- 잎이 왜 갈색으로 변했나요?
- 바질은 산화와 열에 매우 민감합니다. 너무 뜨거운 물을 붓거나 잎이 손상되면 갈색으로 변합니다. 레몬즙이 도움이 되지만 약간의 변색은 자연스러운 현상입니다.
- 절임물은 어디에 사용할 수 있나요?
- 남은 바질 식초물은 샐러드 드레싱(비네그레트)의 훌륭한 베이스가 됩니다!
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매운 바질 식초 절임
신선한 허브 시즌은 짧지만, 이 방법을 사용하면 여름의 맛을 몇 달 동안 보존할 수 있습니다. 바질 식초 절임은 페스토 재료가 아니라 일종의 '액체 향신료'입니다. 잎은 아삭하고 시큼해지며, 절임물은 바질의 에센셜 오일을 흡수합니다. 칠리를 추가하면 매콤한 맛이 더해져 기름진 고기나 크림 치즈와 훌륭한 균형을 이룹니다. 이탈리안 안티파스티 플래터의 놀랍고 흥미로운 요소가 됩니다.
재료
100
g
신선한 바질 잎 (상처 없고 건강한 것)
200
ml
화이트 와인 식초 (최소 6%)
200
ml
물
30
g
흑설탕
1
작은술
소금
2
쪽
마늘
1
개
월계수 잎
1
작은술
통후추
3
작은술
고추 플레이크
50
ml
레몬즙
쇼핑 리스트 (0)
필요한 도구
- 작은 유리병
- 냄비
- 키친타월
- 체
조리 방법
1
✓
바질 잎을 찬물에 조심스럽게 씻은 다음 키친타월에 펴서 물기를 완전히 제거하세요.
팁: 물방울은 식초를 희석시켜 보존 효과를 떨어뜨립니다. 잎이 부서지면 갈색으로 변하므로 부드럽게 다루세요.
2
✓
병과 뚜껑을 소독하세요 (예: 젖은 상태로 전자레인지에 돌리거나 오븐 사용).
팁: 깨끗한 도구만이 부패를 방지할 수 있습니다.
3
✓
물기를 제거한 잎을 병에 느슨하게 채우세요.
팁: 절임물이 골고루 스며들 수 있도록 너무 꽉 채우지 마세요.
4
✓
냄비에 식초, 물, 설탕, 소금, 향신료(슬라이스한 마늘, 월계수 잎, 후추, 칠리), 레몬즙을 섞으세요. 끓어오르게 하세요.
팁: 끓이면 절임물이 살균되고 향신료의 향이 우러나옵니다.
5
✓
절임물을 약 80도까지 식히세요 (약 5-8분 휴지).
팁: 펄펄 끓는 물을 부으면 바질이 즉시 익어 죽이 됩니다. 목표는 블랜칭과 같은 열처리입니다.
6
✓
절임물을 잎 위에 붓고 즉시 뚜껑을 닫은 다음 식히세요.
팁: 병을 5분 동안 뒤집어 놓으면 뚜껑 내부도 살균됩니다.
7
✓
먹기 전에 최소 12시간 동안 냉장 보관하세요.
팁: 냉장고에서 2-3주 동안 보관 가능합니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 100 g 신선한 바질 잎 (상처 없고 건강한 것)
- 200 ml 화이트 와인 식초 (최소 6%)
- 200 ml 물
- 30 g 흑설탕
- 1 작은술 소금
- 2 쪽 마늘
- 1 개 월계수 잎
- 1 작은술 통후추
- 3 작은술 고추 플레이크
- 50 ml 레몬즙