- 시판 퍼프 페이스트리를 사용해도 되나요?
- 더 빠르긴 하지만, 집에서 접어 만든 이스트 반죽이 진정한 맛을 냅니다. 급하다면 시판 제품도 괜찮지만 식감은 다를 것입니다.
- 왜 충분히 달지 않나요?
- 이것은 제과점 케이크가 아니며 반죽 자체는 거의 달지 않습니다. 속 재료와 토핑이 단맛을 냅니다.
독일식 감자 크뇌델
스페인식 시나몬 크루아상
티라미수 맛 스콘
할라피뇨 참깨 레드 와인 소스
베코프 (프랑스식 화이트 와인 고기 스튜)
대파 햄 칼조네
바나나 호두 크림 케이크
지오드 케이크
메이플 월넛 아이스크림
스파이시 핫 드링크
커피 파르페
매운 하리사 치킨 피타
사과 초콜릿 머핀
한국식 맛간장
Pizza al Zucchini (애호박 피자)
매콤한 헝가리식 칼조네
코코넛 크림 케이크
흑맥주에 재운 BBQ 돼지고기
치즈 대파 크림 스프
고기 토핑을 얹은 브뤼셀 와플
독일식 감자 크뇌델
스페인식 시나몬 크루아상
티라미수 맛 스콘
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바나나 호두 크림 케이크
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스파이시 핫 드링크
커피 파르페
매운 하리사 치킨 피타
사과 초콜릿 머핀
한국식 맛간장
Pizza al Zucchini (애호박 피자)
매콤한 헝가리식 칼조네
코코넛 크림 케이크
흑맥주에 재운 BBQ 돼지고기
치즈 대파 크림 스프
고기 토핑을 얹은 브뤼셀 와플
스페인식 시나몬 크루아상
스페인의 아침 페이스트리는 종종 무어인의 유산을 담고 있습니다. 감귤류와 시나몬 같은 따뜻한 향신료가 즐겨 짝을 이룹니다. 이 레시피는 클래식한 버터 퍼프 페이스트리에 지중해의 옷을 입혔습니다. 오렌지 껍질의 에센셜 오일과 캐러멜화되는 시나몬 설탕은 굽는 동안 가장 우중충한 아침도 황금빛으로 물들이는 향기 구름을 만들어냅니다.
재료
500
g
밀가루 (박력분)
25
g
생이스트
50
g
설탕 (반죽용)
10
g
소금
250
ml
미지근한 우유
250
g
버터 (차가운 것)
1
개
달걀
10
g
시나몬 가루
50
g
흑설탕
5
g
오렌지 제스트 (강판에 간 껍질)
20
g
슈가파우더 (서빙용)
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필요한 도구
- 밀대
- 강판 (감귤용)
- 베이킹 팬
- 브러시
알레르기 정보
글루텐
우유
달걀
조리 방법
1
✓
미지근한 우유에 설탕 일부를 녹이고 이스트를 부수어 넣은 뒤 10분간 발효시킵니다.
팁: 이스트 균은 설탕을 먹고 자라며, 생성되는 이산화탄소 거품은 활성 상태임을 나타냅니다.
2
✓
그릇에 밀가루를 체 치고 소금을 섞습니다. 발효된 이스트와 남은 설탕을 붓습니다. 탄력 있는 반죽으로 반죽합니다.
팁: 소금은 이스트 활동을 방해하므로 처음에 직접 닿지 않게 하고 밀가루와 먼저 섞으세요.
3
✓
반죽을 덮어 1시간 동안 발효시킨 다음, 버터 작업을 위해 차가워지도록 냉장고에 30분간 넣습니다.
팁: 차가운 반죽은 층을 만드는 데 필수적입니다.
4
✓
찬 버터를 유산지 두 장 사이에서 납작하게 밉니다. 반죽을 밀어 펴고 그 위에 버터를 올린 뒤 감싸고 다시 밉니다. 3단으로 접습니다.
팁: 자세한 접기 기술(라미네이팅)은 '햄 치즈 크루아상' 레시피를 참조하세요.
5
✓
밀고 접기를 두 번 더 반복하며, 중간에 항상 반죽을 냉장고에서 30분간 휴지시킵니다.
팁: 휴지시키는 동안 글루텐 섬유가 이완되고 버터는 다시 굳습니다.
6
✓
마지막으로 밀 때 반죽에 흑설탕, 시나몬, 오렌지 제스트 섞은 것을 뿌린 다음 삼각형으로 자릅니다.
팁: 흑설탕은 구울 때 더 캐러멜 같은 맛을 냅니다.
7
✓
크루아상을 말아 올리고 팬 위에서 30-40분간 발효시킵니다.
팁: 반죽이 눈에 띄게 커지고 '흔들리면' 적당합니다.
8
✓
달걀물을 바르고 190°C에서 15-18분간 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 서빙할 때 슈가파우더를 뿌립니다.
팁: 달걀 광택은 전문적이고 반짝이는 외관을 만들어줍니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 500 g 밀가루 (박력분)
- 25 g 생이스트
- 50 g 설탕 (반죽용)
- 10 g 소금
- 250 ml 미지근한 우유
- 250 g 버터 (차가운 것)
- 1 개 달걀
- 10 g 시나몬 가루
- 50 g 흑설탕
- 5 g 오렌지 제스트 (강판에 간 껍질)
- 20 g 슈가파우더 (서빙용)