- 민들레는 어디서 채취하나요?
- 도로나 화학 약품 처리된 곳에서 멀리 떨어진 깨끗한 곳에서만 채취하세요. 꽃이 피기 전의 어린 잎이 가장 덜 씁니다.
- 너무 쓴맛이 남았어요. 어떡하죠?
- 민들레는 엔다이브처럼 기본적으로 씁니다. 기름진 음식(예: 베이컨, 계란)과 함께 드세요. 쓴맛이 장점이 됩니다!
달콤한 라즈베리 크림 라비올리
칠면조 타코 (Tacos de Pavo)
밤 무스 케이크
고구마 렌틸콩 커리
매운 민들레 잎 피클
Ginger Gyoza
바닐라 크림 호두 칸놀리
채소 단호박 리조또
맥주 초콜릿 아이스크림
훈제 햄 포가차
쥬키니 콜리플라워 크림 스프
자두 럼 칸놀리
구운 땅콩 난
도보스 케이크 와플
진저브레드 도넛
진저브레드 파르페
코코넛 프레첼
아몬드 스콘
로즈마리 맥주 버터 소스
매운 비트 잎 피클
달콤한 라즈베리 크림 라비올리
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매운 민들레 잎 피클
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자두 럼 칸놀리
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도보스 케이크 와플
진저브레드 도넛
진저브레드 파르페
코코넛 프레첼
아몬드 스콘
로즈마리 맥주 버터 소스
매운 비트 잎 피클
매운 민들레 잎 피클
민들레는 잡초가 아니라 잊혀진 보물창고입니다! 잎은 비타민으로 가득 차 있으며, 생으로는 꽤 쓰지만 피클로 만들면 기적이 일어납니다. 뜨거운 식초 절임물과 숙성 과정은 쓴맛을 없애고 톡 쏘는 루꼴라 같은 흥미로운 채소로 변모시킵니다. 봄철 채집의 최고의 전리품으로, 겨울에도 들판의 맛을 선사합니다.
재료
100
g
신선한 민들레 잎 (어린 잎)
150
ml
화이트 와인 식초
100
ml
물
50
g
꿀
5
g
소금
1
쪽
마늘
5
개
통후추
5
g
겨자씨
2
g
칠리 플레이크
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필요한 도구
- 야채 탈수기: 잎을 말리기 위함입니다.
- 냄비: 절임물용입니다.
- 병 + 누름돌: 보관용입니다.
알레르기 정보
겨자씨
조리 방법
1
✓
잎을 차가운 소금물에 10분간 담근 후 깨끗이 헹굽니다. 쓴맛의 일부와 흙을 제거하는 데 도움이 됩니다.
팁: 소금물 담그기는 맛을 '씻어내는' 것이지만 여기서는 그게 목적입니다.
2
✓
잎을 말린 후 향신료(마늘, 후추, 겨자, 칠리)와 함께 병에 채워 넣습니다.
팁: 뜨거운 물을 부으면 10분의 1로 줄어드니 정말 꽉 채우세요.
3
✓
절임물(식초, 물, 꿀, 소금)을 끓입니다.
팁: 꿀의 단맛은 쓴맛을 상쇄하는 데 필수적입니다.
4
✓
뜨거운 국물을 잎에 붓습니다. 누름돌(작은 병이나 돌 등)을 사용하여 잎이 표면으로 떠오르지 않게 합니다.
팁: 국물 밖으로 나오면 갈변하고 상합니다.
5
✓
식히고 밀봉하여 냉장고에서 24시간 숙성시킵니다.
팁: 산이 잎을 길들이는 데 이 정도 시간이 필요합니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 100 g 신선한 민들레 잎 (어린 잎)
- 150 ml 화이트 와인 식초
- 100 ml 물
- 50 g 꿀
- 5 g 소금
- 1 쪽 마늘
- 5 개 통후추
- 5 g 겨자씨
- 2 g 칠리 플레이크