- 구운 후 왜 갈색이 되었나요?
- 말차는 열에 민감하여 산화될 수 있습니다. 오븐을 180°C 이상으로 설정하지 말고, 가능하다면 굽는 중간에 호일로 윗면을 덮어 녹색을 유지하세요.
- 어떤 말차 파우더를 선택해야 하나요?
- 베이킹용으로는 비싼 의식용(Ceremonial)보다 맛이 더 강한 '요리용(Culinary grade)'이 적합합니다.
와사비 참치 바오번
타라곤 레몬 버터 소스
카라멜 조각 케이크
꿀 커리 토마토 소스
말차 녹차 컵케이크
아레파 콘 프리홀레스 네그로스
클래식 햄버거
플라밍고 케이크
포크 기로스 (Pork Gyros)
베이컨 달걀 피타
누텔라 프레첼
꿀 아몬드 크루아상
완두콩 수프
김 비건 스시
안티쿠초 (페루식 소 심장 꼬치구이)
구운 연어
그릴드 비프 스테이크
시금치 두부 퀴노아 카레
굴라쉬 팬케이크
사워 체리 와플
와사비 참치 바오번
타라곤 레몬 버터 소스
카라멜 조각 케이크
꿀 커리 토마토 소스
말차 녹차 컵케이크
아레파 콘 프리홀레스 네그로스
클래식 햄버거
플라밍고 케이크
포크 기로스 (Pork Gyros)
베이컨 달걀 피타
누텔라 프레첼
꿀 아몬드 크루아상
완두콩 수프
김 비건 스시
안티쿠초 (페루식 소 심장 꼬치구이)
구운 연어
그릴드 비프 스테이크
시금치 두부 퀴노아 카레
굴라쉬 팬케이크
사워 체리 와플
말차 녹차 컵케이크
말차는 단순한 차 이상입니다. 일본 문화에서 명상과 의식의 일부입니다. 케이크에서 곱게 간 그늘 재배 찻잎(텐차)은 인공 색소 없이 생생한 에메랄드빛 녹색을 낼 뿐만 아니라 깊은 '감칠맛'과 약간의 풀 향, 쌉싸름한 맛을 줍니다. 이 쌉싸름함은 설탕의 단맛, 마스카포네의 크리미함과 아름답게 조화를 이루어 세련된 어른의 디저트를 만들어냅니다.
재료
200
g
박력분
10
g
말차 파우더 (요리용)
150
g
백설탕
100
g
버터 (부드러운 상태)
2
개
달걀
100
ml
우유
5
g
베이킹 파우더
1
꼬집
소금
1
작은술
바닐라 익스트랙
200
ml
생크림 (크림용)
50
g
슈가파우더 (크림용)
150
g
마스카포네 (크림용)
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필요한 도구
- 체 (매우 중요): 말차 덩어리 제거용.
- 머핀 팬과 컵: 굽기용.
- 거품기: 크림용.
알레르기 정보
글루텐
우유
달걀
조리 방법
1
✓
오븐을 180°C로 예열합니다. 틀을 준비합니다.
팁: 말차 색깔은 대류(컨벡션) 대신 위아래 열을 사용할 때 더 예쁘게 유지됩니다.
2
✓
밀가루, 말차 파우더, 베이킹 파우더, 소금을 함께 체로 칩니다.
팁: 말차 파우더는 습도 때문에 작고 단단한 덩어리로 뭉치는 경향이 있어 체로 내려야 합니다. 그렇지 않으면 반죽에 쓴 점들이 생깁니다.
3
✓
버터를 설탕과 함께 충분히 거품을 낸 후 달걀과 바닐라를 하나씩 넣어 섞습니다.
팁: 공기가 들어간 버터 베이스가 말차의 밀도를 상쇄합니다.
4
✓
반죽에 밀가루 혼합물과 우유를 번갈아 가며 섞습니다.
팁: 너무 많이 섞지 마세요. 녹차는 반죽을 건조하게 만드는 경향이 있고(탄닌), 과하게 섞으면 질겨집니다.
5
✓
틀에 반죽을 채우고 18-20분간 굽습니다. 이쑤시개 테스트 필수.
팁: 색을 주의 깊게 보세요: 가장자리가 갈색으로 변하기 시작하면 즉시 꺼내거나 덮으세요.
6
✓
식힘망에서 완전히 식힙니다.
팁: 증기가 빠져나가는 것이 최종 질감에 중요합니다.
7
✓
크림 만들기: 차가운 생크림을 슈가파우더와 함께 단단하게 휘핑한 후, 마스카포네를 조금씩 조심스럽게 섞습니다.
팁: 마스카포네를 기계로 오래 휘핑하지 마세요. 묽어집니다. 손 거품기나 주걱으로 섞으세요.
8
✓
크림으로 컵케이크를 장식하고 위에 말차 파우더를 살짝 뿌립니다.
팁: 위에 뿌린 쌉싸름한 파우더는 달콤한 크림을 훌륭하게 보완합니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 200 g 박력분
- 10 g 말차 파우더 (요리용)
- 150 g 백설탕
- 100 g 버터 (부드러운 상태)
- 2 개 달걀
- 100 ml 우유
- 5 g 베이킹 파우더
- 1 꼬집 소금
- 1 작은술 바닐라 익스트랙
- 200 ml 생크림 (크림용)
- 50 g 슈가파우더 (크림용)
- 150 g 마스카포네 (크림용)