- 왜 돌처럼 딱딱하게 얼지 않았나요?
- 알코올의 어는점이 물보다 낮기 때문에 샴페인 덕분에 파르페는 항상 약간 부드러운 상태를 유지하며, 이는 크림 같은 질감에 좋습니다.
- 아이들이 먹어도 되나요?
- 아니요, 알코올이 완전히 끓어 날아가지 않으며, 심지어 마지막에 추가합니다.
샴페인 파르페
오렌지 블라썸 초콜릿 수플레
투톤 크루아상
고구마 버거
탈리아타 디 만조
독일식 감자 크뇌델
스페인식 시나몬 크루아상
티라미수 맛 스콘
할라피뇨 참깨 레드 와인 소스
베코프 (프랑스식 화이트 와인 고기 스튜)
대파 햄 칼조네
바나나 호두 크림 케이크
지오드 케이크
메이플 월넛 아이스크림
스파이시 핫 드링크
커피 파르페
매운 하리사 치킨 피타
사과 초콜릿 머핀
한국식 맛간장
Pizza al Zucchini (애호박 피자)
샴페인 파르페
오렌지 블라썸 초콜릿 수플레
투톤 크루아상
고구마 버거
탈리아타 디 만조
독일식 감자 크뇌델
스페인식 시나몬 크루아상
티라미수 맛 스콘
할라피뇨 참깨 레드 와인 소스
베코프 (프랑스식 화이트 와인 고기 스튜)
대파 햄 칼조네
바나나 호두 크림 케이크
지오드 케이크
메이플 월넛 아이스크림
스파이시 핫 드링크
커피 파르페
매운 하리사 치킨 피타
사과 초콜릿 머핀
한국식 맛간장
Pizza al Zucchini (애호박 피자)
샴페인 파르페
이 디저트는 우아함의 전형입니다. 프랑스어로 '완벽하다'는 뜻의 파르페는 여기서 샴페인의 산미와 거품이 가볍게 해주는 익힌 달걀 크림 베이스(앙글레즈 크림 스타일)를 얻습니다. 아이스크림과 달리 파르페는 높은 지방과 설탕 함량, 그리고 알코올이 큰 얼음 결정 생성을 막아주기 때문에 얼리는 동안 저어줄 필요가 없습니다. 명절 저녁 식사의 훌륭한 마무리입니다.
재료
200
ml
휘핑크림 (최소 30%)
200
ml
전지우유
50
g
백설탕
3
개
달걀 노른자
3
큰술
샴페인 (드라이 또는 세미 드라이)
1
봉
바닐라 설탕
쇼핑 리스트 (0)
필요한 도구
- 냄비
- 거품기
- 내열 용기
- 체
- 냉동 가능한 틀 또는 그릇
알레르기 정보
우유
달걀
이산화황 (와인)
조리 방법
1
✓
우유와 크림을 냄비에 붓고 김이 날 때까지 데우되 끓이지는 마세요.
팁: 끓이면 우유 단백질의 맛과 구조가 변할 수 있습니다. (변성).
2
✓
달걀 노른자가 하얗게 될 때까지 설탕과 바닐라 설탕을 섞으세요. 계속 저으면서 뜨거운 우유 혼합물을 달걀에 천천히 가늘게 부으세요.
팁: 이것은 '열 평형' 또는 템퍼링입니다. 갑자기 부으면 달걀이 열에 의해 스크램블 에그가 됩니다.
3
✓
전체를 다시 냄비에 붓고 약한 불에서 계속 저으며 걸쭉해질 때까지 익히세요(약 80-82°C). 끓이지 마세요!
팁: 크림이 나무 주걱 뒷면을 코팅하면 된 것입니다('nappe'). 끓으면 달걀이 응고됩니다.
4
✓
불에서 내리고 샴페인을 섞으세요. 완전히 매끄럽게 되도록 고운 체에 거르세요.
팁: 알코올 추가는 맛이 통합되도록 식히기 전에 합니다.
5
✓
상온으로 식힌 후 틀에 붓고 냉동실에 최소 4시간 동안 넣으세요.
팁: 냉동 과정에서 단단하지만 숟가락으로 뜰 수 있는 질감이 형성됩니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 200 ml 휘핑크림 (최소 30%)
- 200 ml 전지우유
- 50 g 백설탕
- 3 개 달걀 노른자
- 3 큰술 샴페인 (드라이 또는 세미 드라이)
- 1 봉 바닐라 설탕