- 덤플링이 물에서 풀어졌어요.
- 물이 너무 세게 끓었거나(거품이 찢어발김), 반죽에 전분이 충분하지 않았습니다. 항상 덤플링 하나로 테스트 요리를 해보세요!
- 어떤 감자를 사야 하나요?
- 분질 감자(C 타입, 구이용). 샐러드용 감자는 물기가 너무 많아 잘 뭉치지 않습니다.
독일식 감자 크뇌델
스페인식 시나몬 크루아상
티라미수 맛 스콘
할라피뇨 참깨 레드 와인 소스
베코프 (프랑스식 화이트 와인 고기 스튜)
대파 햄 칼조네
바나나 호두 크림 케이크
지오드 케이크
메이플 월넛 아이스크림
스파이시 핫 드링크
커피 파르페
매운 하리사 치킨 피타
사과 초콜릿 머핀
한국식 맛간장
Pizza al Zucchini (애호박 피자)
매콤한 헝가리식 칼조네
코코넛 크림 케이크
흑맥주에 재운 BBQ 돼지고기
치즈 대파 크림 스프
고기 토핑을 얹은 브뤼셀 와플
독일식 감자 크뇌델
스페인식 시나몬 크루아상
티라미수 맛 스콘
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베코프 (프랑스식 화이트 와인 고기 스튜)
대파 햄 칼조네
바나나 호두 크림 케이크
지오드 케이크
메이플 월넛 아이스크림
스파이시 핫 드링크
커피 파르페
매운 하리사 치킨 피타
사과 초콜릿 머핀
한국식 맛간장
Pizza al Zucchini (애호박 피자)
매콤한 헝가리식 칼조네
코코넛 크림 케이크
흑맥주에 재운 BBQ 돼지고기
치즈 대파 크림 스프
고기 토핑을 얹은 브뤼셀 와플
독일식 감자 크뇌델
'카르토펠크뇌델'(감자 크뇌델)은 독일 일요일 점심 식사의 필수 동반자입니다. 비밀은 전분에 있습니다. 감자의 천연 전분 함량과 첨가된 전분이 달걀 없이도 덤플링을 서로 '접착'시킵니다(하지만 안전을 위해 우리는 넣습니다). 좋은 크뇌델은 고무 같지 않으면서도 부서지지 않습니다. 찰랑거리고 부드러우며 소스를 잘 흡수합니다.
재료
800
g
삶은 감자 (분질 감자, C 타입)
100
g
밀가루
50
g
감자 전분
1
개
달걀
1
작은술
소금
1
큰술
버터
2
큰술
빵가루
쇼핑 리스트 (0)
필요한 도구
- 감자 으깨기 (매끄러운 질감을 위해 필수)
- 큰 냄비
- 체망 국자
알레르기 정보
글루텐
달걀
우유
조리 방법
1
✓
삶은 감자가 아직 따뜻할 때 감자 으깨기로 으깬 다음 쟁반에 펴서 증기를 날리고 식히세요.
팁: 증기 = 물. 그대로 두면 반죽이 끈적해지고 밀가루를 많이 흡수하여 덤플링이 딱딱해집니다. (수분 제거)
2
✓
식은 감자에 밀가루, 전분, 소금, 달걀을 넣으세요. 빠른 동작으로 반죽하세요.
팁: 너무 오래 반죽하지 마세요. 감자 전분이 '늘어지게' 변해 덤플링이 고무처럼 될 수 있습니다.
3
✓
젖은 손으로 덤플링을 만드세요.
팁: 표면이 매끄러워야 물이 틈으로 스며들지 않습니다.
4
✓
보글거리는(펄펄 끓지 않는!) 소금물에 약 20분간 삶으세요. 떠오르면 2-3분 더 두세요.
팁: 펄펄 끓는 물은 기계적으로 덤플링을 손상시킵니다.
5
✓
그동안 버터에 빵가루를 황금빛 갈색이 되도록 볶고, 서빙할 때 덤플링 위에 뿌리세요.
팁: 바삭한 빵가루는 부드러운 덤플링에 훌륭한 식감을 더합니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 800 g 삶은 감자 (분질 감자, C 타입)
- 100 g 밀가루
- 50 g 감자 전분
- 1 개 달걀
- 1 작은술 소금
- 1 큰술 버터
- 2 큰술 빵가루