- 자두에서 물이 너무 많이 나왔어요.
- 설탕은 삼투압을 통해 과일에서 물을 빼냅니다. 섞기 전에 자두의 물기를 빼거나, 서빙 직전에 크림에 섞으세요.
- 냉동 자두를 사용해도 되나요?
- 완전히 해동하고 물기를 아주 잘 뺀 경우에만 가능합니다. 냉동 과일은 세포벽이 파괴되어 물이 훨씬 많이 나옵니다.
쥬키니 콜리플라워 크림 스프
자두 럼 칸놀리
구운 땅콩 난
도보스 케이크 와플
진저브레드 도넛
진저브레드 파르페
코코넛 프레첼
아몬드 스콘
로즈마리 맥주 버터 소스
매운 비트 잎 피클
레몬 애플 구겔호프
비건 치즈를 곁들인 호박 피자
오트밀 쿠키
토피 캐러멜 아이스크림
매운 바질 식초 절임
훈제 연어 리크 크림 수프
딸기 럼 카놀리
구운 파프리카 가지 딥
스티파도 (Stifado)
타라곤 생강 참깨 소스
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딸기 럼 카놀리
구운 파프리카 가지 딥
스티파도 (Stifado)
타라곤 생강 참깨 소스
자두 럼 칸놀리
자두와 럼의 결합은 제과에서 오래된 고전입니다. 자두 케이크나 레드 와인 자두 잼을 생각해 보세요. 이 칸놀리에서 자두의 산미는 리코타의 느끼함을 깨고, 럼은 과일의 깊고 스파이시한 향을 돋보이게 합니다. 가을을 바삭한 반죽 튜브에 가둔 것과 같습니다.
재료
250
g
리코타 치즈 (물기 제거한 것)
120
g
신선한 자두 (단단한 것)
50
g
슈가파우더
1
큰술
브라운 럼 (또는 럼 향료)
1
작은술
바닐라 익스트랙
1
큰술
레몬즙
10
개
칸놀리 셸
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필요한 도구
- 체
- 짤주머니
- 도마
알레르기 정보
우유
글루텐 (셸)
조리 방법
1
✓
자두 준비: 자두를 아주 작게, 2-3mm 큐브 모양으로 자릅니다(브뤼누아즈). 갈변을 막기 위해 레몬즙을 뿌리고 체에 밭쳐 과도한 물기를 뺍니다.
팁: 자두 조각이 크면 짤주머니에서 짜기 어렵고 크림이 '덩어리'지게 됩니다.
2
✓
리코타 크림: 물기를 뺀 리코타를 슈가파우더, 바닐라, 럼과 매끄럽게 섞습니다.
팁: 알코올(럼)은 용매 역할을 하여 지방 속에 향이 퍼지도록 돕습니다.
3
✓
섞기: 자두 큐브를 크림에 섞습니다. 냉장고에 15분간 둡니다.
팁: 차가운 크림이 더 안정적입니다.
4
✓
채우기: 칸놀리에 크림을 채웁니다.
팁: 자두의 수분이 반죽을 빨리 눅눅하게 하므로 서빙 직전에 채우세요.
5
✓
서빙: 슈가파우더를 뿌립니다.
팁: 마지막에 신선한 자두 조각으로 장식할 수 있습니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 250 g 리코타 치즈 (물기 제거한 것)
- 120 g 신선한 자두 (단단한 것)
- 50 g 슈가파우더
- 1 큰술 브라운 럼 (또는 럼 향료)
- 1 작은술 바닐라 익스트랙
- 1 큰술 레몬즙
- 10 개 칸놀리 셸