- 요리할 때 달걀이 응고되었는데 살릴 수 있나요?
- 약간 거친 정도라면 핸드 블렌더로 갈아서 체에 걸러내세요. 완전히 스크램블 에그가 되었다면 안타깝게도 다시 시작해야 합니다.
- 요리 후 왜 식혀야 하나요?
- 베이스("믹스")는 기계에 넣기 전에 완전히 차가워야(+4°C) 제대로 얼고 얼음이 생기지 않습니다.
멕시코 초리조 팬케이크
버번 바닐라 아이스크림
파프리카 볶음밥
차이 티 라떼
밤 오렌지 머핀
무화과 프레첼
BBQ 돼지 목살 (어깨살)
슬러시
호박과 시금치 사모사
올리브 마늘 사모사
고기 속을 채운 바다 파브
텍스멕스 햄버거
카리데스 케밥
짭짤한 양귀비 씨 와플
오렌지 칠리 소스
와사비 참치 바오번
타라곤 레몬 버터 소스
카라멜 조각 케이크
꿀 커리 토마토 소스
말차 녹차 컵케이크
멕시코 초리조 팬케이크
버번 바닐라 아이스크림
파프리카 볶음밥
차이 티 라떼
밤 오렌지 머핀
무화과 프레첼
BBQ 돼지 목살 (어깨살)
슬러시
호박과 시금치 사모사
올리브 마늘 사모사
고기 속을 채운 바다 파브
텍스멕스 햄버거
카리데스 케밥
짭짤한 양귀비 씨 와플
오렌지 칠리 소스
와사비 참치 바오번
타라곤 레몬 버터 소스
카라멜 조각 케이크
꿀 커리 토마토 소스
말차 녹차 컵케이크
버번 바닐라 아이스크림
아이스크림의 귀족입니다. 여기서 '버번'이라는 이름은 이중적인 의미를 갖습니다. 버번 섬(오늘날의 레위니옹)에서 생산되는 프리미엄 바닐라를 의미하기도 하고, 자주 첨가되는 미국 위스키를 의미하기도 합니다. 이것은 달걀 노른자 덕분에 풍부하고 크리미한 맛을 내는 조리된 아이스크림 베이스(앙글레즈 크림 또는 커스터드)이며, 위스키는 맛을 낼 뿐만 아니라 부동액 역할도 하여 질감을 부드럽게 유지합니다.
재료
300
ml
전유
200
ml
생크림
80
g
설탕
1
개
버번 바닐라 빈
20
ml
버번 위스키
5
ml
바닐라 추출물
4
개
달걀 노른자
쇼핑 리스트 (0)
필요한 도구
- 바닥이 두꺼운 냄비
- 심부 온도계 (크림용)
- 아이스크림 제조기 (권장) 또는 냉동용 볼
알레르기 정보
우유
달걀
알코올
조리 방법
1
✓
바닐라 빈 속을 긁어냅니다. 우유, 생크림, 바닐라 씨, 껍질을 끓인 후 10분간 둡니다.
팁: 기다리는 동안 (인퓨전) 바닐라의 풍미가 지방이 많은 우유에 우러납니다.
2
✓
달걀 노른자와 설탕을 거품이 나도록 섞습니다. 따뜻한 우유 혼합물 (껍질은 제거)을 계속 저으면서 붓습니다.
팁: 이것을 열 평형이라고 합니다. 달걀이 응고되지 않도록 천천히 열에 적응시킵니다.
3
✓
모두 냄비에 다시 붓고 약한 불에서 계속 저으면서 걸쭉하게 만듭니다 (약 82-84°C까지).
팁: 나무 주걱 뒷면을 덮을 정도가 되면 좋습니다 ('나페' 농도). 끓이지 마세요. 달걀이 익어버립니다!
4
✓
불에서 내려 위스키와 추출물을 섞습니다. 완전히 식힙니다 (냉장고에서 하룻밤 두는 것이 가장 좋습니다).
팁: 숙성(에이징) 동안 우유 단백질이 수화되어 더 크리미한 결과물을 만듭니다.
5
✓
아이스크림 제조기에서 얼리거나 냉동실에 넣고 매 시간 섞어줍니다.
팁: 기계의 지속적인 교반은 얼음 결정을 분쇄하고 시스템에 공기를 주입합니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 300 ml 전유
- 200 ml 생크림
- 80 g 설탕
- 1 개 버번 바닐라 빈
- 20 ml 버번 위스키
- 5 ml 바닐라 추출물
- 4 개 달걀 노른자