- 얼마나 오래 보관할 수 있나요?
- 딸기의 부드러운 구조 때문에 단단한 채소보다 빨리 상합니다. 냉장고에서 최대 1-2주 보관을 권장합니다.
- 딸기 색이 빠졌는데 괜찮나요?
- 네. 식초의 산 성분이 붉은 색소(안토시아닌)와 반응하여 과일은 연해지지만 절임물은 아름다운 분홍색이 됩니다.
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매운 딸기 식초 절임
딸기를 절인다는 것이 처음에는 이상하게 보일 수 있지만, 고전적인 딸기와 발사믹 식초 조합을 생각해보세요! 절임은 딸기의 꽃 향기를 강조하면서 식감을 더 단단하고 씹는 맛이 있는 상태로 변화시킵니다. 맵고 후추 맛이 나는 노트는 과일의 단맛과 흥미로운 대조를 이룹니다. 특히 염소 치즈, 시금치 샐러드 또는 구운 닭가슴살과 함께 먹는 것을 추천합니다.
재료
500
g
신선한 딸기 (단단하고 작은 알)
250
ml
화이트 와인 식초 (또는 사과 식초)
250
ml
물
30
g
흑설탕
15
g
소금
1
개
매운 고추
2
작은술
고추 플레이크
1
개
시나몬 스틱
3
알
정향
2
개
월계수 잎
1
작은술
통후추
1
작은술
겨자씨
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필요한 도구
- 유리병
- 냄비
- 칼
알레르기 정보
겨자
조리 방법
1
✓
딸기를 골라내세요: 흠집이 없고 단단한 것만 적합합니다. 씻은 후 초록색 꼭지를 제거하세요.
팁: 딸기는 금방 물을 흡수하므로 담가두지 말고 흐르는 물에 헹구세요.
2
✓
딸기를 소독한 병에 넣으세요.
팁: 딸기가 너무 크면 반으로 자르지만, 통째로 넣는 것이 더 예쁘고 덜 부서집니다.
3
✓
절임물을 만드세요: 물, 식초, 설탕, 소금, 향신료(시나몬, 정향, 월계수 잎, 후추, 겨자, 고추 플레이크)를 함께 끓이세요.
팁: 향신료 비율은 취향에 따라 조절할 수 있지만 후추와 칠리가 '킥'을 줍니다.
4
✓
얇게 썬 신선한 고추를 넣고 1분 더 끓인 후 불에서 내리세요. 약 60-70도까지 식히세요.
팁: 딸기는 열에 매우 민감합니다. 끓는 물을 부으면 즉시 물러져 잼처럼 됩니다.
5
✓
미지근한 절임물을 딸기에 부으세요.
팁: 필요하다면 누름돌을 사용하여 모든 딸기가 절임물 아래 잠기게 하세요.
6
✓
식힌 후 밀봉하여 최소 24시간 동안 냉장 보관하세요.
팁: 오래 숙성할수록 식초 맛이 더 잘 배어듭니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 500 g 신선한 딸기 (단단하고 작은 알)
- 250 ml 화이트 와인 식초 (또는 사과 식초)
- 250 ml 물
- 30 g 흑설탕
- 15 g 소금
- 1 개 매운 고추
- 2 작은술 고추 플레이크
- 1 개 시나몬 스틱
- 3 알 정향
- 2 개 월계수 잎
- 1 작은술 통후추
- 1 작은술 겨자씨