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구운 땅콩 난 빵 서빙
바삭하게 씹히는 구운 땅콩과 부드러운 요거트 도우의 만남

구운 땅콩 난

작성자: Flavelo
레시피 채식 및 비건 반찬
난 빵은 인도가 세계에 준 선물로, 전통적으로 탄두르 화덕의 뜨거운 점토 벽에 붙여 굽습니다. 이 버전에서는 부드러운 요거트 도우가 구운 땅콩의 바삭한 식감과 기름지고 고소한 맛을 만납니다. 땅콩을 볶을 때 나오는 에센셜 오일이 굽는 동안 도우에 스며듭니다. 이 빵은 짭짤하면서도 달콤하고, 부드러우면서도 바삭하여 그 자체로도, 아침 식사로도, 매콤한 커리와 곁들여도 훌륭합니다.
🕒 준비 시간 20 분
🍳 조리 시간 15 분
⌛ 총 소요 시간 1 시간 35 분
🍽️ 인분 6 인분
🔥 칼로리 320 kcal
🌍 요리 종류 퓨전

재료

필요한 도구

  • 바닥이 두꺼운 프라이팬 (주철 팬 권장)
  • 밀대
  • 버터 바르는 붓

알레르기 정보

⚠️ 글루텐
⚠️ 우유
⚠️ 땅콩

조리 방법

1 ✓

마른 프라이팬에 땅콩을 계속 흔들어가며 노릇하게 볶습니다. 식으면 굵게 다집니다.

팁: 볶으면 땅콩의 숨겨진 맛이 살아나고 바삭해집니다(에센셜 오일 활성화).
2 ✓

볼에 밀가루, 이스트, 설탕, 소금을 섞습니다.

팁: 드라이 이스트는 따로 띄울 필요가 없지만 골고루 섞어야 합니다.
3 ✓

요거트, 미지근한 물, 오일을 넣습니다. 반죽이 매끄럽고 부드러워질 때까지 8-10분간 치댑니다.

팁: 요거트의 산미가 글루텐을 부드럽게 하여 난 특유의 부드러운 속살을 만듭니다.
4 ✓

따뜻한 곳에서 덮어두고 1시간 동안 2배가 될 때까지 발효시킵니다.

팁: 이때 반죽 구조가 느슨해지고 작은 기포로 가득 차게 됩니다.
5 ✓

반죽을 6개로 나누고 5분간 휴지시킨 뒤 타원형으로 밉니다.

팁: 휴지(이완) 후에는 반죽이 더 쉽게 밀리고 줄어들지 않습니다.
6 ✓

반죽 절반에 땅콩을 뿌리고 나머지 절반을 접어 올린 뒤 밀대로 조심스럽게 밀어 땅콩이 반죽에 박히게 합니다.

팁: 이렇게 하면 땅콩이 반죽의 일부가 되어 굽는 동안 떨어지지 않습니다.
7 ✓

프라이팬을 연기가 날 정도로 달굽니다. 난이 부풀어 오르고 검은 반점이 생길 때까지 양면을 1-2분씩 굽습니다.

팁: '탄' 반점(charring)이 난의 정통 훈연 맛을 냅니다.
8 ✓

구운 빵에 즉시 녹인 버터를 바릅니다.

팁: 버터는 마르는 것을 막고 표면에 윤기를 줍니다.

레시피 자주 묻는 질문

난이 왜 부풀지 않았나요?
프라이팬이 충분히 뜨겁지 않았습니다. 도우 속의 증기가 빵을 부풀리려면 급격한 열 효과가 필요합니다.
소금 묻은 땅콩을 사용해도 되나요?
네, 하지만 그럴 경우 도우에 넣는 소금 양을 줄이세요.

재료

  • 300 g 밀가루 (중력분)
  • 7 g 드라이 이스트
  • 10 g 설탕
  • 5 g 소금
  • 120 g 플레인 요거트
  • 100 ml 미지근한 물
  • 15 ml 올리브 오일
  • 80 g 땅콩 (껍질 없고 소금 없는 것)
  • 20 g 버터 (녹인 것, 바르는 용)