- 반죽이 왜 보라색이 되었나요?
- 일부 차전자피 브랜드는 베이킹 파우더와 반응할 수 있습니다. 맛에는 영향을 주지 않지만, 다음에는 다른 브랜드를 사용하거나 레몬즙을 몇 방울 추가하세요.
- 왜 굽는 동안 납작해졌나요?
- 아마도 오븐에 들어가기 전에 반죽 속의 버터가 과열되었을 것입니다. 성형할 때까지 차갑게 유지하세요!
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키토 크루아상
퍼프 페이스트리 세계에서 가장 큰 도전은 글루텐의 부재입니다. 글루텐은 반죽의 탄력성과 기포 유지에 책임이 있기 때문입니다. 이 키토 버전에서는 식물성 섬유질의 젤화 능력을 사용하여 글루텐을 대체합니다. 차전자피와 아몬드 오일의 만남은 굽는 동안 부풀어 오를 수 있는 구조를 만듭니다. 파리의 클래식처럼 백 겹은 아니지만, 결과물은 놀랍도록 가볍고 버터 향이 나는 페이스트리로 저탄수화물 식단에 죄책감 없이 포함될 수 있습니다.
재료
200
g
아몬드 가루 (곱게 간 것)
50
g
코코넛 가루
20
g
차전자피 가루
120
g
버터 (얼음처럼 차가운 것, 깍둑썰기)
2
개
달걀 (L 사이즈)
100
ml
생크림 (지방 함량 높은 것)
40
g
에리스리톨 (가루로 만든 것)
5
g
베이킹 파우더
5
g
소금
쇼핑 리스트 (0)
필요한 도구
- 믹싱 볼
- 거품기
- 실리콘 주걱
- 유산지
- 베이킹 팬
- 피자 커터 또는 날카로운 칼
알레르기 정보
달걀
우유
견과류 (아몬드)
조리 방법
1
✓
오븐을 180°C(상하 가열)로 예열합니다. 팬에 유산지를 깝니다.
팁: 뜨거운 오븐은 반죽에 충격을 주어 갑자기 부풀어 오르게 합니다. [열충격]
2
✓
아몬드 가루, 코코넛 가루, 차전자피 가루, 베이킹 파우더, 소금 등 마른 재료를 볼에 넣고 섞습니다. 덩어리가 남지 않도록 주의하세요.
팁: 차전자피는 반죽의 골격을 담당하며, 없으면 부스러기만 남게 됩니다. [하이드로콜로이드 결합]
3
✓
얼음처럼 차가운 버터를 가루 혼합물과 함께 젖은 모래와 같은 질감이 될 때까지 빠른 동작으로 부섭니다. 손의 열로 버터가 녹지 않게 하세요!
팁: 버터 조각이 그대로 남아 있으면 구울 때 증기를 발생시켜 반죽을 들어 올립니다. [증기 형성]
4
✓
별도의 볼에 달걀을 차가운 생크림, 가루로 만든 에리스리톨과 함께 휘핑한 다음 마른 혼합물에 붓습니다.
팁: 가루 형태의 에리스리톨은 더 잘 녹아서 씹히지 않습니다.
5
✓
반죽을 빠르게 섞습니다. 섬유질이 수분을 흡수하고 반죽이 성형 가능해지도록 10분간 휴지시킵니다.
팁: 휴지하는 동안 섬유질이 부풀어 오르고 젤화되어 반죽이 뭉칩니다. [수화]
6
✓
두 장의 유산지 사이에 반죽을 놓고 약 3-4mm 두께의 원형이나 직사각형으로 밉니다.
팁: 유산지를 사용하면 끈적끈적한 반죽이 밀대에 달라붙는 것을 방지할 수 있습니다.
7
✓
반죽을 6개의 똑같은 삼각형으로 자릅니다. 삼각형의 넓은 쪽부터 시작하여 꼭짓점 쪽으로 단단하게 맙니다.
팁: 성형하는 동안에도 반죽은 차가워야 합니다. 부드러워지면 냉장고에 몇 분간 넣으세요.
8
✓
크루아상을 팬에 놓고 서늘한 곳에서 10분간 더 휴지시킵니다.
팁: 냉각은 굽기 전에 지방을 안정시키는 데 도움이 됩니다.
9
✓
윗면이 황금빛 갈색이 되고 향기가 주방을 가득 채울 때까지 18-20분간 굽습니다.
팁: 처음 15분 동안은 오븐 문을 열지 마세요. 반죽이 꺼질 수 있습니다.
10
✓
꺼내서 팬 위에서 완전히 식힙니다. 따뜻할 때는 부서지기 쉽지만 식으면서 구조가 단단해집니다.
팁: 식는 동안 구조가 안정되고 최종 질감을 얻습니다. [노화]
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 200 g 아몬드 가루 (곱게 간 것)
- 50 g 코코넛 가루
- 20 g 차전자피 가루
- 120 g 버터 (얼음처럼 차가운 것, 깍둑썰기)
- 2 개 달걀 (L 사이즈)
- 100 ml 생크림 (지방 함량 높은 것)
- 40 g 에리스리톨 (가루로 만든 것)
- 5 g 베이킹 파우더
- 5 g 소금