- 왜 아이스크림이 너무 부드럽죠?
- 꿀은 강력한 어는점 내림 효과가 있습니다. 너무 많이 넣으면 냉동실에서도 아이스크림이 돌처럼 굳지 않습니다. 사실 이건 장점이죠!
- 어떤 꿀을 사용해야 하나요?
- 아무거나 괜찮지만, 아카시아 꿀은 맛이 은은하고 잡화 꿀이나 숲 꿀은 더 개성이 강합니다.
배스킨라빈스 민트 초콜릿 칩
바나나 슈톨렌
오렌지 판나코타
BBQ 구운 자두
허니 밀크 아이스크림
중국식 오향 돼지고기 바오즈
아스파라거스 깔조네
복숭아 퓨레 판나코타
속을 채운 주키니 호박
BBQ 그릴 수박
튀긴 콜리플라워와 요거트 바오번
훈제 모짜렐라 마르게리타 피자
헤이즐넛 크림 린저 쿠키
비트 소스 구운 두부
바나나 초콜릿 도넛
요거트 라흐마준
크런치 아이스크림
버섯 치즈 햄버거
피자 알 페스토 (페스토 베이스)
레초 닭간
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비트 소스 구운 두부
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크런치 아이스크림
버섯 치즈 햄버거
피자 알 페스토 (페스토 베이스)
레초 닭간
허니 밀크 아이스크림
꿀은 인류의 가장 오래된 감미료 중 하나이며, 아이스크림 속에서 아주 특별하게 작용합니다. 화학적으로 백설탕과 다르기 때문에 얼음 결정 형성을 훨씬 더 잘 억제하여, 꿀 아이스크림은 자연적으로 더 부드럽고 쫀득한 질감을 갖게 됩니다. 진정으로 깊은 맛을 원한다면 개성 있는 어두운 꿀(예: 숲 꿀, 밤 꿀)을 선택하세요.
재료
500
ml
전지우유
250
ml
생크림
100
g
향이 강한 꿀 (예: 숲 꿀)
4
개
달걀 노른자
1
개
바닐라 빈 (또는 추출물 1작은술)
1
꼬집
소금
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필요한 도구
- 식품 온도계(권장)
- 아이스크림 메이커 또는 깊은 그릇
- 바닥이 두꺼운 냄비
- 거품기
알레르기 정보
우유
달걀
조리 방법
1
✓
우유와 생크림을 냄비에 붓습니다. 바닐라 빈을 갈라 씨를 긁어 넣고, 껍질도 함께 넣습니다. 끓기 직전까지 데운 후 15분간 둡니다.
팁: 바닐라 맛은 지방에 가장 잘 녹아듭니다.
2
✓
달걀 노른자를 꿀, 소금과 섞습니다. 우유에서 바닐라 빈을 건져내고, 따뜻한 액체를 달걀에 부으며 계속 저어줍니다(열 평형).
팁: 꿀은 액체 상태라 백설탕보다 쉽게 섞입니다.
3
✓
전체를 다시 냄비에 붓고, 숟가락 뒷면을 코팅할 때까지 약한 불에서 걸쭉하게 만듭니다(82°C까지).
팁: 이 온도에서 달걀은 걸쭉해지지만 응고되지는 않습니다. 이 크림(커스터드)이 아이스크림의 바디감을 줍니다.
4
✓
불에서 내리고, 필요하면 취향에 따라 꿀을 더 추가합니다(열처리 후 추가된 꿀은 맛이 더 강하게 남습니다). 완전히 식힙니다.
팁: 꿀의 휘발성 성분은 열에 민감하므로 마지막에 맛을 보는 것이 좋습니다.
5
✓
냉장고에 4시간 넣어 숙성시킨 후, 기계나 손으로 섞어가며 얼립니다.
팁: 휴지기 동안 단백질이 수화되어 아이스크림이 더 부드러워집니다.
6
✓
그대로 서빙하거나 볶은 호두를 뿌려 냅니다.
팁: 꿀 아이스크림은 설탕 아이스크림보다 빨리 녹으므로 서빙 직전에 꺼내세요.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 500 ml 전지우유
- 250 ml 생크림
- 100 g 향이 강한 꿀 (예: 숲 꿀)
- 4 개 달걀 노른자
- 1 개 바닐라 빈 (또는 추출물 1작은술)
- 1 꼬집 소금