- 왜 전분을 물에 풀어야 하나요?
- 뜨거운 소스에 가루를 바로 넣으면 즉시 덩어리가 집니다. 찬물에 풀면 입자가 분산되어 소스를 균일하게 걸쭉하게 만듭니다.
- 보관 기간은 얼마나 되나요?
- 냉장고에서 일주일까지 괜찮지만 전분 때문에 굳을 수 있습니다. 물을 약간 넣고 다시 데우면 다시 묽어집니다.
훈제 연어 리크 크림 수프
딸기 럼 카놀리
구운 파프리카 가지 딥
스티파도 (Stifado)
타라곤 생강 참깨 소스
새콤달콤 오렌지 처트니
흑설탕 소스를 곁들인 훈제 BBQ 소고기
바질 토마토 크림 수프
감자와 파르메산 카넬로니
정향 블루베리 리큐어
멕시코 초리조 팬케이크
버번 바닐라 아이스크림
파프리카 볶음밥
차이 티 라떼
밤 오렌지 머핀
무화과 프레첼
BBQ 돼지 목살 (어깨살)
슬러시
호박과 시금치 사모사
올리브 마늘 사모사
훈제 연어 리크 크림 수프
딸기 럼 카놀리
구운 파프리카 가지 딥
스티파도 (Stifado)
타라곤 생강 참깨 소스
새콤달콤 오렌지 처트니
흑설탕 소스를 곁들인 훈제 BBQ 소고기
바질 토마토 크림 수프
감자와 파르메산 카넬로니
정향 블루베리 리큐어
멕시코 초리조 팬케이크
버번 바닐라 아이스크림
파프리카 볶음밥
차이 티 라떼
밤 오렌지 머핀
무화과 프레첼
BBQ 돼지 목살 (어깨살)
슬러시
호박과 시금치 사모사
올리브 마늘 사모사
타라곤 생강 참깨 소스
이 소스는 주방에 경계가 없다는 증거입니다. 고전적인 아시아의 참깨-간장-생강 베이스에 프랑스 요리가 사랑하는 타라곤이 더해졌습니다. 생강의 매운맛, 참기름의 견과류 풍미, 타라곤의 아니스 향 신선함이 놀라울 정도로 조화로운 트리오를 이룹니다. '볶음(웍)' 요리나 스프링롤 딥 소스로 완벽합니다.
재료
20
ml
볶은 참기름
15
g
신선한 생강
1
단
신선한 타라곤
2
쪽
마늘
30
ml
간장
15
g
꿀
15
ml
레몬즙
1
작은술
흑설탕
100
ml
물 (소스 베이스용)
5
g
전분
쇼핑 리스트 (0)
필요한 도구
- 강판 (생강용)
- 전분 섞을 작은 그릇
- 냄비
알레르기 정보
대두
참깨
조리 방법
1
✓
생강을 강판에 갈고 마늘은 으깹니다.
팁: 이렇게 하면 생강 섬유질이 끊어져 소스에 실 같은 것이 생기지 않습니다.
2
✓
중불로 참기름을 데우고 생강과 마늘을 볶습니다.
팁: 참기름 향은 매우 강하고 쉽게 타므로 자리를 비우지 마세요.
3
✓
간장, 물 95ml, 꿀, 설탕, 레몬즙을 붓고 끓입니다.
팁: 이때 맛이 하나로 융합됩니다.
4
✓
남은 찬물 5ml에 전분을 멍울 없이 풉니다.
팁: 이것이 걸쭉하게 만드는 기초입니다.
5
✓
계속 저어주면서 전분 물을 끓는 소스에 붓고 걸쭉해질 때까지 1-2분간 끓입니다.
팁: 전분이 젤라틴화되려면 끓는점 가까운 온도가 필요합니다.
6
✓
불에서 내리고 다진 타라곤을 섞습니다.
팁: 타라곤의 신선함이 가장 잘 유지됩니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 20 ml 볶은 참기름
- 15 g 신선한 생강
- 1 단 신선한 타라곤
- 2 쪽 마늘
- 30 ml 간장
- 15 g 꿀
- 15 ml 레몬즙
- 1 작은술 흑설탕
- 100 ml 물 (소스 베이스용)
- 5 g 전분