바삭한 껍질과 레몬 슬라이스로 장식된 구운 연어 필레 구운 연어 신선한 샐러드와 감자튀김을 곁들인 그릴드 비프 스테이크 그릴드 비프 스테이크 시금치와 두부를 곁들인 퀴노아 카레 시금치 두부 퀴노아 카레 붉은 파프리카 소스가 곁들여진 고기 팬케이크 굴라쉬 팬케이크 신선한 과일과 슈가파우더를 곁들인 사워 체리 와플 사워 체리 와플 절인 채소와 함께 제공된 장아찌 간장 소스 한국식 장아찌 간장 소스 갓 구운 설탕 절임 오렌지 껍질 럼 베이글 설탕 절임 오렌지 껍질 럼 베이글 서빙된 훈제 BBQ 칠면조 어깨살 훈제 BBQ 칠면조 어깨살 트라피스트 치즈와 햄을 곁들인 포카치아 서빙 트라피스트 치즈와 햄을 곁들인 포카치아 접시에 담긴 그릴드 두부 커리 그릴드 두부 커리 제공된 꿀 호박 크림 수프 꿀 호박 크림 수프 파슬리를 곁들여 그릇에 담은 훈제 소시지 잠발라야 훈제 소시지 잠발라야 (Smoked Sausage Jambalaya) 서빙된 부드러운 두유 캐러멜 아이스크림 두유 캐러멜 아이스크림 유리병에 담긴 매운 절인 딸기 매운 딸기 식초 절임 신선한 허브를 다져 올린 아보카도 토스트 아보카도 토스트 바삭한 피를 곁들인 한국식 두부 만두 한국식 두부 만두 기로스 샌드위치, 감자튀김, 차가운 음료를 곁들인 기로스 메뉴 서빙 기로스 메뉴 코코넛 밀크 아이스크림 서빙 코코넛 밀크 아이스크림 치즈와 오레가노를 곁들인 토마토 모짜렐라 엠파나다 토마토 모짜렐라 엠파나다 구운 치킨을 곁들인 랜치 소스 치킨 버거 랜치 소스 치킨 버거 바삭한 껍질과 레몬 슬라이스로 장식된 구운 연어 필레 구운 연어 신선한 샐러드와 감자튀김을 곁들인 그릴드 비프 스테이크 그릴드 비프 스테이크 시금치와 두부를 곁들인 퀴노아 카레 시금치 두부 퀴노아 카레 붉은 파프리카 소스가 곁들여진 고기 팬케이크 굴라쉬 팬케이크 신선한 과일과 슈가파우더를 곁들인 사워 체리 와플 사워 체리 와플 절인 채소와 함께 제공된 장아찌 간장 소스 한국식 장아찌 간장 소스 갓 구운 설탕 절임 오렌지 껍질 럼 베이글 설탕 절임 오렌지 껍질 럼 베이글 서빙된 훈제 BBQ 칠면조 어깨살 훈제 BBQ 칠면조 어깨살 트라피스트 치즈와 햄을 곁들인 포카치아 서빙 트라피스트 치즈와 햄을 곁들인 포카치아 접시에 담긴 그릴드 두부 커리 그릴드 두부 커리 제공된 꿀 호박 크림 수프 꿀 호박 크림 수프 파슬리를 곁들여 그릇에 담은 훈제 소시지 잠발라야 훈제 소시지 잠발라야 (Smoked Sausage Jambalaya) 서빙된 부드러운 두유 캐러멜 아이스크림 두유 캐러멜 아이스크림 유리병에 담긴 매운 절인 딸기 매운 딸기 식초 절임 신선한 허브를 다져 올린 아보카도 토스트 아보카도 토스트 바삭한 피를 곁들인 한국식 두부 만두 한국식 두부 만두 기로스 샌드위치, 감자튀김, 차가운 음료를 곁들인 기로스 메뉴 서빙 기로스 메뉴 코코넛 밀크 아이스크림 서빙 코코넛 밀크 아이스크림 치즈와 오레가노를 곁들인 토마토 모짜렐라 엠파나다 토마토 모짜렐라 엠파나다 구운 치킨을 곁들인 랜치 소스 치킨 버거 랜치 소스 치킨 버거
신선한 샐러드와 감자튀김을 곁들인 그릴드 비프 스테이크
버터와 로즈마리 향이 입혀진 육즙 가득한 스테이크

그릴드 비프 스테이크

작성자: Flavelo
레시피 메인 요리
완벽한 스테이크를 굽는 것은 요리의 기본이지만 많은 사람들이 어려워합니다. 사실은 물리학일 뿐입니다. 겉면을 굽기 위한 높은 온도(마이야르 반응)와 육즙을 유지하기 위한 휴지(레스팅)가 필요합니다. 버터와 향신료를 끼얹는 것(프랑스어로 "arroser")은 집에서도 레스토랑 수준의 스테이크를 만드는 셰프의 비법입니다.
🕒 준비 시간 35 분
🍳 조리 시간 10 분
⌛ 총 소요 시간 45 분
🍽️ 인분 2 인분
🔥 칼로리 580 kcal
🌍 요리 종류 인터내셔널

재료

필요한 도구

  • 바닥이 두꺼운 프라이팬 (무쇠 팬이 가장 좋음)
  • 조리용 온도계 (정확도를 위해)
  • 집게
  • 숟가락 (끼얹기용)

알레르기 정보

⚠️ 우유

조리 방법

1 ✓

굽기 최소 30분 전에 냉장고에서 꺼내 실온에 둡니다. 키친타월로 물기를 닦아냅니다.

팁: 차가운 고기는 겉이 타도 속은 익지 않습니다. 표면에 수분이 있으면 구워지지 않고 쪄지게 됩니다.
2 ✓

팬을 연기가 날 정도로 뜨겁게 달굽니다. 고기에 오일을 바르고 소금을 넉넉히 뿌립니다.

팁: 오일을 팬이 아닌 고기에 바르면 연기가 덜 납니다.
3 ✓

고기를 팬에 올립니다. 움직이지 마세요! 진한 갈색 크러스트가 생길 때까지 2-3분간 굽습니다. 뒤집어서 반대쪽도 2분간 굽습니다.

팁: 크러스트가 맛을 냅니다. 회색이라면 팬이 충분히 뜨겁지 않았던 것입니다.
4 ✓

불을 줄입니다. 버터, 마늘, 로즈마리를 넣습니다. 팬을 기울여 거품이 나는 향긋한 버터를 고기에 계속 끼얹습니다 (약 1-2분).

팁: 뜨거운 버터가 고기를 익히면서 향을 입힙니다(지용성 향미 전달).
5 ✓

고기를 꺼내 도마나 식힘망에 올리고 썰기 전에 5-10분간 레스팅합니다.

팁: 미디엄 레어 내부 온도: 약 54-55°C. 레스팅하는 동안 온도가 몇 도 더 올라갑니다.
6 ✓

서빙하기 전에 갓 갈은 후추를 뿌립니다.

레시피 자주 묻는 질문

언제 소금을 뿌리나요?
굽기 직전이나 40분 전에 뿌리세요. 그 사이 시간에 뿌리면 삼투압으로 수분이 빠져나와 굽는 것을 방해합니다.
왜 레스팅(휴지)을 해야 하나요?
구울 때 육즙이 열을 피해 고기 중심부로 모입니다. 레스팅을 하면 육즙이 다시 근섬유 사이로 퍼져 잘랐을 때 흘러나오지 않습니다.

재료

  • 500 g 소고기 스테이크 (등심 또는 립아이, 3-4cm 두께)
  • 30 ml 오일 (발연점이 높은 것, 예: 카놀라유)
  • 1 작은술 굵은 소금
  • 0.5 작은술 갓 갈은 후추
  • 2 줄기 로즈마리 (또는 타임)
  • 2 쪽 마늘 (껍질째 으깬 것)
  • 30 g 버터