- 우유를 부었을 때 왜 캐러멜이 뭉쳤나요?
- 열충격 때문입니다. '차가운'(따뜻하더라도) 액체가 뜨거운 설탕을 굳게 합니다. 놀라지 말고 약한 불로 계속 끓이면 덩어리가 다시 녹습니다.
- 설탕을 태울까 봐 겁나요.
- 캐러멜 만들기는 인내심 게임입니다. 중불을 사용하고 코에 의존하세요. 맛있는 구운 냄새가 나면 좋습니다. 톡 쏘는 탄 냄새가 나면 탄 것입니다.
레몬 애플 구겔호프
비건 치즈를 곁들인 호박 피자
오트밀 쿠키
토피 캐러멜 아이스크림
매운 바질 식초 절임
훈제 연어 리크 크림 수프
딸기 럼 카놀리
구운 파프리카 가지 딥
스티파도 (Stifado)
타라곤 생강 참깨 소스
새콤달콤 오렌지 처트니
흑설탕 소스를 곁들인 훈제 BBQ 소고기
바질 토마토 크림 수프
감자와 파르메산 카넬로니
정향 블루베리 리큐어
멕시코 초리조 팬케이크
버번 바닐라 아이스크림
파프리카 볶음밥
차이 티 라떼
밤 오렌지 머핀
레몬 애플 구겔호프
비건 치즈를 곁들인 호박 피자
오트밀 쿠키
토피 캐러멜 아이스크림
매운 바질 식초 절임
훈제 연어 리크 크림 수프
딸기 럼 카놀리
구운 파프리카 가지 딥
스티파도 (Stifado)
타라곤 생강 참깨 소스
새콤달콤 오렌지 처트니
흑설탕 소스를 곁들인 훈제 BBQ 소고기
바질 토마토 크림 수프
감자와 파르메산 카넬로니
정향 블루베리 리큐어
멕시코 초리조 팬케이크
버번 바닐라 아이스크림
파프리카 볶음밥
차이 티 라떼
밤 오렌지 머핀
토피 캐러멜 아이스크림
'토피'는 단순한 캐러멜 그 이상입니다. 버터와 캐러멜화된 설탕이 천천히 함께 볶아지면서 일반 사탕과 구별되는 깊고 버터 같은 '탄' 맛을 냅니다. 이 레시피에서는 캐러멜을 어둡고 강렬한 한계까지 가져간 다음 생크림으로 부드럽게 만듭니다. 개성이 넘치는 진정한 어른의 디저트입니다.
재료
250
ml
전지 우유
250
ml
생크림
150
g
백설탕
50
g
버터 (상온)
4
개
달걀 노른자
5
ml
바닐라 익스트랙
1
꼬집
소금
쇼핑 리스트 (0)
필요한 도구
- 바닥이 두껍고 내부가 밝은 색인 냄비 (캐러멜 색을 보기 위해)
- 거품기
- 내열 주걱
- 아이스크림 메이커
알레르기 정보
우유
달걀
조리 방법
1
✓
버터를 바닥이 두꺼운 냄비에 넣고 녹인 뒤 설탕을 넣습니다. 중불에서 시작하여 계속 저어가며 가열합니다.
팁: 이 방법(버터로 시작)은 고전적인 캐러멜과 약간 다르지만 더 풍부한 '토피' 맛을 냅니다. 버터가 탈 수 있으니 자리를 비우지 마세요!
2
✓
버터 설탕이 진한 호박색이 될 때까지 끓입니다. 질감이 변할 것입니다 (처음에는 분리되었다가 나중에 뭉칩니다). 이는 정상입니다.
팁: 색은 맛의 깊이를 나타냅니다. 어두울수록(하지만 검지 않게!) 아이스크림 맛이 더 독특해집니다.
3
✓
불에서 내리고 생크림을 얇은 줄기로 아주 조심스럽게 붓습니다 (증기 구름이 올라오니 주의!). 계속 저으세요.
팁: 설탕이 굳으면 다시 불에 올려 녹을 때까지 가열하세요.
4
✓
우유를 넣고 균일한 액체가 될 때까지 가열합니다. 불에서 내립니다.
팁: 설탕 덩어리가 남아 있는지 확인하세요.
5
✓
달걀 노른자를 볼에 넣고 풉니다 (설탕은 모두 캐러멜에 있으므로 필요 없습니다). 뜨거운 캐러멜 우유를 부어(온도 균형) 섞은 뒤 전체를 다시 냄비에 붓습니다.
팁: 캐러멜이 일반 우유보다 뜨거울 수 있으니 조심하세요!
6
✓
걸쭉하게(82°C) 끓인 뒤 소금과 바닐라를 섞습니다. 완전히 식힙니다.
팁: 소금은 토피 맛에 필수적이니 빼먹지 마세요.
7
✓
기계나 냉동실에서 자주 저어가며 얼립니다.
팁: 버터 맛이 살아나도록 서빙 전에 약간 녹게 두세요.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 250 ml 전지 우유
- 250 ml 생크림
- 150 g 백설탕
- 50 g 버터 (상온)
- 4 개 달걀 노른자
- 5 ml 바닐라 익스트랙
- 1 꼬집 소금