샴페인 파르페 플레이팅 샴페인 파르페 오렌지 꽃 향이 나는 초콜릿 수플레 오렌지 블라썸 초콜릿 수플레 갓 구운 투톤 크루아상 투톤 크루아상 신선한 채소를 곁들인 고구마 버거 고구마 버거 루꼴라와 파마산 치즈를 곁들인 탈리아타 디 만조 탈리아타 디 만조 브라운 소스를 곁들인 독일식 감자 크뇌델 독일식 감자 크뇌델 갓 구운 스페인식 시나몬 크루아상 스페인식 시나몬 크루아상 티라미수 맛 스콘 티라미수 맛 스콘 할라피뇨 참깨 레드 와인 소스 서빙 모습 할라피뇨 참깨 레드 와인 소스 베코프 프랑스식 화이트 와인 고기 스튜 베코프 (프랑스식 화이트 와인 고기 스튜) 완성된 대파 햄 칼조네 대파 햄 칼조네 신선한 바나나 조각과 호두로 장식된 바나나 호두 크림 케이크 바나나 호두 크림 케이크 형형색색의 락 캔디가 있는 지오드 케이크 지오드 케이크 제공된 메이플 월넛 아이스크림 메이플 월넛 아이스크림 시나몬과 레몬을 곁들인 스파이시 핫 드링크 스파이시 핫 드링크 제공된 커피 파르페 커피 파르페 하리사 치킨, 채소, 요거트 소스를 곁들인 매운 피타 매운 하리사 치킨 피타 접시에 담긴 사과 초콜릿 머핀 사과 초콜릿 머핀 구운 채소와 함께 제공된 맛간장 소스 한국식 맛간장 신선한 애호박과 치즈를 곁들인 Pizza al Zucchini Pizza al Zucchini (애호박 피자) 샴페인 파르페 플레이팅 샴페인 파르페 오렌지 꽃 향이 나는 초콜릿 수플레 오렌지 블라썸 초콜릿 수플레 갓 구운 투톤 크루아상 투톤 크루아상 신선한 채소를 곁들인 고구마 버거 고구마 버거 루꼴라와 파마산 치즈를 곁들인 탈리아타 디 만조 탈리아타 디 만조 브라운 소스를 곁들인 독일식 감자 크뇌델 독일식 감자 크뇌델 갓 구운 스페인식 시나몬 크루아상 스페인식 시나몬 크루아상 티라미수 맛 스콘 티라미수 맛 스콘 할라피뇨 참깨 레드 와인 소스 서빙 모습 할라피뇨 참깨 레드 와인 소스 베코프 프랑스식 화이트 와인 고기 스튜 베코프 (프랑스식 화이트 와인 고기 스튜) 완성된 대파 햄 칼조네 대파 햄 칼조네 신선한 바나나 조각과 호두로 장식된 바나나 호두 크림 케이크 바나나 호두 크림 케이크 형형색색의 락 캔디가 있는 지오드 케이크 지오드 케이크 제공된 메이플 월넛 아이스크림 메이플 월넛 아이스크림 시나몬과 레몬을 곁들인 스파이시 핫 드링크 스파이시 핫 드링크 제공된 커피 파르페 커피 파르페 하리사 치킨, 채소, 요거트 소스를 곁들인 매운 피타 매운 하리사 치킨 피타 접시에 담긴 사과 초콜릿 머핀 사과 초콜릿 머핀 구운 채소와 함께 제공된 맛간장 소스 한국식 맛간장 신선한 애호박과 치즈를 곁들인 Pizza al Zucchini Pizza al Zucchini (애호박 피자)
루꼴라와 파마산 치즈를 곁들인 탈리아타 디 만조
신선한 채소와 치즈가 스테이크의 풍미를 돋우는 이탈리아식 요리

탈리아타 디 만조

작성자: Flavelo
레시피 메인 요리 간편 요리
접시 위에 담긴 토스카나 요리의 철학: 완벽한 재료를 가져다가 망치지 말 것. '탈리아타'는 자른다는 뜻으로 서빙 방식을 의미합니다. 겉은 탔지만 속은 분홍색인 뜨거운 스테이크가 차갑고 후추 향이 나는 루꼴라, 짭짤한 파마산 치즈와 만나는 열과 맛의 대조는 전 세계 사람들이 이탈리아로 순례를 떠나게 만듭니다.
🕒 준비 시간 35 분
🍳 조리 시간 10 분
⌛ 총 소요 시간 45 분
🍽️ 인분 2 인분
🔥 칼로리 520 kcal
🌍 요리 종류 이탈리아

재료

필요한 도구

  • 바닥이 두꺼운 프라이팬 (무쇠 팬이 가장 좋음)
  • 조리용 온도계 (선택 사항이지만 권장)
  • 잘 드는 셰프 나이프
  • 도마

알레르기 정보

⚠️ 우유 (파마산)
⚠️ 이산화황 (발사믹 식초)

조리 방법

1 ✓

굽기 최소 30분 전에 고기를 냉장고에서 꺼내 실온에 둡니다.

팁: 이 단계는 고른 익힘을 위해 중요합니다. 속이 차가운 고기를 구우면 중심부가 데워질 때쯤 겉은 너무 익어버립니다. [열 분포]
2 ✓

루꼴라는 씻어서 물기를 털어냅니다. 서빙할 접시에 깔아둡니다.

팁: 물기 있는 루꼴라는 오일과 식초를 희석시켜 맛을 없앱니다.
3 ✓

연기가 날 때까지 프라이팬을 뜨겁게 달굽니다. 고기에 튀김유를 얇게 바르고 소금과 후추를 뿌립니다.

팁: 기름을 팬에 붓는 대신 고기에 바르면 연기가 덜 납니다.
4 ✓

고기를 프라이팬에 넣습니다. 미디엄 굽기를 위해 한 면당 3-4분(두께에 따라 다름) 굽습니다. 건드리지 말고 크러스트가 생기게 두세요!

팁: 크러스트가 맛을 냅니다. 가장자리에 지방층이 있다면 집게로 잡고 그 부분도 구워 지방을 녹이세요. [마이야르 반응]
5 ✓

고기를 도마에 꺼내 5-8분간 휴지시킵니다. 이 동안 자르지 마세요!

팁: 구울 때 육즙은 고기 안쪽으로 몰립니다. 휴지시키는 동안 이 육즙이 다시 섬유질 사이로 퍼져, 자를 때 흘러나오지 않고 고기가 촉촉하게 유지됩니다. [압력 평형]
6 ✓

고기 결 반대 방향으로 약 0.5cm 두께로 썹니다. 슬라이스를 루꼴라 위에 올립니다.

팁: 결 반대 방향으로 썰어야 고기가 질기지 않습니다.
7 ✓

파마산 치즈 조각을 뿌리고 엑스트라 버진 올리브 오일과 발사믹 식초 크림을 몇 방울 뿌립니다. 레몬즙을 약간 짜 넣고 소금을 조금 더 뿌립니다.

팁: 나중에 하는 양념이 재료의 품질을 돋보이게 합니다.

레시피 자주 묻는 질문

왜 굽기 전에 고기를 휴지시켜야 하나요?
프라이팬 온도가 갑자기 떨어지는 것을 막기 위해서입니다. 차가운 고기는 겉이 탈 때까지 속이 익지 않습니다.
언제 소금을 뿌리나요?
굽기 직전에. 너무 일찍 소금을 뿌리면 물이 나와 쪄지게 됩니다.
어떤 기름을 사용해야 하나요?
발연점이 높은 기름(예: 카놀라유, 해바라기유 또는 아보카도 오일)을 굽는 데 사용하세요. 엑스트라 버진 올리브 오일은 마지막에 맛을 낼 때만 사용하세요!

재료

  • 500 g 소고기 채끝등심 또는 립아이 (덩어리)
  • 100 g 신선한 루꼴라
  • 40 g 파마산 치즈 (대패로 썬 것)
  • 2 큰술 튀김유 (예: 카놀라유)
  • 2 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일 (서빙용)
  • 1 큰술 발사믹 식초 크림
  • 1 작은술 굵은 천일염 (말돈)
  • 0.5 작은술 갓 갈은 흑후추
  • 1 쪽 마늘 (선택 사항, 프라이팬용)
  • 0.5 개 레몬