- 왜 양배추 물기를 짜야 하나요?
- 소금의 영향으로 세포가 물을 잃습니다(삼투압). 이를 짜내지 않으면 필링이 물러지고 안에서부터 피를 젖게 합니다.
- 교자가 왜 눌러붙었나요?
- 너무 일찍 움직이려 했거나 팬에 기름이 부족했습니다. 전분이 껍질을 형성하려면 시간이 필요합니다.
구운 가지 프레첼
일본식 치킨 교자
스파이시 볶음밥
사슴고기 스튜
비건 시나몬 컵케이크
아몬드 파르페
누텔라 코코넛 라비올리
신선한 고수를 곁들인 호박 커리
머스타드 소스 산토끼 구이
요거트 스파이시 칼초네
배스킨라빈스 민트 초콜릿 칩
바나나 슈톨렌
오렌지 판나코타
BBQ 구운 자두
허니 밀크 아이스크림
중국식 오향 돼지고기 바오즈
아스파라거스 깔조네
복숭아 퓨레 판나코타
속을 채운 주키니 호박
BBQ 그릴 수박
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일본식 치킨 교자
교자 만들기는 요리 기술의 마스터 클래스입니다. 하나의 요리에 굽기(기름에 튀기듯 굽기)와 찌기(증기로 익히기)를 모두 적용합니다. 목표는 소위 '식감의 대조'입니다. 바닥은 바삭하고 황금빛 갈색이어야 하며, 윗부분은 부드럽고 투명해야 하고, 속은 육즙이 많아야 합니다. 가슴살 대신 닭다리살을 사용하는 것이 핵심인데, 어두운 색 고기의 지방 함량이 건조함을 막아주기 때문입니다.
재료
24
개
교자 피 (원형)
250
g
다진 닭고기 (다리살)
150
g
양배추
2
대
쪽파
10
g
신선한 생강 (간 것)
2
쪽
마늘
20
ml
간장
10
ml
참기름
1
꼬집
흰후추
1
큰술
식용유 (구이용)
100
ml
물 (찜용)
0.5
작은술
소금
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필요한 도구
- 뚜껑이 있는 코팅 팬
- 채소 손질용 칼
- 믹싱볼
알레르기 정보
글루텐
대두
참깨
조리 방법
1
✓
양배추를 아주 잘게 썰어 소금을 뿌리고 10분간 둔 뒤, 물기를 꽉 짜냅니다.
팁: 양배추가 건조할수록 맛이 농축되고 식감이 아삭해집니다.
2
✓
다진 닭고기를 간장, 참기름, 향신료와 함께 끈기 있게 섞은 후 채소를 섞어 넣습니다.
팁: 고기를 힘차게 섞으면 단백질이 그물을 형성하여 지방과 육즙을 가둡니다(유화).
3
✓
피를 채웁니다: 숟가락으로 가운데에 속을 넣고, 가장자리에 물을 바른 뒤 한쪽 면에 주름을 잡아 붙입니다.
팁: 물은 피 표면의 전분을 녹여 천연 접착제 역할을 합니다.
4
✓
팬에 기름을 두르고 달굽니다. 교자를 넣고 바닥이 황금색이 될 때까지 2분간 굽습니다.
팁: 움직이지 마세요! 마이야르 반응(갈변)을 위해서는 뜨거운 표면과 지속적으로 접촉해야 합니다.
5
✓
물을 붓고 즉시 뚜껑을 덮습니다. 4-5분간 찝니다.
팁: 발생하는 증기의 온도는 일정하게 100°C로 유지되어 속을 고르게 익힙니다.
6
✓
뚜껑을 열고 남은 물을 증발시킨 뒤, 바닥을 한 번 더 구워 다시 바삭하게 만듭니다.
팁: 물 증발 후 남은 전분층이 이때 바닥에 구워져 여분의 바삭함을 줍니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 24 개 교자 피 (원형)
- 250 g 다진 닭고기 (다리살)
- 150 g 양배추
- 2 대 쪽파
- 10 g 신선한 생강 (간 것)
- 2 쪽 마늘
- 20 ml 간장
- 10 ml 참기름
- 1 꼬집 흰후추
- 1 큰술 식용유 (구이용)
- 100 ml 물 (찜용)
- 0.5 작은술 소금