- 페스토가 쓴맛이 나는데 왜 그럴까요?
- 바질은 열에 민감해서 타면 쓴맛이 납니다. 그래서 치즈와 토마토로 덮거나, 잎을 보호하는 기름진 양질의 페스토를 사용하는 것이 중요합니다.
- 시판 페스토를 사용해도 되나요?
- 네, 하지만 펴 바르기 쉽도록 올리브 오일을 조금 더 넣어 묽게 만드는 것이 좋습니다.
요거트 라흐마준
크런치 아이스크림
버섯 치즈 햄버거
피자 알 페스토 (페스토 베이스)
레초 닭간
썬드라이 토마토 깔조네
Pizza al Rosmarino (로즈마리 피자)
양젖 코티지 치즈 포가처
오렌지 호두 구글호프
초콜릿 트러플 케이크
크로칸트 슈톨렌
참깨 칠리 생강 소스
스페인 훈제 파프리카 토마토 소스
레드커런트 소르베
버섯 소스를 곁들인 돼지 안심
달콤한 라즈베리 크림 라비올리
칠면조 타코 (Tacos de Pavo)
밤 무스 케이크
고구마 렌틸콩 커리
매운 민들레 잎 피클
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크런치 아이스크림
버섯 치즈 햄버거
피자 알 페스토 (페스토 베이스)
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썬드라이 토마토 깔조네
Pizza al Rosmarino (로즈마리 피자)
양젖 코티지 치즈 포가처
오렌지 호두 구글호프
초콜릿 트러플 케이크
크로칸트 슈톨렌
참깨 칠리 생강 소스
스페인 훈제 파프리카 토마토 소스
레드커런트 소르베
버섯 소스를 곁들인 돼지 안심
달콤한 라즈베리 크림 라비올리
칠면조 타코 (Tacos de Pavo)
밤 무스 케이크
고구마 렌틸콩 커리
매운 민들레 잎 피클
피자 알 페스토 (페스토 베이스)
나폴리가 토마토의 도시라면, 리구리아(제노바 주변)는 바질의 도시입니다. 페스토 피자는 상쾌한 녹색 대안입니다. 바질, 잣, 마늘, 올리브 오일의 크림 같은 유화액이 소스를 대체합니다. 굽는 과정에서 잣이 구워지고 치즈가 녹으면서 생각보다 훨씬 풍부한 견과류와 향신료의 복합적인 맛을 만들어냅니다.
재료
500
g
피자용 밀가루 (BL80 또는 00)
7
g
인스턴트 이스트
300
ml
미지근한 물
30
ml
엑스트라 버진 올리브 오일
10
g
바다 소금
150
g
그린 페스토 (제노베제)
200
g
버팔로 모짜렐라 (또는 일반)
2
개
신선한 토마토 (과육이 많은 종류)
50
g
파르메산 치즈
30
g
잣
1
줌
신선한 바질
1
꼬집
갓 갈은 흑후추
쇼핑 리스트 (0)
필요한 도구
- 스패출러 또는 숟가락 뒷면: 걸쭉한 페스토를 조심스럽게 펴 바르기 위해.
- 유산지: 떨어지는 기름이 타지 않도록.
알레르기 정보
글루텐
우유
견과류 (잣)
조리 방법
1
✓
반죽을 만들고 1시간 동안 발효시킵니다. 밀가루를 체에 치면 공기층이 많은 구조를 만드는 데 도움이 됩니다.
팁: 글루텐 구조 형성(윈도우 패인 테스트)은 반죽이 발효될 준비가 되었음을 나타냅니다.
2
✓
오븐을 220°C로 예열합니다. 토마토는 아주 얇게 썰어 키친타월로 수분을 제거합니다.
팁: 토마토의 수분을 줄여야(이장 현상 방지) 반죽이 눅눅해지지 않습니다.
3
✓
가장자리가 살아있도록 반죽을 손으로 펴줍니다. 페스토를 얇게 바릅니다.
팁: 페스토의 오일은 소수성 층을 형성하여 토핑의 수분으로부터 반죽을 보호합니다.
4
✓
모짜렐라, 토마토 슬라이스를 올린 후 잣과 파르메산을 뿌립니다.
팁: 파르메산은 천연 조미료(감칠맛)로 페스토의 맛을 깊게 해줍니다.
5
✓
가장자리가 표범 무늬처럼 얼룩덜룩해질 때까지 12-15분간 굽습니다.
팁: 잣은 기름 함량이 높아 빨리 구워지므로 타지 않도록 주의하세요.
6
✓
서빙하기 전에 신선한 바질을 뿌립니다.
팁: 신선한 바질의 향은 열에 의해 빨리 날아가므로 마지막에 올려주세요.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 500 g 피자용 밀가루 (BL80 또는 00)
- 7 g 인스턴트 이스트
- 300 ml 미지근한 물
- 30 ml 엑스트라 버진 올리브 오일
- 10 g 바다 소금
- 150 g 그린 페스토 (제노베제)
- 200 g 버팔로 모짜렐라 (또는 일반)
- 2 개 신선한 토마토 (과육이 많은 종류)
- 50 g 파르메산 치즈
- 30 g 잣
- 1 줌 신선한 바질
- 1 꼬집 갓 갈은 흑후추