- 왜 딱딱해졌나요?
- 반죽이 너무 오래 치댔거나 밀 때 밀가루를 너무 많이 먹였습니다. 덜 만져야 부드러운 반죽이 됩니다.
- 반죽에 왜 기포가 생기나요?
- 튀기는 동안 반죽 속의 수분이 증기로 변해 층을 밀어냅니다. 얇게 밀면 기포가 잘 생깁니다.
코코넛 밀크 시금치 크림 수프
구스베리 판나코타
머스터드 서양와사비 소스
지게욀리
바궁 라이스
베이컨에 감싼 돼지 안심
레몬 허니 글레이즈 BBQ 닭다리
와인 와플
매운 수박 껍질 피클
다진 고기와 치즈를 곁들인 콜리플라워 캐서롤
페레로 로쉐 판나코타
치즈 롤
토카이 아수 팬케이크
누텔라 코코넛 피아디나
야채 파스타를 곁들인 닭가슴살
샴페인 파르페
오렌지 블라썸 초콜릿 수플레
투톤 크루아상
고구마 버거
탈리아타 디 만조
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오렌지 블라썸 초콜릿 수플레
투톤 크루아상
고구마 버거
탈리아타 디 만조
지게욀리
스위스의 '염소 귀'는 카니발 도넛의 친척이지만 이스트 없이 베이킹 파우더로 만들어 더 바삭하고 비스킷 같은 식감을 냅니다. 이름은 모양에서 따왔습니다. 물결 모양 가장자리의 길쭉한 반죽이 튀겨지면서 염소 귀처럼 말립니다. 달걀과 버터의 풍부함이 지배하는 소박한 농가 디저트입니다.
재료
300
g
밀가루 (박력분)
50
g
설탕
1
꼬집
소금
2
개
달걀
100
ml
우유
40
g
버터 (녹인 것)
1
작은술
베이킹 파우더
500
ml
오일 (튀김용)
50
g
슈가 파우더
쇼핑 리스트 (0)
필요한 도구
- 페이스트리 휠 (물결무늬 가장자리용)
- 밀대
- 튀김용 프라이팬
- 볼
알레르기 정보
글루텐
달걀
우유
조리 방법
1
✓
밀가루에 베이킹 파우더, 소금, 설탕을 섞습니다.
팁: 마른 재료를 섞으면 베이킹 파우더의 효과가 균일해져서 '부푼 곳'과 '납작한 곳'이 생기지 않습니다.
2
✓
달걀을 우유, 미지근한 버터와 함께 풉니다.
팁: 버터의 지방은 반죽을 '쇼트'하게 만들어(글루텐 형성 억제) 질기지 않고 부서지기 쉽게 만듭니다.
3
✓
두 부분을 섞고 빠르게 반죽합니다. 10분간 휴지시킵니다.
팁: 휴지하는 동안 밀가루 입자가 수분을 흡수하여 밀기 쉬워집니다. [수화]
4
✓
얇게(3mm) 밀고 페이스트리 휠로 길쭉한 마름모나 띠 모양으로 자릅니다.
팁: 얇을수록 더 바삭해집니다.
5
✓
뜨거운 기름(170°C)에 양면이 노릇해질 때까지 튀깁니다.
팁: 빨리 튀겨지니 자리를 비우지 마세요! 베이킹 파우더가 열에 반응해 가스를 생성하여 반죽에 기포가 생깁니다.
6
✓
기름을 빼고 따뜻할 때 슈가 파우더에 굴립니다.
팁: 따뜻한 기름기에 설탕이 더 잘 붙습니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 300 g 밀가루 (박력분)
- 50 g 설탕
- 1 꼬집 소금
- 2 개 달걀
- 100 ml 우유
- 40 g 버터 (녹인 것)
- 1 작은술 베이킹 파우더
- 500 ml 오일 (튀김용)
- 50 g 슈가 파우더