- 육수가 없으면 어떡하죠?
- 좋은 품질의 스톡 큐브를 사용할 수 있지만, 직접 만든 육수가 가장 깊은 맛을 냅니다.
- 오징어가 항상 질겨지는데 뭘 잘못한 걸까요?
- 아마 너무 오래 익혔을 겁니다. 오징어는 몇 분이면 충분합니다. 하얗게 변하고 둥글게 말리면 다 된 것입니다.
- 남은 음식을 보관해도 되나요?
- 안타깝게도 면이 빨리 불고 젖어버리기 때문에 이 음식은 갓 만들었을 때가 가장 맛있습니다. 꼭 그래야 한다면 국물과 면을 따로 보관하세요.
망고 사이더
홈메이드 BBQ 버거
후추 소스를 곁들인 에뮤 필레
코티지 치즈 파이 (Túrós lepény)
밤 포가차
크림 치즈와 딸기로 채운 피아디나
머스터드 치킨 부렉
엑스트라 스파이시 사우어크라우트
라즈베리 슈트루델
로즈마리 생강 레드 와인 소스
통구이 멧돼지 (Spit-Roasted Wild Boar)
Pizza Bianca con Parmigiano (파르메산 화이트 피자)
계피 민트 라떼
매콤한 기로스
계피 자두 토마토 소스
사과 슈트루델
러시아식 사워크림 딜 소스
랑고스 팬케이크
마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드)
할라피뇨 진저 토마토 소스
망고 사이더
홈메이드 BBQ 버거
후추 소스를 곁들인 에뮤 필레
코티지 치즈 파이 (Túrós lepény)
밤 포가차
크림 치즈와 딸기로 채운 피아디나
머스터드 치킨 부렉
엑스트라 스파이시 사우어크라우트
라즈베리 슈트루델
로즈마리 생강 레드 와인 소스
통구이 멧돼지 (Spit-Roasted Wild Boar)
Pizza Bianca con Parmigiano (파르메산 화이트 피자)
계피 민트 라떼
매콤한 기로스
계피 자두 토마토 소스
사과 슈트루델
러시아식 사워크림 딜 소스
랑고스 팬케이크
마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드)
할라피뇨 진저 토마토 소스
나가사키 짬뽕
이 푸짐한 국수는 항구 도시 나가사키에서 시작되어 정복의 길을 떠났습니다. 그곳의 한 독창적인 요리사가 원래 가난한 중국 유학생들을 위해 저렴하면서도 영양가 있는 음식을 만들고자 했습니다. 짬뽕의 특별함은 조리법에 있습니다. 면과 국물을 따로 조리하지 않고 모든 것을 하나의 냄비에 층층이 쌓아 만듭니다. 야채와 해산물을 볶은 후 육수를 붓고 면과 함께 끓여내면, 전분이 국물을 걸쭉하게 만들고 면은 모든 맛을 흡수합니다. 이 "모두 넣고 끓이는" 철학이 저항할 수 없을 만큼 크리미하고 풍부한 맛을 냅니다.
재료
200
g
짬뽕 면 (또는 굵은 라멘 면)
600
ml
닭고기 육수
200
ml
우유 (진한 맛)
20
ml
간장
100
g
대하 (손질한 것)
100
g
오징어 (링 모양)
80
g
배추
50
g
당근
1
쪽
마늘
30
g
쪽파
60
g
표고버섯
10
ml
참기름
쇼핑 리스트 (0)
필요한 도구
- 깊은 웍 또는 큰 프라이팬 (모든 재료가 들어갈 수 있도록)
- 잘 드는 칼 (야채와 해산물 손질용)
- 도마
- 나무 주걱 또는 웍 주걱
- 서빙용 깊은 국수 그릇
알레르기 정보
글루텐
생선
갑각류
대두 (콩)
우유
조리 방법
1
✓
웍에서 조리가 빠르게 진행되므로 모든 재료를 손 닿는 곳에 준비하세요! 표고버섯은 얇게 썰고, 오징어는 링 모양으로 썰고, 새우는 손질합니다. 당근은 성냥개비처럼 얇게 채 썰고, 배추와 쪽파는 적당한 크기로 자르고, 마늘은 다집니다.
팁: "미즈 앙 플라스(mise en place)", 즉 준비 과정이 침착한 요리의 비결입니다. 모든 재료가 손질되어 있다면 볶는 것에만 집중하면 됩니다.
2
✓
큰 프라이팬이나 웍에 참기름을 두릅니다. 마늘을 넣고 향이 나면 오징어와 새우를 넣습니다. 새우가 분홍색으로 변하고 오징어가 하얗게 될 때까지 센 불에서 2-3분간 볶은 뒤 접시에 재빨리 덜어냅니다.
팁: 해산물은 매우 빨리 익습니다. 너무 오래 익히면 단백질이 수축하여 결과물이 질겨집니다 (변성).
3
✓
남은 맛있는 기름에 당근, 버섯, 배추를 볶습니다. 야채 가장자리가 약간 갈색으로 변하지만 여전히 아삭할 때가 좋습니다.
팁: 고온에서 볶을 때 생성되는 구운 물질(마이야르 반응)이 국물의 깊고 스모키한 기본 맛을 냅니다.
4
✓
야채에 닭고기 육수와 우유를 붓고 간장으로 간을 합니다. 전체적으로 끓입니다.
팁: 우유의 지방과 육수의 콜라겐이 끓으면서 유화되어 국물의 질감이 묽지 않고 실크처럼 부드럽고 크리미해집니다.
5
✓
국물에 면을 넣고 포장에 표시된 시간만큼 삶습니다. 마지막 1분에 덜어둔 해산물을 다시 넣어 데웁니다.
팁: 면을 국물에 바로 끓이기 때문에 녹아 나온 전분이 자연스럽게 국물을 걸쭉하게 만듭니다.
6
✓
걸쭉하고 풍부한 국물을 깊은 그릇에 담고 신선한 쪽파를 위에 뿌립니다. 김이 모락모락 날 때 즉시 서빙하세요!
팁: 마지막에 고추기름 한 방울을 떨어뜨리면 우유와 고기의 맛과 대조를 이루며 풍미를 돋워줍니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 200 g 짬뽕 면 (또는 굵은 라멘 면)
- 600 ml 닭고기 육수
- 200 ml 우유 (진한 맛)
- 20 ml 간장
- 100 g 대하 (손질한 것)
- 100 g 오징어 (링 모양)
- 80 g 배추
- 50 g 당근
- 1 쪽 마늘
- 30 g 쪽파
- 60 g 표고버섯
- 10 ml 참기름