- 어떤 맥주를 사용해야 하나요?
- 페일 라거(Pale Lager)나 필스너(Pilsner)가 가장 좋습니다. 흑맥주는 너무 쓸 수 있고, 밀맥주는 이 소스에 너무 시큼할 수 있습니다.
- 소스가 덩어리졌어요. 어떻게 하죠?
- 당황하지 마세요! 고운 체에 거르거나 핸드 블렌더로 갈아주세요.
진저브레드 파르페
코코넛 프레첼
아몬드 스콘
로즈마리 맥주 버터 소스
매운 비트 잎 피클
레몬 애플 구겔호프
비건 치즈를 곁들인 호박 피자
오트밀 쿠키
토피 캐러멜 아이스크림
매운 바질 식초 절임
훈제 연어 리크 크림 수프
딸기 럼 카놀리
구운 파프리카 가지 딥
스티파도 (Stifado)
타라곤 생강 참깨 소스
새콤달콤 오렌지 처트니
흑설탕 소스를 곁들인 훈제 BBQ 소고기
바질 토마토 크림 수프
감자와 파르메산 카넬로니
정향 블루베리 리큐어
진저브레드 파르페
코코넛 프레첼
아몬드 스콘
로즈마리 맥주 버터 소스
매운 비트 잎 피클
레몬 애플 구겔호프
비건 치즈를 곁들인 호박 피자
오트밀 쿠키
토피 캐러멜 아이스크림
매운 바질 식초 절임
훈제 연어 리크 크림 수프
딸기 럼 카놀리
구운 파프리카 가지 딥
스티파도 (Stifado)
타라곤 생강 참깨 소스
새콤달콤 오렌지 처트니
흑설탕 소스를 곁들인 훈제 BBQ 소고기
바질 토마토 크림 수프
감자와 파르메산 카넬로니
정향 블루베리 리큐어
로즈마리 맥주 버터 소스
이 소스는 클래식 프랑스 '벨루테'(화이트 루와 육수)의 투박한 변형입니다. 물 대신 맥주가 액체 역할을 하여 홉 특유의 약간 쌉쌀하고 몰트한 맛을 내며, 버터와 크림의 지방, 그리고 꿀의 단맛이 균형을 맞춰줍니다. 돼지고기 구이나 그릴 치킨에 완벽한 곁들임입니다.
재료
50
g
버터
10
g
밀가루
150
ml
페일 라거 맥주 (상온)
100
ml
생크림 (최소 30%)
1
줄기
신선한 로즈마리 (다진 것)
2
쪽
마늘 (간 것)
1
작은술
디종 머스타드
10
g
꿀
1
작은술
소금
1
꼬집
갓 갈아낸 흑후추
쇼핑 리스트 (0)
필요한 도구
- 작은 손잡이 냄비
- 거품기 (덩어리 방지를 위해 중요)
알레르기 정보
우유
글루텐
머스타드
조리 방법
1
✓
냄비에 버터를 중불로 녹입니다. 거품이 나면 밀가루를 뿌리고 1-2분간 계속 저어줍니다.
팁: 이것이 '루(roux)'입니다. 밀가루를 '볶아서' 날것의 맛을 없애야 하지만 너무 갈색이 되지 않게 하세요.
2
✓
거품기로 세게 저으며 맥주를 천천히 부어 덩어리가 지지 않게 합니다. 걸쭉해질 때까지 1-2분간 끓입니다.
팁: 알코올의 대부분은 이때 증발하고 맛만 남습니다.
3
✓
생크림을 붓고 간 마늘과 로즈마리를 넣습니다. 약한 불에서 3-4분간 더 끓입니다.
팁: 생크림은 소스를 부드럽게 하고 안정화시킵니다.
4
✓
불에서 내리고 머스타드, 꿀, 소금, 후추를 섞습니다.
팁: 머스타드와 꿀은 향을 보존하기 위해 오래 끓이지 마세요. 꿀은 맥주의 쓴맛을 잡아줍니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 50 g 버터
- 10 g 밀가루
- 150 ml 페일 라거 맥주 (상온)
- 100 ml 생크림 (최소 30%)
- 1 줄기 신선한 로즈마리 (다진 것)
- 2 쪽 마늘 (간 것)
- 1 작은술 디종 머스타드
- 10 g 꿀
- 1 작은술 소금
- 1 꼬집 갓 갈아낸 흑후추