- 전분이 뭉쳤는데 어떻게 하나요?
- 전분은 뜨거운 소스에 넣기 전에 항상 차가운 액체에 섞어야 합니다. 이미 뭉쳤다면 체에 거르세요.
오렌지 칠리 소스
이 '글레이즈 타입' 소스는 전분 덕분에 고기나 야채에 완벽하게 달라붙는 윤기 나고 걸쭉한 질감을 가집니다. 오렌지의 신선함, 꿀의 단맛, 칠리의 힘은 고전적인 아시아 맛의 조화(새콤달콤매콤)를 만듭니다.
재료
150
ml
신선한 오렌지 주스
1
작은술
오렌지 제스트
1
작은술
칠리 플레이크
40
g
꿀
30
ml
쌀식초
50
ml
간장
2
쪽
마늘 (으깬 것)
10
g
생강 (간 것)
5
g
옥수수 전분
50
ml
찬물
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필요한 도구
- 작은 냄비
- 거품기
알레르기 정보
대두
글루텐
조리 방법
1
✓
냄비에 오렌지 주스, 식초, 간장, 꿀, 향신료를 섞으세요.
팁: 기본 재료들은 차가운 상태에서 섞으세요.
2
✓
끓어오르면 불을 줄이세요.
팁: 열이 생강과 마늘의 맛을 우려냅니다.
3
✓
전분과 찬물을 덩어리 없이 섞으세요.
팁: 이것은 '슬러리'입니다.
4
✓
계속 저어가며 소스에 붓고 걸쭉해지고 투명해질 때까지 1-2분간 끓이세요.
팁: 전분은 열에 의해 팽창하여 액체를 걸쭉하게 만듭니다 [젤라틴화].
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 150 ml 신선한 오렌지 주스
- 1 작은술 오렌지 제스트
- 1 작은술 칠리 플레이크
- 40 g 꿀
- 30 ml 쌀식초
- 50 ml 간장
- 2 쪽 마늘 (으깬 것)
- 10 g 생강 (간 것)
- 5 g 옥수수 전분
- 50 ml 찬물