샴페인 파르페 플레이팅 샴페인 파르페 오렌지 꽃 향이 나는 초콜릿 수플레 오렌지 블라썸 초콜릿 수플레 갓 구운 투톤 크루아상 투톤 크루아상 신선한 채소를 곁들인 고구마 버거 고구마 버거 루꼴라와 파마산 치즈를 곁들인 탈리아타 디 만조 탈리아타 디 만조 브라운 소스를 곁들인 독일식 감자 크뇌델 독일식 감자 크뇌델 갓 구운 스페인식 시나몬 크루아상 스페인식 시나몬 크루아상 티라미수 맛 스콘 티라미수 맛 스콘 할라피뇨 참깨 레드 와인 소스 서빙 모습 할라피뇨 참깨 레드 와인 소스 베코프 프랑스식 화이트 와인 고기 스튜 베코프 (프랑스식 화이트 와인 고기 스튜) 완성된 대파 햄 칼조네 대파 햄 칼조네 신선한 바나나 조각과 호두로 장식된 바나나 호두 크림 케이크 바나나 호두 크림 케이크 형형색색의 락 캔디가 있는 지오드 케이크 지오드 케이크 제공된 메이플 월넛 아이스크림 메이플 월넛 아이스크림 시나몬과 레몬을 곁들인 스파이시 핫 드링크 스파이시 핫 드링크 제공된 커피 파르페 커피 파르페 하리사 치킨, 채소, 요거트 소스를 곁들인 매운 피타 매운 하리사 치킨 피타 접시에 담긴 사과 초콜릿 머핀 사과 초콜릿 머핀 구운 채소와 함께 제공된 맛간장 소스 한국식 맛간장 신선한 애호박과 치즈를 곁들인 Pizza al Zucchini Pizza al Zucchini (애호박 피자) 샴페인 파르페 플레이팅 샴페인 파르페 오렌지 꽃 향이 나는 초콜릿 수플레 오렌지 블라썸 초콜릿 수플레 갓 구운 투톤 크루아상 투톤 크루아상 신선한 채소를 곁들인 고구마 버거 고구마 버거 루꼴라와 파마산 치즈를 곁들인 탈리아타 디 만조 탈리아타 디 만조 브라운 소스를 곁들인 독일식 감자 크뇌델 독일식 감자 크뇌델 갓 구운 스페인식 시나몬 크루아상 스페인식 시나몬 크루아상 티라미수 맛 스콘 티라미수 맛 스콘 할라피뇨 참깨 레드 와인 소스 서빙 모습 할라피뇨 참깨 레드 와인 소스 베코프 프랑스식 화이트 와인 고기 스튜 베코프 (프랑스식 화이트 와인 고기 스튜) 완성된 대파 햄 칼조네 대파 햄 칼조네 신선한 바나나 조각과 호두로 장식된 바나나 호두 크림 케이크 바나나 호두 크림 케이크 형형색색의 락 캔디가 있는 지오드 케이크 지오드 케이크 제공된 메이플 월넛 아이스크림 메이플 월넛 아이스크림 시나몬과 레몬을 곁들인 스파이시 핫 드링크 스파이시 핫 드링크 제공된 커피 파르페 커피 파르페 하리사 치킨, 채소, 요거트 소스를 곁들인 매운 피타 매운 하리사 치킨 피타 접시에 담긴 사과 초콜릿 머핀 사과 초콜릿 머핀 구운 채소와 함께 제공된 맛간장 소스 한국식 맛간장 신선한 애호박과 치즈를 곁들인 Pizza al Zucchini Pizza al Zucchini (애호박 피자)
갓 구운 투톤 크루아상
코코아와 플레인 반죽으로 만든 황금빛 갈색 크루아상

투톤 크루아상

작성자: Flavelo
레시피 간편 요리 케이크 및 디저트
바이컬러(투톤) 크루아상은 모던 베이커리의 스타입니다. 복잡해 보이지만 기술은 간단합니다. 두 가지 반죽(플레인과 코코아)을 겹치는 것입니다. 이것은 단순한 미적 트릭이 아닙니다. 코코아 층의 약간 쌉싸름한 맛이 버터 풍미 가득한 달콤한 기본 반죽과 흥미롭게 섞입니다. 그 결과 모두를 즉시 매료시키는 시각적으로 멋진 줄무늬 페이스트리가 탄생합니다.
🕒 준비 시간 3 시간 2 분
🍳 조리 시간 18 분
⌛ 총 소요 시간 3 시간 20 분
🍽️ 인분 8 인분
🔥 칼로리 420 kcal
🌍 요리 종류 프랑스 / 모던 제과

재료

필요한 도구

  • 반죽 볼
  • 밀대
  • 베이킹 트레이
  • 유산지
  • 체

알레르기 정보

⚠️ 글루텐
⚠️ 우유
⚠️ 달걀

조리 방법

1 ✓

기본 반죽 만들기: 설탕 우유에 이스트를 활성화시킨 후 밀가루, 소금, 달걀로 반죽합니다. 두 부분으로 나눕니다.

팁: 소금은 글루텐 구조를 강화하지만 이스트와 직접 닿으면 안 됩니다.
2 ✓

한쪽에 코코아 파우더를 넣어 반죽합니다(건조하다면 우유를 약간 추가). 두 덩어리 모두 1시간 발효시킵니다.

팁: 코코아 파우더의 지방과 고형분은 반죽을 약간 무겁게 하므로 추가 수분이 필요할 수 있습니다.
3 ✓

발효된 플레인 반죽을 밀고 차가운 버터 판을 올려 접습니다. 밀어서 3단 접기(투라쥬)를 합니다. 30분 냉장 보관합니다.

팁: 버터 층이 반죽 층을 분리합니다.
4 ✓

플레인 반죽으로 접기를 두 번 반복합니다.

팁: 여러 번의 접기가 결을 만듭니다.
5 ✓

마지막으로 코코아 반죽도 얇게 밉니다. 접은 버터 반죽 위에 올리고 함께 최종 두께로 밉니다.

팁: 이제 버터 베이스 위에 색깔 층을 '라미네이팅'합니다.
6 ✓

삼각형으로 자르고(갈색 층이 바깥쪽으로 오게) 맙니다. 30분 발효 후 달걀물을 바르고 190°C에서 15-18분간 굽습니다.

팁: 자를 때 갈색 층이 아래에 있으면 말 때 바깥쪽으로 나옵니다.

레시피 자주 묻는 질문

왜 색이 섞였나요?
밀 때 반죽이 너무 따뜻했거나 밀대를 너무 세게 눌렀기 때문입니다. 더 차갑게 식히고 부드럽게 작업하세요!

재료

  • 500 g 박력분
  • 25 g 생이스트
  • 50 g 설탕
  • 10 g 소금
  • 250 ml 미지근한 우유
  • 250 g 버터 (적층용, 찬 것)
  • 1 개 달걀 (반죽용)
  • 30 g 코코아 파우더 (더치 프로세스, 무가당)
  • 20 g 슈가파우더
  • 1 개 달걀 (바르는 용)