- 왜 국물이 탁해졌나요?
- 너무 센 불에 팔팔 끓이면 지방이 국물에 유화됩니다. 맑은 국물을 위해서는 은근히 끓여야 합니다(90-95도에서 조리).
- 어떤 소금을 사용해야 하나요?
- 천일염이나 히말라야 소금. 정제된 식탁용 소금 맛은 너무 "날카롭고" 평범합니다.
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커리 두부와 비트 타히니를 곁들인 라임 퀴노아 부다 볼
채소 구이와 함께하는 닭다리살 구이
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시오 라멘
시오(소금) 라멘은 순수주의자들의 선택입니다. 다른 라멘이 미소나 간장이 지배적이라면, 여기서는 좋은 품질의 소금과 닭고기의 정수에서 나오는 수정처럼 맑은 황금빛 육수가 목표입니다. 이것은 실수를 덮을 수 있는 것이 아무것도 없는 가장 가벼운 라멘 유형입니다: 육수는 완벽해야 합니다.
재료
600
g
라멘 면
1.6
l
닭고기 육수 (가능하면 직접 만든 것, 거른 것)
10
g
천일염
20
g
생강
10
g
마늘
4
개
달걀
300
g
닭가슴살
4
줄기
쪽파
2
ml
참기름
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필요한 도구
- 큰 냄비
- 고운 체 (육수의 투명함을 위해)
- 면 삶는 냄비
알레르기 정보
글루텐
달걀
참깨
조리 방법
1
✓
닭고기 육수를 편 썬 생강, 소금, 으깬 마늘과 함께 끓이세요. 아주 약한 불에서 20-30분간, 간신히 기포가 올라올 정도로 끓이세요.
팁: 천천히 끓여야 국물의 투명함과 신선한 맛이 유지됩니다.
2
✓
닭가슴살을 육수에 넣고 부드러워질 때까지(약 15분) 삶은 다음 꺼내서 썰어주세요.
팁: 육수에서 익은 고기는 그 맛을 흡수하고 촉촉함을 유지합니다.
3
✓
향신료와 고기 부스러기를 제거하기 위해 국물을 고운 체에 걸러주세요.
팁: 시오 라멘의 핵심은 시각적 투명함입니다.
4
✓
그동안 달걀을 삶고(끓는 시점부터 6-7분이면 반숙 노른자), 얼음물에 식혀 껍질을 까고 반으로 자르세요.
팁: 열충격(찬물)으로 인해 달걀이 더 이상 익지 않고 껍질을 까기 쉽습니다.
5
✓
면을 삶아 그릇에 담으세요. 맑은 국물을 부으세요.
팁: 면은 붇기 때문에 오래 기다리지 마세요.
6
✓
닭고기 조각, 달걀을 올리고 신선한 쪽파를 뿌린 뒤 참기름을 떨어뜨리세요.
팁: 표면의 참기름 "기름 방울"은 먹음직스럽고 향기롭습니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 600 g 라멘 면
- 1.6 l 닭고기 육수 (가능하면 직접 만든 것, 거른 것)
- 10 g 천일염
- 20 g 생강
- 10 g 마늘
- 4 개 달걀
- 300 g 닭가슴살
- 4 줄기 쪽파
- 2 ml 참기름