사천 교자

조심하세요, 이것은 장난이 아닙니다! 사천 지방의 요리는 "마라" 맛으로 유명합니다: 이것은 "마"(사천 후추의 얼얼함)와 "라"(고추의 매운맛)의 조합입니다. 이 교자는 바로 그 경험을 선사합니다: 속은 육즙이 많고 스파이시하며, 디핑 소스는 혀를 얼얼하게 합니다. 입안에서 터지는 불꽃놀이 후에는 땀이 나겠지만 – 즉시 하나 더 원하게 될 것입니다.
🕒 준비 시간 30 분
🍳 조리 시간 15 분
총 소요 시간 45 분
🍽️ 인분 4 인분
🔥 칼로리 740 kcal
🌍 요리 종류 중국

재료

필요한 도구

  • 절구 (후추 갈기용)
  • 뚜껑이 있는 프라이팬
  • 큰 그릇

알레르기 정보

⚠️ 글루텐
⚠️ 대두
⚠️ 참깨

조리 방법

1

양배추를 잘게 썰고 소금을 뿌려 10분간 둔 뒤 물기를 짜내세요.

팁: 속이 단단하고 고기 맛이 유지되도록 물기를 제거하는 것이 중요합니다.
2

고기, 양배추, 모든 향신료(파, 마늘, 생강, 후추, 소스)를 섞으세요. 반죽이 끈적해질 때까지 손으로 치대세요.

팁: 반죽하는 동안 고기 단백질의 구조가 변하여 완자를 결속시킵니다.
3

만두피에 속을 채우고 꼼꼼히 밀봉하세요.

팁: 사천 후추를 빼먹지 마세요, 그것이 특징입니다!
4

기름에 바닥을 굽고 물로(뚜껑 덮고) 6-7분간 찌세요.

팁: 돼지고기는 완전히 익을 시간이 필요합니다.
5

물이 날아가도록 다시 구우세요. 여분의 고추기름과 함께 서빙하세요.

팁: 더 용감한 분들은 흑식초에 찍어 먹을 수도 있습니다.

레시피 자주 묻는 질문

왜 입이 얼얼한가요?
이것은 사천 후추에 있는 하이드록시-알파-산쇼올 화합물의 효과입니다. 완전히 무해하니 얼얼함을 즐기세요!
사천 후추는 어디서 구하나요?
아시아 향신료 가게나 델리에서. 흑후추는 맛 프로필이 다르기 때문에 대체할 수 없습니다.

재료

  • 20 개 교자 피
  • 300 g 다진 돼지고기 (지방이 있는 부위)
  • 150 g 양배추
  • 2 줄기 쪽파
  • 3 쪽 마늘
  • 10 g 생강 (신선한 것)
  • 1 작은술 사천 후추 (갈은 것)
  • 2 큰술 고추기름
  • 2 큰술 간장
  • 1 작은술 쌀 식초
  • 1 큰술 참기름
  • 2 큰술 식용유 (튀김용)
  • 100 ml 물