있으므로 밀가루를 너무 많이 넣지 마세요.
3
✓
식물성 오일 2큰술을 넣고 완전히 매끄럽고 탄력 있으며 윤기가 날 때까지 약 10분간 치대세요.
팁: 치대는 과정이 글루텐 구조를 발달시켜 가스 기포를 유지하게 합니다.
4
✓
기름 바른 볼에 반죽을 넣고 덮어서 따뜻한 곳에서 2배가 될 때까지 발효시키세요(약 1시간).
팁: 외풍이 없는 곳, 예를 들어 꺼진 오븐 안 같은 곳을 찾으세요.
5
✓
그동안 속재료를 준비하세요: 양고기를 아주 작게 깍둑썰기 하세요(또는 거칠게 다지세요). 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 고기를 볶으세요.
팁: 강한 향이 싫다면 양고기의 지방 부위를 제거하세요.
6
✓
으깬 마늘과 잘게 썬 로즈마리를 넣으세요. 소금, 후추로 간을 하고 부드러워질 때까지 익히세요(약 10-15분). 완전히 식히세요!
팁: 뜨거운 속재료를 발효 반죽에 넣지 마세요. 이스트를 죽이고 반죽을 질척이게 합니다.
7
✓
발효된 반죽을 다시 치대어 8등분 하고 공 모양으로 만드세요. 약 10cm 원형으로 밀되 가장자리가 가운데보다 얇게 하세요.
팁: 그래야 밀봉했을 때 윗부분 반죽이 너무 두꺼워지지 않습니다.
8
✓
가운데에 속재료 한 숟가락을 넣고 반죽 가장자리를 집어 주머니 모양으로 만드세요. 각각 작은 유산지 위에 올리세요.
팁: 유산지는 찜기에 달라붙는 것을 방지합니다.
9
✓
바오를 찜기에 넣고(부풀어 오르므로 간격을 두세요!), 덮어서 20-30분간 더 휴지시키세요.
팁: 이 2차 발효가 깃털처럼 가벼운 식감의 비결입니다.
10
✓
냄비에 물을 끓이고 찜기를 올린 뒤 중불에서 15-20분간 찌세요. 뚜껑을 열지 마세요!
팁: 급격한 온도 하강으로 반죽이 꺼질 수 있습니다. 찐 후에도 뚜껑을 열기 전 5분을 기다리세요.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 500 g 박력분 (글루텐 함량이 낮은 것, 예: 제과용 밀가루)
- 10 g 건조 이스트
- 30 g 백설탕
- 250 ml 미지근한 물
- 1 작은술 소금
- 2 큰술 식물성 오일 (예: 해바라기씨유)
- 100 ml 우유
- 400 g 양고기 다리살 또는 어깨살 (필레)
- 2 쪽 마늘
- 1 줄기 신선한 로즈마리
- 2 큰술 올리브 오일 (볶음용)