- 거품이 나면 상한 건가요?
- 아닙니다! 거품은 발효의 신호로, 효모와 박테리아가 이산화탄소를 생성하는 것입니다. 음식이 살아있다는 뜻입니다.
- 너무 짜게 되었는데 어떡하죠?
- 물을 더 넣고 썬 한국 배나 사과를 조금 넣으면 소금기를 흡수하고 단맛을 냅니다.
이스켄데르 케밥
다크 초콜릿 파르페
이탈리아식 페스토 뇨끼
석류 카놀리
중국식 찐 바오쯔 (찐빵)
치킨 부리토
양고기 야채 비리야니
시나몬 마지팬 마카롱
염소 치즈 허니 팬케이크
후르츠 케이크 아이스크림
라즈베리 아이스크림
코코넛 아이스크림
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퀘사디아
비건 타코
페스카도 타코 (생선 타코)
마늘 딜 생강 소스
블랙베리 사과 펀치
커리 두부와 비트 타히니를 곁들인 라임 퀴노아 부다 볼
채소 구이와 함께하는 닭다리살 구이
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나박김치
클래식 김치가 겨울을 대비한 무겁고 매운 음식이라면, 나박김치는 봄의 전령입니다. 이것은 '물 김치'로, 차갑고 새콤한 국물과 아삭한 채소가 가득한 수프와 비슷합니다. 국물은 유산균 폭탄으로, 한국인들은 소화를 돕기 위해 무겁고 기름진 음식과 함께 종종 떠먹습니다. 고춧가루가 들어가 아름다운 분홍빛 주황색을 띠며, 맛은 상쾌하게 새콤합니다.
재료
1
kg
배추
1
개
당근
300
g
무 (다이콘)
3
큰술
굵은 천일염
5
쪽
마늘
2
cm
생강
2
큰술
고춧가루 - 또는 취향껏
3
큰술
액젓
1
작은술
설탕
1.5
l
물 (정수 또는 끓여서 식힌 물)
2
대
쪽파
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필요한 도구
- 큰 믹싱볼
- 3리터 유리병 또는 김치 통
- 체
- 고무장갑 (버무리기용)
알레르기 정보
생선
조리 방법
1
✓
배추와 무를 2-3cm 크기의 납작한 사각형으로 썰고, 당근은 얇은 원형이나 꽃 모양으로 썹니다. 큰 그릇에 담습니다.
팁: 납작하고 얇게 썰어야 채소가 빨리 발효되고 아삭함을 유지합니다.
2
✓
채소에 소금을 뿌리고 골고루 섞은 뒤 30분간 둡니다. 너무 세게 주무르지 말고 소금이 작용하도록 두세요.
팁: 소금이 세포에서 수분을 빼내지만, 이 짠 국물이 '수프'의 베이스가 되므로 씻어내지 않습니다.
3
✓
그동안 양념을 만듭니다: 으깬 마늘, 간 생강, 설탕, 액젓, 고춧가루를 약간의 물과 섞습니다. 작은 면보나 티 인퓨저에 넣거나(맑은 국물을 원할 경우 선택 사항), 물에 직접 섞습니다.
팁: 전통적으로 양념은 체에 걸러 국물이 맑고 투명한 붉은빛을 띠게 하고 건더기가 떠다니지 않게 합니다.
4
✓
채소를 가볍게 헹구고(딱 한 번만!), 보관 용기에 담습니다. 썬 쪽파를 넣습니다.
팁: 너무 많이 씻으면 맛이 없어집니다. 채소를 맛보았을 때 기분 좋게 짭짤해야 합니다.
5
✓
채소에 물을 붓고 양념 국물을 섞습니다. 국물 맛을 보세요: 채소에서 물이 더 나오므로 수프보다 약간 더 짜야 합니다.
팁: 소금 농도는 안전한 발효와 아삭함을 위해 중요합니다.
6
✓
용기를 닫고 실온에서 1-2일간(약간 새콤한 냄새가 나고 작은 거품이 생길 때까지) 둔 다음 냉장 보관합니다.
팁: 차갑게 먹는 것이 가장 좋으며, 서빙 전에 얼음을 띄우면 더 상쾌합니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 1 kg 배추
- 1 개 당근
- 300 g 무 (다이콘)
- 3 큰술 굵은 천일염
- 5 쪽 마늘
- 2 cm 생강
- 2 큰술 고춧가루 - 또는 취향껏
- 3 큰술 액젓
- 1 작은술 설탕
- 1.5 l 물 (정수 또는 끓여서 식힌 물)
- 2 대 쪽파