- 어떤 와인을 선택해야 하나요?
- 직접 마셔도 좋을 만한 드라이 레드 와인을 선택하세요. 카베르네 소비뇽이나 메를로가 좋은 선택입니다. '요리용 와인'은 보통 품질이 좋지 않습니다.
- 농도가 걸쭉해지지 않아요. 어떻게 해야 하나요?
- 인내심을 가지세요. 와인을 졸이는 데는 시간이 걸립니다. 최후의 수단으로 마지막에 차가운 버터 조각을 섞으면(몽테) 농도가 잡히고 윤기가 납니다.
독일식 감자 크뇌델
스페인식 시나몬 크루아상
티라미수 맛 스콘
할라피뇨 참깨 레드 와인 소스
베코프 (프랑스식 화이트 와인 고기 스튜)
대파 햄 칼조네
바나나 호두 크림 케이크
지오드 케이크
메이플 월넛 아이스크림
스파이시 핫 드링크
커피 파르페
매운 하리사 치킨 피타
사과 초콜릿 머핀
한국식 맛간장
Pizza al Zucchini (애호박 피자)
매콤한 헝가리식 칼조네
코코넛 크림 케이크
흑맥주에 재운 BBQ 돼지고기
치즈 대파 크림 스프
고기 토핑을 얹은 브뤼셀 와플
독일식 감자 크뇌델
스페인식 시나몬 크루아상
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할라피뇨 참깨 레드 와인 소스
베코프 (프랑스식 화이트 와인 고기 스튜)
대파 햄 칼조네
바나나 호두 크림 케이크
지오드 케이크
메이플 월넛 아이스크림
스파이시 핫 드링크
커피 파르페
매운 하리사 치킨 피타
사과 초콜릿 머핀
한국식 맛간장
Pizza al Zucchini (애호박 피자)
매콤한 헝가리식 칼조네
코코넛 크림 케이크
흑맥주에 재운 BBQ 돼지고기
치즈 대파 크림 스프
고기 토핑을 얹은 브뤼셀 와플
할라피뇨 참깨 레드 와인 소스
정말 대담한 실험이었지만 성공적인 결과물이었습니다. 레드 와인의 탄닌, 발사믹 식초의 산미, 참기름의 고소한 맛이 어우러져 믿을 수 없을 정도로 복합적이고 감칠맛이 풍부한 소스가 탄생했습니다. 여기서 할라피뇨는 압도적인 요소라기보다는 향신료 역할을 합니다. 붉은 육류(소고기 스테이크)와 함께하면 훌륭하고 우아한 곁들임이 되며, 일반적인 후추 소스를 뛰어넘는 맛을 선사합니다.
재료
3
개
할라피뇨 고추
200
ml
드라이 레드 와인
20
ml
참기름
2
쪽
마늘
1
개
적양파
30
g
흑설탕
30
ml
발사믹 식초
1
작은술
소금
0.5
작은술
갓 갈은 흑후추
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필요한 도구
- 프라이팬
- 핸드 블렌더
- 도마
알레르기 정보
참깨
아황산염
조리 방법
1
✓
채소를 잘게 다집니다.
팁: 양파는 작게 다질수록 더 잘 녹아듭니다.
2
✓
참기름에 양파와 마늘을 투명해질 때까지 볶습니다.
팁: 참기름은 열에 민감하므로 불 조절에 주의하세요.
3
✓
고추를 넣고 함께 볶습니다.
팁: 볶으면 맛의 깊이가 더해집니다.
4
✓
와인과 식초를 붓고 설탕을 넣습니다. 끓입니다.
팁: 알코올이 증발해야 맛이 거칠지 않습니다.
5
✓
반이나 1/3로 줄어들 때까지 졸입니다. 부드럽게 갈아줍니다.
팁: 숟가락 뒷면을 코팅할 정도(나페 상태)가 되면 좋습니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 3 개 할라피뇨 고추
- 200 ml 드라이 레드 와인
- 20 ml 참기름
- 2 쪽 마늘
- 1 개 적양파
- 30 g 흑설탕
- 30 ml 발사믹 식초
- 1 작은술 소금
- 0.5 작은술 갓 갈은 흑후추