- 왜 입이 얼얼한가요?
- 이것은 사천 후추에 있는 하이드록시-알파-산쇼올 화합물의 효과입니다. 완전히 무해하니 얼얼함을 즐기세요!
- 사천 후추는 어디서 구하나요?
- 아시아 향신료 가게나 델리에서. 흑후추는 맛 프로필이 다르기 때문에 대체할 수 없습니다.
사천 교자
조심하세요, 이것은 장난이 아닙니다! 사천 지방의 요리는 "마라" 맛으로 유명합니다: 이것은 "마"(사천 후추의 얼얼함)와 "라"(고추의 매운맛)의 조합입니다. 이 교자는 바로 그 경험을 선사합니다: 속은 육즙이 많고 스파이시하며, 디핑 소스는 혀를 얼얼하게 합니다. 입안에서 터지는 불꽃놀이 후에는 땀이 나겠지만 – 즉시 하나 더 원하게 될 것입니다.
재료
20
개
교자 피
300
g
다진 돼지고기 (지방이 있는 부위)
150
g
양배추
2
줄기
쪽파
3
쪽
마늘
10
g
생강 (신선한 것)
1
작은술
사천 후추 (갈은 것)
2
큰술
고추기름
2
큰술
간장
1
작은술
쌀 식초
1
큰술
참기름
2
큰술
식용유 (튀김용)
100
ml
물
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필요한 도구
- 절구 (후추 갈기용)
- 뚜껑이 있는 프라이팬
- 큰 그릇
알레르기 정보
글루텐
대두
참깨
조리 방법
1
✓
양배추를 잘게 썰고 소금을 뿌려 10분간 둔 뒤 물기를 짜내세요.
팁: 속이 단단하고 고기 맛이 유지되도록 물기를 제거하는 것이 중요합니다.
2
✓
고기, 양배추, 모든 향신료(파, 마늘, 생강, 후추, 소스)를 섞으세요. 반죽이 끈적해질 때까지 손으로 치대세요.
팁: 반죽하는 동안 고기 단백질의 구조가 변하여 완자를 결속시킵니다.
3
✓
만두피에 속을 채우고 꼼꼼히 밀봉하세요.
팁: 사천 후추를 빼먹지 마세요, 그것이 특징입니다!
4
✓
기름에 바닥을 굽고 물로(뚜껑 덮고) 6-7분간 찌세요.
팁: 돼지고기는 완전히 익을 시간이 필요합니다.
5
✓
물이 날아가도록 다시 구우세요. 여분의 고추기름과 함께 서빙하세요.
팁: 더 용감한 분들은 흑식초에 찍어 먹을 수도 있습니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 20 개 교자 피
- 300 g 다진 돼지고기 (지방이 있는 부위)
- 150 g 양배추
- 2 줄기 쪽파
- 3 쪽 마늘
- 10 g 생강 (신선한 것)
- 1 작은술 사천 후추 (갈은 것)
- 2 큰술 고추기름
- 2 큰술 간장
- 1 작은술 쌀 식초
- 1 큰술 참기름
- 2 큰술 식용유 (튀김용)
- 100 ml 물