신선한 야채를 곁들인 베이컨에 감싼 돼지 안심 베이컨에 감싼 돼지 안심 레몬 허니 글레이즈를 바른 BBQ 닭다리 서빙 레몬 허니 글레이즈 BBQ 닭다리 서빙된 와인 와플 와인 와플 유리병에 담긴 매운 식초 수박 껍질 매운 수박 껍질 피클 다진 고기와 치즈를 곁들인 콜리플라워 캐서롤 다진 고기와 치즈를 곁들인 콜리플라워 캐서롤 유리잔에 담긴 페레로 로쉐 판나코타 페레로 로쉐 판나코타 바삭한 반죽과 녹은 치즈가 있는 노릇하게 구운 치즈 롤을 쟁반에 담은 모습. 치즈 롤 접시에 담긴 토카이 아수 팬케이크 토카이 아수 팬케이크 차려진 누텔라 코코넛 피아디나 누텔라 코코넛 피아디나 야채 파스타와 함께 제공된 닭가슴살 야채 파스타를 곁들인 닭가슴살 샴페인 파르페 플레이팅 샴페인 파르페 오렌지 꽃 향이 나는 초콜릿 수플레 오렌지 블라썸 초콜릿 수플레 갓 구운 투톤 크루아상 투톤 크루아상 신선한 채소를 곁들인 고구마 버거 고구마 버거 루꼴라와 파마산 치즈를 곁들인 탈리아타 디 만조 탈리아타 디 만조 브라운 소스를 곁들인 독일식 감자 크뇌델 독일식 감자 크뇌델 갓 구운 스페인식 시나몬 크루아상 스페인식 시나몬 크루아상 티라미수 맛 스콘 티라미수 맛 스콘 할라피뇨 참깨 레드 와인 소스 서빙 모습 할라피뇨 참깨 레드 와인 소스 베코프 프랑스식 화이트 와인 고기 스튜 베코프 (프랑스식 화이트 와인 고기 스튜) 신선한 야채를 곁들인 베이컨에 감싼 돼지 안심 베이컨에 감싼 돼지 안심 레몬 허니 글레이즈를 바른 BBQ 닭다리 서빙 레몬 허니 글레이즈 BBQ 닭다리 서빙된 와인 와플 와인 와플 유리병에 담긴 매운 식초 수박 껍질 매운 수박 껍질 피클 다진 고기와 치즈를 곁들인 콜리플라워 캐서롤 다진 고기와 치즈를 곁들인 콜리플라워 캐서롤 유리잔에 담긴 페레로 로쉐 판나코타 페레로 로쉐 판나코타 바삭한 반죽과 녹은 치즈가 있는 노릇하게 구운 치즈 롤을 쟁반에 담은 모습. 치즈 롤 접시에 담긴 토카이 아수 팬케이크 토카이 아수 팬케이크 차려진 누텔라 코코넛 피아디나 누텔라 코코넛 피아디나 야채 파스타와 함께 제공된 닭가슴살 야채 파스타를 곁들인 닭가슴살 샴페인 파르페 플레이팅 샴페인 파르페 오렌지 꽃 향이 나는 초콜릿 수플레 오렌지 블라썸 초콜릿 수플레 갓 구운 투톤 크루아상 투톤 크루아상 신선한 채소를 곁들인 고구마 버거 고구마 버거 루꼴라와 파마산 치즈를 곁들인 탈리아타 디 만조 탈리아타 디 만조 브라운 소스를 곁들인 독일식 감자 크뇌델 독일식 감자 크뇌델 갓 구운 스페인식 시나몬 크루아상 스페인식 시나몬 크루아상 티라미수 맛 스콘 티라미수 맛 스콘 할라피뇨 참깨 레드 와인 소스 서빙 모습 할라피뇨 참깨 레드 와인 소스 베코프 프랑스식 화이트 와인 고기 스튜 베코프 (프랑스식 화이트 와인 고기 스튜)
신선한 야채를 곁들인 베이컨에 감싼 돼지 안심
로즈마리 향을 입혀 오븐에서 완벽하게 구워낸 베이컨 돼지 안심 말이

베이컨에 감싼 돼지 안심

작성자: Flavelo
레시피 메인 요리 간편 요리
돼지 안심은 가장 부드럽지만 가장 건조한 부위입니다. 베이컨으로 감싸는 것('barding')은 미적인 것뿐만 아니라, 굽는 동안 베이컨의 지방이 계속해서 고기를 적셔주어 마르는 것을 방지하고 훈제 향이 섬유질에 스며들게 합니다. 팬에서 겉면을 익히고 오븐에서 부드럽게 마무리하는 두 가지 기술의 결합입니다.
🕒 준비 시간 15 분
🍳 조리 시간 20 분
⌛ 총 소요 시간 35 분
🍽️ 인분 4 인분
🔥 칼로리 430 kcal
🌍 요리 종류 국제

재료

필요한 도구

  • 프라이팬 (오븐에 넣을 수 있는 손잡이가 좋음)
  • 고기 꼬치 또는 이쑤시개
  • 고기 온도계 (정확성을 위해)

조리 방법

1 ✓

고기를 약 4-5cm 두께의 메달리온으로 자릅니다. 후추, 마늘 가루, 아주 적은 양의 소금을 뿌립니다.

팁: 두꺼운 조각이 수분을 더 잘 유지합니다. 베이컨에서 소금이 나오므로 소금은 과하게 하지 마세요.
2 ✓

각 고기 조각을 베이컨 한 장으로 감쌉니다. 필요하면 이쑤시개나 고기 꼬치로 고정하세요.

팁: 감을 때 베이컨을 약간 당겨서, 고기가 수축할 때 헐거워지지 않게 하세요.
3 ✓

기름을 두른 팬을 달굽니다. 롤을 세워서(베이컨이 팬에 닿게) 베이컨을 돌려가며 굽고, 고기 면도 각각 1분씩 굽습니다.

팁: 이 단계는 고기의 마이야르 반응을 활성화하고 베이컨을 바삭하게 만듭니다.
4 ✓

로즈마리를 넣고 팬(또는 오븐 용기)을 180°C 오븐에 8-10분간 넣습니다.

팁: 오븐에서는 열이 모든 방향에서 전달('대류')되므로 겉이 타지 않고 속까지 고르게 익습니다.
5 ✓

꺼내서 알루미늄 호일로 느슨하게 덮고 서빙하기 전에 5분간 휴지시킵니다.

팁: 휴지시키지 않으면 자를 때 육즙이 흘러나와 고기가 퍽퍽해집니다.

레시피 자주 묻는 질문

구울 때 베이컨이 풀어졌습니다.
항상 '이음새'(베이컨 끝이 만나는 곳)를 아래로 하여 굽기 시작하세요. 열에 의해 베이컨이 서로 붙어 고기에 고정됩니다.
고기가 언제 익나요?
돼지 안심은 가운데가 연한 핑크색일 때(약 63-65°C) 완벽합니다. 완전히 하얗고 단단하다면 너무 익힌 것입니다.

재료

  • 600 g 돼지 안심 (근막 제거)
  • 200 g 슬라이스 베이컨
  • 1 작은술 마늘 가루
  • 2 줄기 신선한 로즈마리
  • 0.5 작은술 소금 (베이컨이 짜므로 주의)
  • 1 작은술 후추
  • 1 큰술 식용유