제공된 누텔라 프레첼 누텔라 프레첼 꿀 아몬드 크루아상 서빙 모습 꿀 아몬드 크루아상 아삭한 채소와 파슬리를 곁들인 신선한 완두콩 수프 완두콩 수프 아보카도와 참깨로 장식된 김 비건 스시 김 비건 스시 안티쿠초 페루식 소 심장 꼬치구이 안티쿠초 (페루식 소 심장 꼬치구이) 바삭한 껍질과 레몬 슬라이스로 장식된 구운 연어 필레 구운 연어 신선한 샐러드와 감자튀김을 곁들인 그릴드 비프 스테이크 그릴드 비프 스테이크 시금치와 두부를 곁들인 퀴노아 카레 시금치 두부 퀴노아 카레 붉은 파프리카 소스가 곁들여진 고기 팬케이크 굴라쉬 팬케이크 신선한 과일과 슈가파우더를 곁들인 사워 체리 와플 사워 체리 와플 절인 채소와 함께 제공된 장아찌 간장 소스 한국식 장아찌 간장 소스 갓 구운 설탕 절임 오렌지 껍질 럼 베이글 설탕 절임 오렌지 껍질 럼 베이글 서빙된 훈제 BBQ 칠면조 어깨살 훈제 BBQ 칠면조 어깨살 트라피스트 치즈와 햄을 곁들인 포카치아 서빙 트라피스트 치즈와 햄을 곁들인 포카치아 접시에 담긴 그릴드 두부 커리 그릴드 두부 커리 제공된 꿀 호박 크림 수프 꿀 호박 크림 수프 파슬리를 곁들여 그릇에 담은 훈제 소시지 잠발라야 훈제 소시지 잠발라야 (Smoked Sausage Jambalaya) 서빙된 부드러운 두유 캐러멜 아이스크림 두유 캐러멜 아이스크림 유리병에 담긴 매운 절인 딸기 매운 딸기 식초 절임 신선한 허브를 다져 올린 아보카도 토스트 아보카도 토스트 제공된 누텔라 프레첼 누텔라 프레첼 꿀 아몬드 크루아상 서빙 모습 꿀 아몬드 크루아상 아삭한 채소와 파슬리를 곁들인 신선한 완두콩 수프 완두콩 수프 아보카도와 참깨로 장식된 김 비건 스시 김 비건 스시 안티쿠초 페루식 소 심장 꼬치구이 안티쿠초 (페루식 소 심장 꼬치구이) 바삭한 껍질과 레몬 슬라이스로 장식된 구운 연어 필레 구운 연어 신선한 샐러드와 감자튀김을 곁들인 그릴드 비프 스테이크 그릴드 비프 스테이크 시금치와 두부를 곁들인 퀴노아 카레 시금치 두부 퀴노아 카레 붉은 파프리카 소스가 곁들여진 고기 팬케이크 굴라쉬 팬케이크 신선한 과일과 슈가파우더를 곁들인 사워 체리 와플 사워 체리 와플 절인 채소와 함께 제공된 장아찌 간장 소스 한국식 장아찌 간장 소스 갓 구운 설탕 절임 오렌지 껍질 럼 베이글 설탕 절임 오렌지 껍질 럼 베이글 서빙된 훈제 BBQ 칠면조 어깨살 훈제 BBQ 칠면조 어깨살 트라피스트 치즈와 햄을 곁들인 포카치아 서빙 트라피스트 치즈와 햄을 곁들인 포카치아 접시에 담긴 그릴드 두부 커리 그릴드 두부 커리 제공된 꿀 호박 크림 수프 꿀 호박 크림 수프 파슬리를 곁들여 그릇에 담은 훈제 소시지 잠발라야 훈제 소시지 잠발라야 (Smoked Sausage Jambalaya) 서빙된 부드러운 두유 캐러멜 아이스크림 두유 캐러멜 아이스크림 유리병에 담긴 매운 절인 딸기 매운 딸기 식초 절임 신선한 허브를 다져 올린 아보카도 토스트 아보카도 토스트
안티쿠초 페루식 소 심장 꼬치구이
라임과 곁들임 음식을 낸 정통 페루식 소 심장 꼬치

안티쿠초 (페루식 소 심장 꼬치구이)

작성자: Flavelo
레시피 메인 요리 간편 요리
안티쿠초는 페루 거리의 맛이자 잉카의 유산입니다. 많은 사람들이 소 심장을 꺼려하지만, 이것은 가장 지방이 적고 깔끔한 맛을 내는 근육 고기로, 잘 조리하면 안심과 비슷한 식감이 납니다. 비결은 식초와 고추(아히 판카)로 만든 마리네이드에 있는데, 이것이 맛을 낼 뿐만 아니라 단단한 고기를 부드럽게 해줍니다.
🕒 준비 시간 30 분
🍳 조리 시간 10 분
⌛ 총 소요 시간 40 분
🍽️ 인분 4 인분
🔥 칼로리 420 kcal
🌍 요리 종류 페루

재료

필요한 도구

  • 그릴 또는 그릴 팬
  • 나무 꼬치
  • 붓

알레르기 정보

⚠️ 없음

조리 방법

1 ✓

나무 꼬치를 물에 30분간 담가두세요.

팁: 젖은 나무는 그릴에서 타지 않습니다.
2 ✓

소 심장은 모든 막, 혈관, 지방을 깨끗이 제거하고 3cm 크기의 납작한 사각형으로 자릅니다.

팁: 심장은 순수한 근육일 때만 맛있으며, 질긴 부분(심실 벽, 판막)은 제거해야 합니다.
3 ✓

마리네이드(마늘, 향신료, 식초, 오일, 칠리 페이스트)를 섞습니다. 고기를 넣고 버무려 냉장고에서 2-4시간 재웁니다.

팁: 식초의 산 성분이 심장의 조밀한 섬유질을 느슨하게 해줍니다.
4 ✓

고기를 꼬치에 헐겁게 끼웁니다.

팁: 너무 꽉 끼우면 구워지지 않고 쪄집니다.
5 ✓

뜨거운 그릴이나 팬에서 남은 양념을 발라가며 면당 3-4분간 굽습니다.

팁: 너무 오래 굽지 마세요! 심장은 여전히 육즙이 있을 때(미디엄) 좋고, 너무 익히면 질겨집니다.

레시피 자주 묻는 질문

심장을 다른 것으로 대체할 수 있나요?
네, 안심이나 허벅지살로도 맛있지만, 정통의 경험(그리고 쫄깃한 식감)을 위해서는 심장이 필수적입니다. 과감하게 시도해 보세요!

재료

  • 600 g 소 심장 (손질된 것) 또는 소 안심
  • 3 쪽 마늘
  • 1 작은술 큐민 가루
  • 2 작은술 파프리카 가루 (또는 훈제 파프리카)
  • 50 g 아히 판카 페이스트 (또는 매운 고추장/페이스트)
  • 50 ml 레드 와인 식초
  • 50 ml 식용유
  • 1 작은술 소금
  • 1 작은술 후추
  • 8 개 나무 꼬치