브라운 소스를 곁들인 독일식 감자 크뇌델 독일식 감자 크뇌델 갓 구운 스페인식 시나몬 크루아상 스페인식 시나몬 크루아상 티라미수 맛 스콘 티라미수 맛 스콘 할라피뇨 참깨 레드 와인 소스 서빙 모습 할라피뇨 참깨 레드 와인 소스 베코프 프랑스식 화이트 와인 고기 스튜 베코프 (프랑스식 화이트 와인 고기 스튜) 완성된 대파 햄 칼조네 대파 햄 칼조네 신선한 바나나 조각과 호두로 장식된 바나나 호두 크림 케이크 바나나 호두 크림 케이크 형형색색의 락 캔디가 있는 지오드 케이크 지오드 케이크 제공된 메이플 월넛 아이스크림 메이플 월넛 아이스크림 시나몬과 레몬을 곁들인 스파이시 핫 드링크 스파이시 핫 드링크 제공된 커피 파르페 커피 파르페 하리사 치킨, 채소, 요거트 소스를 곁들인 매운 피타 매운 하리사 치킨 피타 접시에 담긴 사과 초콜릿 머핀 사과 초콜릿 머핀 구운 채소와 함께 제공된 맛간장 소스 한국식 맛간장 신선한 애호박과 치즈를 곁들인 Pizza al Zucchini Pizza al Zucchini (애호박 피자) 황금빛으로 구워진 매콤한 헝가리식 칼조네 매콤한 헝가리식 칼조네 풍부한 코코넛 가루가 뿌려진 코코넛 크림 케이크 코코넛 크림 케이크 흑맥주에 재워 서빙된 BBQ 돼지고기 흑맥주에 재운 BBQ 돼지고기 서빙된 치즈 대파 크림 스프 치즈 대파 크림 스프 고기 토핑을 얹은 브뤼셀 와플 고기 토핑을 얹은 브뤼셀 와플 브라운 소스를 곁들인 독일식 감자 크뇌델 독일식 감자 크뇌델 갓 구운 스페인식 시나몬 크루아상 스페인식 시나몬 크루아상 티라미수 맛 스콘 티라미수 맛 스콘 할라피뇨 참깨 레드 와인 소스 서빙 모습 할라피뇨 참깨 레드 와인 소스 베코프 프랑스식 화이트 와인 고기 스튜 베코프 (프랑스식 화이트 와인 고기 스튜) 완성된 대파 햄 칼조네 대파 햄 칼조네 신선한 바나나 조각과 호두로 장식된 바나나 호두 크림 케이크 바나나 호두 크림 케이크 형형색색의 락 캔디가 있는 지오드 케이크 지오드 케이크 제공된 메이플 월넛 아이스크림 메이플 월넛 아이스크림 시나몬과 레몬을 곁들인 스파이시 핫 드링크 스파이시 핫 드링크 제공된 커피 파르페 커피 파르페 하리사 치킨, 채소, 요거트 소스를 곁들인 매운 피타 매운 하리사 치킨 피타 접시에 담긴 사과 초콜릿 머핀 사과 초콜릿 머핀 구운 채소와 함께 제공된 맛간장 소스 한국식 맛간장 신선한 애호박과 치즈를 곁들인 Pizza al Zucchini Pizza al Zucchini (애호박 피자) 황금빛으로 구워진 매콤한 헝가리식 칼조네 매콤한 헝가리식 칼조네 풍부한 코코넛 가루가 뿌려진 코코넛 크림 케이크 코코넛 크림 케이크 흑맥주에 재워 서빙된 BBQ 돼지고기 흑맥주에 재운 BBQ 돼지고기 서빙된 치즈 대파 크림 스프 치즈 대파 크림 스프 고기 토핑을 얹은 브뤼셀 와플 고기 토핑을 얹은 브뤼셀 와플
베코프 프랑스식 화이트 와인 고기 스튜
와인과 감자를 곁들인 전통 프랑스식 고기 스튜

베코프 (프랑스식 화이트 와인 고기 스튜)

작성자: Flavelo
레시피 메인 요리
베코프(Baeckeoffe, 알자스 방언으로 '제빵사의 화덕')는 슬로우 쿠킹의 교과서적인 예입니다. 전통적으로 주부들은 월요일(빨래하는 날)에 이 요리를 준비해서 제빵사에게 가져갔고, 제빵사는 빵을 굽고 난 후 식어가는 화덕에 하루 종일 넣어두었습니다. 세 가지 고기(소, 돼지, 양)와 화이트 와인 마리네이드의 조화는 믿을 수 없을 정도로 풍부하고 부드러운 일품요리를 만들어냅니다.
🕒 준비 시간 30 분
🍳 조리 시간 3 시간
⌛ 총 소요 시간 3 시간 30 분
🍽️ 인분 6 인분
🔥 칼로리 650 kcal
🌍 요리 종류 프랑스

재료

필요한 도구

  • 뚜껑이 있는 큰 세라믹 오븐 용기 (또는 내열 유리)
  • 밀봉용 호일

알레르기 정보

⚠️ 없음

조리 방법

1 ✓

전날 밤: 깍둑썰기한 고기를 썬 양파, 당근, 마늘, 향신료와 함께 볼에 담습니다. 와인을 붓고 뚜껑을 덮어 냉장고에 12-24시간 둡니다.

팁: 오랜 마리네이드 시간 동안 산 성분이 섬유질을 부드럽게 하고, 고기는 와인의 향을 흡수합니다.
2 ✓

다음 날: 감자 껍질을 벗기고 얇게 썹니다. 오븐을 160°C로 예열합니다.

팁: 얇은 감자가 국물을 더 잘 흡수합니다.
3 ✓

오븐 용기에 기름이나 버터를 바릅니다. 층층이 쌓으세요: 맨 아래 감자, 그 위에 건져낸 고기-야채 혼합물, 맨 위에 다시 감자. 층마다 소금과 후추를 뿌리세요!

팁: 감자가 고기를 '단열'하여 고기가 자체 증기로 쪄지게 합니다.
4 ✓

마리네이드 국물(와인)을 붓습니다. 절반 정도 잠기지 않으면 육수를 조금 보충하세요.

팁: 액체가 없으면 마릅니다.
5 ✓

용기 뚜껑을 덮습니다 (전통적으로는 뚜껑 틈을 밀가루 반죽으로 막아 증기가 새지 않게 했습니다). 3시간 동안 굽습니다.

팁: 열지 마세요! 증기가 요리를 합니다.
6 ✓

용기째로 내고 신선한 파슬리를 뿌립니다.

레시피 자주 묻는 질문

어떤 와인을 사용해야 하나요?
알자스 요리에는 알자스 와인을: 리슬링이나 피노 그리. 중요한 것은 고기의 맛과 균형을 이루는 산미가 있는 드라이 화이트 와인이어야 한다는 점입니다.

재료

  • 500 g 소 어깨살 (깍둑썰기)
  • 500 g 돼지 뒷다리살 (깍둑썰기)
  • 500 g 양 다리살 (깍둑썰기)
  • 2 개 양파
  • 2 개 당근
  • 1.5 kg 감자
  • 750 ml 드라이 화이트 와인
  • 5 줄기 신선한 타임 (백리향)
  • 1 단 파슬리
  • 3 쪽 마늘
  • 3 개 월계수 잎
  • 2 작은술 소금
  • 1 작은술 후추