- 왜 라즈베리를 끓여야 하나요?
- 열처리는 맛을 농축시키고(수분 증발) 설탕을 녹입니다. 게다가 익힌 과일의 색이 더 안정적으로 유지됩니다.
- 씨 제거를 생략해도 되나요?
- 생략할 수 있지만, 라즈베리의 작은 씨가 씹혀 크리미한 식감을 해칠 수 있습니다.
- 너무 딱딱하게 얼면 어떡하죠?
- 수제 아이스크림은 안정제가 없어 더 단단합니다. 서빙 10-15분 전에 꺼내어 녹이세요.
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라즈베리 아이스크림
완벽한 과일 아이스크림의 비결은 수분과 지방의 균형입니다. 라즈베리는 수분 함량이 높아 얼음이 생기기 쉬우므로 생크림과 설탕으로 "길들여야" 합니다. 이 레시피는 과일의 자연스러운 산미를 중심에 두고 생크림의 부드러움으로 감쌉니다. 끓여서 만든 베이스(쿨리)를 사용하면 생으로 갈았을 때보다 더 진한 맛과 예쁜 색을 낼 수 있습니다.
재료
300
g
신선 또는 냉동 라즈베리
250
ml
생크림 (최소 30%)
150
ml
전지 우유
100
g
백설탕
1
작은술
바닐라 익스트랙
1
큰술
신선한 레몬즙
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필요한 도구
- 촘촘한 체 (씨 제거용)
- 핸드 블렌더
- 아이스크림 메이커 (권장)
- 조리용 냄비
알레르기 정보
우유
조리 방법
1
✓
라즈베리, 설탕, 레몬즙을 냄비에 넣습니다. 중불에서 라즈베리 즙이 나오고 설탕이 녹을 때까지 가열합니다(약 5-7분).
팁: 레몬즙의 산미는 라즈베리의 색을 선명하게 하고 맛을 돋워줍니다.
2
✓
불에서 내려 핸드 블렌더로 완전히 곱게 갑니다.
팁: 퓨레가 고울수록 체에 거르기 쉽습니다.
3
✓
따뜻한 퓨레를 체에 걸러 씨를 제거합니다. 걸쭉하고 향긋한 과육만 필요합니다.
팁: 주걱이나 국자를 사용하여 귀중한 과즙을 꼼꼼히 짜내세요.
4
✓
라즈베리 과육을 완전히 차갑게 식힙니다.
팁: 따뜻할 때 크림과 섞으면 산 성분 때문에 분리될 수 있습니다.
5
✓
차가운 라즈베리 과육을 차가운 생크림, 우유, 바닐라와 섞습니다.
팁: 생크림을 휘핑할 필요 없이 액체 상태로 섞습니다.
6
✓
혼합물을 아이스크림 메이커에 붓고 크리미해질 때까지 돌립니다(약 20-30분). 기계가 없다면 냉동실에 넣고 30분마다 핸드 블렌더나 포크로 섞어줍니다(총 4-5회).
팁: 기계(또는 수동 교반)가 공기를 주입해 얼음 덩어리가 아닌 크리미한 질감을 만듭니다.
7
✓
냉동 용기에 옮겨 담고 서빙 전 2-3시간 더 얼려 굳힙니다.
팁: 이때 스쿱으로 뜰 수 있는 상태가 됩니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 300 g 신선 또는 냉동 라즈베리
- 250 ml 생크림 (최소 30%)
- 150 ml 전지 우유
- 100 g 백설탕
- 1 작은술 바닐라 익스트랙
- 1 큰술 신선한 레몬즙