크로칸트 슈톨렌 조각이 놓인 접시 크로칸트 슈톨렌 제공된 참깨 칠리 생강 소스 참깨 칠리 생강 소스 감자튀김과 함께 제공된 훈제 파프리카 토마토 소스 스페인 훈제 파프리카 토마토 소스 집에서 만든 상큼한 디저트 레드커런트 소르베 레드커런트 소르베 버섯 소스를 곁들인 돼지 안심, 신선한 파슬리 서빙 버섯 소스를 곁들인 돼지 안심 달콤한 라즈베리 크림 라비올리 서빙 달콤한 라즈베리 크림 라비올리 제공된 칠면조 타코 칠면조 타코 (Tacos de Pavo) 우아하게 서빙된 밤 무스 케이크 밤 무스 케이크 고구마 렌틸콩 커리 고구마 렌틸콩 커리 접시에 담긴 매운 민들레 잎 피클 매운 민들레 잎 피클 간장 소스 볼과 함께 제공되는 Ginger Gyoza Ginger Gyoza 바닐라 크림 호두 칸놀리 디저트 바닐라 크림 호두 칸놀리 채소를 곁들인 단호박 리조또 채소 단호박 리조또 크리미한 질감의 맥주 초콜릿 아이스크림 맥주 초콜릿 아이스크림 훈제 햄 포가차 서빙 훈제 햄 포가차 쥬키니 콜리플라워 크림 스프 서빙 모습 쥬키니 콜리플라워 크림 스프 자두 럼 칸놀리 디저트 자두 럼 칸놀리 구운 땅콩 난 빵 서빙 구운 땅콩 난 서빙된 도보스 케이크 와플 도보스 케이크 와플 크리스마스 분위기로 서빙된 진저브레드 맛 도넛 진저브레드 도넛 크로칸트 슈톨렌 조각이 놓인 접시 크로칸트 슈톨렌 제공된 참깨 칠리 생강 소스 참깨 칠리 생강 소스 감자튀김과 함께 제공된 훈제 파프리카 토마토 소스 스페인 훈제 파프리카 토마토 소스 집에서 만든 상큼한 디저트 레드커런트 소르베 레드커런트 소르베 버섯 소스를 곁들인 돼지 안심, 신선한 파슬리 서빙 버섯 소스를 곁들인 돼지 안심 달콤한 라즈베리 크림 라비올리 서빙 달콤한 라즈베리 크림 라비올리 제공된 칠면조 타코 칠면조 타코 (Tacos de Pavo) 우아하게 서빙된 밤 무스 케이크 밤 무스 케이크 고구마 렌틸콩 커리 고구마 렌틸콩 커리 접시에 담긴 매운 민들레 잎 피클 매운 민들레 잎 피클 간장 소스 볼과 함께 제공되는 Ginger Gyoza Ginger Gyoza 바닐라 크림 호두 칸놀리 디저트 바닐라 크림 호두 칸놀리 채소를 곁들인 단호박 리조또 채소 단호박 리조또 크리미한 질감의 맥주 초콜릿 아이스크림 맥주 초콜릿 아이스크림 훈제 햄 포가차 서빙 훈제 햄 포가차 쥬키니 콜리플라워 크림 스프 서빙 모습 쥬키니 콜리플라워 크림 스프 자두 럼 칸놀리 디저트 자두 럼 칸놀리 구운 땅콩 난 빵 서빙 구운 땅콩 난 서빙된 도보스 케이크 와플 도보스 케이크 와플 크리스마스 분위기로 서빙된 진저브레드 맛 도넛 진저브레드 도넛
크로칸트 슈톨렌 조각이 놓인 접시
캐러멜화된 호두로 채우고 슈가파우더를 뿌린 슈톨렌 조각

크로칸트 슈톨렌

작성자: Flavelo
레시피 케이크 및 디저트
그릴라주(볶은 설탕에 버무린 견과류)는 헝가리 제과의 고전 중 하나로, 이 레시피에서는 독일 슈톨렌의 세계와 만납니다. 캐러멜화된 설탕과 구운 호두의 쌉싸름하고 달콤한 맛은 버터 향 가득한 부드러운 반죽과 환상적인 대조를 이룹니다. 굽는 동안 그릴라주 조각들이 부분적으로 녹아 빵 속에 바삭한 섬을 형성합니다.
🕒 준비 시간 40 분
🍳 조리 시간 40 분
⌛ 총 소요 시간 2 시간 40 분
🍽️ 인분 10 인분
🔥 칼로리 430 kcal
🌍 요리 종류 독일

재료

필요한 도구

  • 반죽기 (권장)
  • 절구 또는 칼 (그릴라주 분쇄용)
  • 베이킹 시트

알레르기 정보

⚠️ 글루텐
⚠️ 우유
⚠️ 달걀
⚠️ 견과류

조리 방법

1 ✓

반죽 만들기: 우유에 이스트를 녹인 후 밀가루, 설탕, 소금, 달걀, 부드러운 버터와 함께 반죽합니다. 60분간 발효시킵니다.

팁: 반죽에 기포가 생기고 윤기가 나면 좋은 상태입니다.
2 ✓

발효된 반죽에 굵게 부순 그릴라주를 섞습니다. 딱딱한 설탕 조각이 반죽 표면을 찢지 않도록 주의하세요.

팁: 그릴라주는 반죽 안쪽으로 넣으세요. 표면에 있는 설탕은 오븐에서 탈 수 있습니다.
3 ✓

슈톨렌 모양으로 성형하고(계단식으로 반 접기), 유산지 위에서 20분간 휴지시킵니다. 180°C에서 35-40분간 굽습니다.

팁: 글루텐이 이완되고 반죽이 예쁘게 부풀어 오르려면 휴지 시간이 중요합니다.
4 ✓

뜨거운 케이크에 녹인 버터를 바르고 슈가파우더를 묻힙니다.

팁: 버터와 슈가파우더 층이 케이크를 보존해 줍니다.

레시피 자주 묻는 질문

집에서 그릴라주를 어떻게 만드나요?
설탕을 밝은 갈색이 될 때까지 녹인 후 굵게 다진 호두를 섞고, 기름칠한 표면에 부어 식힌 다음 부수면 됩니다.

재료

  • 500 g 밀가루
  • 25 g 생이스트
  • 200 ml 미지근한 우유
  • 100 g 백설탕
  • 150 g 버터 (부드러운 상태)
  • 50 g 버터 (녹인 것, 바르는 용)
  • 1 개 달걀
  • 1 꼬집 소금
  • 1 봉지 바닐라 설탕
  • 150 g 그릴라주/크로칸트 (부순 것)
  • 100 g 슈가파우더 (뿌리는 용)