- 굽고 나서 치즈가 너무 딱딱해졌어요.
- 훈제 치즈는 종종 수분이 적습니다. 조금 두껍게 썰거나 일반 모짜렐라와 50:50 비율로 섞으세요.
- 도우 가장자리가 부풀지 않았어요.
- 오븐이 충분히 뜨겁지 않았거나 펼 때 가장자리의 공기를 눌러 뺐기 때문입니다.
훈제 모짜렐라 마르게리타 피자
피자에 '프로볼라 아푸미카타(Provola affumicata, 훈제 모짜렐라)'를 사용하는 것은 세련된 트위스트입니다. 일반 모짜렐라가 우유 맛이 나고 중립적이라면, 훈제 버전은 깊은 숲속의 향을 더해 토마토의 산미와 짝을 이루어 복합적인 맛의 경험을 줍니다. 이것은 인공적인 '훈제 향'의 세계가 아니라 너도밤나무나 짚 연기로 숙성된 치즈의 자연스러운 특성입니다.
재료
500
g
피자 밀가루 (BL55 또는 00)
7
g
드라이 이스트
1
작은술
설탕
1
작은술
소금
300
ml
미지근한 물
3
큰술
올리브 오일
200
ml
토마토 소스
250
g
훈제 모짜렐라 (스카모르짜 또는 프로볼라)
1
단
신선한 바질
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필요한 도구
- 큰 믹싱 볼
- 베이킹 시트 또는 피자 스톤
- 주방 수건
알레르기 정보
글루텐
우유
조리 방법
1
✓
도우를 반죽하세요: 밀가루, 물, 이스트, 설탕, 소금, 오일. 매끄러워질 때까지 10분간 반죽하세요. 1시간 발효시키세요.
팁: 탄력 있는 글루텐 구조(윈도우페인 테스트: 당겼을 때 찢어지지 않고 막이 생김)가 필수적입니다.
2
✓
오븐을 250°C로 예열하세요. 도우를 둘로 나누고 손으로 원형으로 성형하세요.
팁: 손으로 성형해야 도우 속 기포가 유지됩니다.
3
✓
토마토 소스를 바르세요. 훈제 모짜렐라를 썰어 분배하세요.
팁: 훈제 치즈 맛이 강하므로 일반 치즈보다 적게 써도 됩니다.
4
✓
뜨거운 오븐에서 10-12분간 구우세요.
팁: 도우가 열충격을 받아 가스가 팽창하고 치즈가 녹는 것, 이것이 피자의 영혼입니다.
5
✓
서빙할 때 신선한 바질과 올리브 오일로 장식하세요.
팁: 오일은 맛을 이끌고 피자에 윤기를 줍니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 500 g 피자 밀가루 (BL55 또는 00)
- 7 g 드라이 이스트
- 1 작은술 설탕
- 1 작은술 소금
- 300 ml 미지근한 물
- 3 큰술 올리브 오일
- 200 ml 토마토 소스
- 250 g 훈제 모짜렐라 (스카모르짜 또는 프로볼라)
- 1 단 신선한 바질