- 고기가 왜 질겨졌나요?
- 너무 두껍게 썰었거나 고기 결 반대 방향으로 썰지 않아서입니다. 결 방향으로 썰면 질기고, 직각으로 썰면 부드럽습니다.
- 아시아 배(한국 배)가 없는데 무엇을 쓰나요?
- 연육 작용을 위해 강판에 간 사과, 키위(아주 조금!) 또는 일반 서양 배를 대신 사용할 수 있습니다.
- 오븐에 구워도 되나요?
- 네, 하지만 팬에 구워야 진정한 맛을 내는 '그을린 맛'을 얻을 수 있습니다.
사과 슈트루델
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할라피뇨 진저 토마토 소스
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클래식 불고기
불고기는 문자 그대로 '불 고기'를 의미하며 한국 BBQ의 정수입니다. 비결은 굽는 것뿐만 아니라 양념에 있습니다. 고기를 얇게 썰어 달콤 짭짤한 양념에 재우는데, 종종 아시아 배(한국 배)를 사용합니다. 이 과일은 맛을 낼 뿐만 아니라 자연적으로 고기 섬유를 연하게 하여, 입안에서 거의 녹는 듯한 부드럽고 캐러멜화된 고기를 만들어냅니다. 지글거리는 팬에서 피어오르는 냄새는 즉시 식욕을 자극합니다.
재료
500
g
소고기 (등심 또는 채끝)
60
ml
간장
30
g
흑설탕
1
큰술
참기름
3
쪽
마늘
1
줄기
대파 (또는 실파)
1
큰술
참깨
0.5
개
아시아 배 (또는 사과/배)
1
꼬집
후추
1
큰술
오일 (굽기용)
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필요한 도구
- 날카로운 칼 (고기 썰기용)
- 큰 프라이팬 또는 웍 (굽기용)
- 믹싱 볼 (재우기용)
- 강판 (과일, 마늘용)
알레르기 정보
대두
글루텐
참깨
조리 방법
1
✓
고기를 냉동실에 약 30분간 넣어두었다가 꺼내서 결 반대 방향으로 아주 얇게 썹니다.
팁: 살짝 얼린 고기는 얇게 썰기 훨씬 쉽습니다. 얇은 조각은 몇 분 만에 익고 부드러움을 유지합니다.
2
✓
배와 마늘을 갑니다. 그릇에 간장, 설탕, 참기름, 후추와 섞습니다.
팁: 배에 있는 효소(예: 칼파인)가 고기를 미리 소화시켜, 즉 단백질 사슬을 분해하여 부드럽게 만듭니다.
3
✓
양념에 고기를 버무려 실온에서 최소 30분, 또는 냉장고에서 2시간 동안 재웁니다.
팁: 배의 효소가 고기를 과도하게 분해하여 식감이 곤죽이 될 수 있으므로 밤새 두지 마세요.
4
✓
대파를 어슷하게 얇게 썹니다.
팁: 어슷썰기는 표면적을 넓혀 구울 때 맛을 더 잘 냅니다.
5
✓
프라이팬이나 웍에 오일을 조금 두르고 연기가 날 때까지 달굽니다. 고기를(양념과 함께) 조금씩 나누어 넣습니다.
팁: 한꺼번에 다 넣으면 고기가 팬을 식혀서 구워지는 대신 국물에 삶아지게 됩니다. 목표는 빠른 캐러멜화입니다.
6
✓
가장자리가 노릇해지고 고기가 익을 때까지 2-3분간 굽습니다. 마지막에 대파를 넣고 1분간 더 볶습니다.
팁: 양념의 설탕이 예쁜 갈색을 내는 데 도움을 줍니다.
7
✓
낼 때 볶은 참깨를 뿌립니다.
팁: 참깨의 고소한 맛이 단짠 고기와 잘 어울립니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 500 g 소고기 (등심 또는 채끝)
- 60 ml 간장
- 30 g 흑설탕
- 1 큰술 참기름
- 3 쪽 마늘
- 1 줄기 대파 (또는 실파)
- 1 큰술 참깨
- 0.5 개 아시아 배 (또는 사과/배)
- 1 꼬집 후추
- 1 큰술 오일 (굽기용)