유리잔에 담긴 망고 사이더 망고 사이더 홈메이드 BBQ 버거 서빙 모습 홈메이드 BBQ 버거 야채와 함께 제공되는 후추 소스를 곁들인 에뮤 필레 후추 소스를 곁들인 에뮤 필레 신선한 코티지 치즈와 바삭한 반죽의 코티지 치즈 파이 코티지 치즈 파이 (Túrós lepény) 밤 포가차 서빙 밤 포가차 크림 치즈와 딸기로 채운 피아디나 서빙 크림 치즈와 딸기로 채운 피아디나 머스터드 치킨 부렉 머스터드 치킨 부렉 엑스트라 스파이시 사우어크라우트 엑스트라 스파이시 사우어크라우트 라즈베리 슈트루델 서빙 라즈베리 슈트루델 진하고 윤기 나는 레드 와인 소스 로즈마리 생강 레드 와인 소스 허브와 구운 야채를 곁들인 꼬치구이 멧돼지 통구이 멧돼지 (Spit-Roasted Wild Boar) Pizza Bianca con Parmigiano 화이트 치즈 피자 Pizza Bianca con Parmigiano (파르메산 화이트 피자) 계피 스틱과 민트로 장식된 계피 민트 라떼 커피 음료 계피 민트 라떼 구운 치킨, 신선한 채소, 매콤한 차지키 소스를 곁들인 매콤한 기로스 매콤한 기로스 제공된 계피 자두 토마토 소스 계피 자두 토마토 소스 신선한 사과로 채워 슈가파우더를 뿌린 바삭한 사과 슈트루델 사과 슈트루델 채소 및 생선과 함께 제공된 사워크림 딜 소스 러시아식 사워크림 딜 소스 사워크림과 치즈를 곁들인 랑고스 팬케이크 랑고스 팬케이크 잔에 담긴 마다르테이, 바닐라 크림과 달걀 흰자 거품 장식 마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드) 할라피뇨 진저 토마토 소스 플레이팅 할라피뇨 진저 토마토 소스 유리잔에 담긴 망고 사이더 망고 사이더 홈메이드 BBQ 버거 서빙 모습 홈메이드 BBQ 버거 야채와 함께 제공되는 후추 소스를 곁들인 에뮤 필레 후추 소스를 곁들인 에뮤 필레 신선한 코티지 치즈와 바삭한 반죽의 코티지 치즈 파이 코티지 치즈 파이 (Túrós lepény) 밤 포가차 서빙 밤 포가차 크림 치즈와 딸기로 채운 피아디나 서빙 크림 치즈와 딸기로 채운 피아디나 머스터드 치킨 부렉 머스터드 치킨 부렉 엑스트라 스파이시 사우어크라우트 엑스트라 스파이시 사우어크라우트 라즈베리 슈트루델 서빙 라즈베리 슈트루델 진하고 윤기 나는 레드 와인 소스 로즈마리 생강 레드 와인 소스 허브와 구운 야채를 곁들인 꼬치구이 멧돼지 통구이 멧돼지 (Spit-Roasted Wild Boar) Pizza Bianca con Parmigiano 화이트 치즈 피자 Pizza Bianca con Parmigiano (파르메산 화이트 피자) 계피 스틱과 민트로 장식된 계피 민트 라떼 커피 음료 계피 민트 라떼 구운 치킨, 신선한 채소, 매콤한 차지키 소스를 곁들인 매콤한 기로스 매콤한 기로스 제공된 계피 자두 토마토 소스 계피 자두 토마토 소스 신선한 사과로 채워 슈가파우더를 뿌린 바삭한 사과 슈트루델 사과 슈트루델 채소 및 생선과 함께 제공된 사워크림 딜 소스 러시아식 사워크림 딜 소스 사워크림과 치즈를 곁들인 랑고스 팬케이크 랑고스 팬케이크 잔에 담긴 마다르테이, 바닐라 크림과 달걀 흰자 거품 장식 마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드) 할라피뇨 진저 토마토 소스 플레이팅 할라피뇨 진저 토마토 소스
아르헨티나 소고기 엠파나다, 다진 소고기 속을 채운 노릇하고 바삭한 반죽
육즙 가득한 소고기 속을 품은 바삭한 페이스트리

아르헨티나 소고기 엠파나다

작성자: Flavelo
레시피 메인 요리 반찬
아르헨티나 엠파나다는 단순한 만두 이상의 의미가 있습니다. 일요일 가족 점심과 친구 모임의 영혼과도 같습니다. 각 지역마다 고유한 변형(건포도나 감자를 넣는지 여부 등)이 있지만, 클래식한 '카르네 수아베'(순한 고기 맛) 버전의 비결은 육즙 가득한 속재료와 '레풀게'라 불리는 손으로 접은 가장자리입니다. 한 입 베어 물 때까지 맛있는 육즙을 가두는 주머니를 만드는 것이 목표입니다.
🕒 준비 시간 30 분
🍳 조리 시간 25 분
⌛ 총 소요 시간 55 분
🍽️ 인분 6 인분
🔥 칼로리 380 kcal
🌍 요리 종류 아르헨티나

재료

필요한 도구

  • 속재료용 프라이팬
  • 베이킹 시트
  • 유산지
  • 바름용 솔

알레르기 정보

⚠️ 글루텐
⚠️ 달걀

조리 방법

1 ✓

양파, 마늘, 피망을 작은 주사위 모양으로 자르세요. 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 채소가 투명해질 때까지 볶으세요.

팁: 양파를 천천히 볶아(카라멜화) 내는 것이 속재료의 달콤한 기본 맛을 냅니다.
2 ✓

다진 소고기를 넣고 하얗게 될 때까지 볶으세요. 너무 바짝 익히지 말고 촉촉하게 유지하는 것이 중요합니다.

팁: 고기에서 물이 너무 많이 나오면 대부분 날려보내되, 전부 없애지는 마세요. 육즙이 엠파나다의 핵심입니다.
3 ✓

소금, 후추, 훈제 파프리카로 간을 하고 다진 고수를 뿌리세요. 섞은 뒤 불에서 내려 완전히 식히세요.

팁: 따뜻한 속재료는 굽기도 전에 반죽의 지방을 녹여 반죽을 눅눅하게 만듭니다. 차가운 속재료가 작업하기 쉽습니다.
4 ✓

오븐을 200°C로 예열하세요. 반죽을 약 10-12cm 원형으로 찍어내세요(미리 잘린 것을 사용하지 않을 경우).

팁: 작업할 때 반죽은 차가워야 합니다.
5 ✓

차가운 속재료를 반죽 원형 중앙에 크게 한 숟가락 놓으세요. 반죽 가장자리에 물을 약간 묻히세요.

팁: 물은 가루를 녹여 두 층 사이에 접착제 역할을 합니다.
6 ✓

반죽을 반으로 접어 속을 감싸고, 손가락으로 가장자리를 눌러 붙이세요. 그 다음 가장자리를 꼬아 접거나(레풀게) 포크로 눌러 확실히 밀봉하세요.

팁: 잘 밀봉해야 굽는 동안 소중한 고기 육즙이 흘러나오지 않습니다.
7 ✓

엠파나다를 유산지를 깐 베이킹 시트에 올리세요. 윗면에 푼 달걀물을 바르세요.

팁: 달걀 흰자의 단백질과 노른자의 지방이 열을 만나 윤기 나는 황금빛 코팅을 만듭니다(마이야르 반응).
8 ✓

진한 황금빛이 될 때까지 20-25분간 구우세요. 서빙하기 전 5분간 식히세요.

팁: 내부의 뜨거운 증기에 데일 수 있으니 첫 입을 조심하세요!

레시피 자주 묻는 질문

속이 왜 흘러나왔나요?
속을 너무 많이 넣었거나 가장자리를 단단히 밀봉하지 않아서입니다. '레풀게'(꼬집어 접기)는 장식일 뿐만 아니라 밀봉 역할도 합니다.
시판 페이스트리 반죽을 써도 되나요?
비상시에는 가능하지만, 오리지널 엠파나다 반죽(masa para empanadas)은 층이 덜하고 모양을 더 잘 유지합니다.

재료

  • 500 g 엠파나다 반죽 (또는 펴 바를 수 있는 버터 반죽)
  • 400 g 다진 소고기 (지방이 좀 있는 것이 좋음)
  • 1 개 적양파
  • 2 쪽 마늘
  • 1 개 피망 (또는 매운 것을 좋아하면 청고추)
  • 1 작은술 훈제 파프리카 가루
  • 2 큰술 올리브 오일
  • 1 작은술 소금
  • 0.5 작은술 후추
  • 1 개 달걀 (바름용)
  • 2 큰술 신선한 고수 (또는 파슬리)