- 왜 호두가 바닥으로 가라앉았나요?
- 반죽이 너무 묽었거나 호두 조각이 너무 컸습니다. 반죽에 섞기 전에 호두에 밀가루를 약간 묻히세요!
- 케이크 윗면이 너무 어두워졌습니다.
- 바나나의 설탕은 빨리 캐러멜화됩니다. 굽는 시간 중간에 알루미늄 호일로 덮으세요!
대파 햄 칼조네
바나나 호두 크림 케이크
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바나나 호두 크림 케이크
이 케이크는 고전적인 '바나나 브레드'의 더 세련되고 축제 분위기 나는 버전입니다. 바나나의 단맛과 과즙 덕분에 지방을 적게 사용해도 반죽이 며칠 동안 부드럽게 유지됩니다. 호두를 볶으면 에센셜 오일이 방출되어 과자의 깊고 흙 같은 풍미를 더하고 과일의 당분과 균형을 이룹니다.
재료
200
g
박력분
150
g
설탕
3
개
달걀 (L 사이즈)
100
g
버터 (녹였지만 뜨겁지 않은 것)
2
개
바나나 (아주 잘 익은 것, 점박이 껍질)
150
g
호두
1
작은술
베이킹 파우더
1
꼬집
소금
1
개
레몬 (바나나용)
250
ml
생크림 (최소 30%, 차가운 것)
50
g
슈가파우더
1
작은술
바닐라 추출물
쇼핑 리스트 (0)
필요한 도구
- 22cm 케이크 틀
- 유산지
- 믹싱볼
- 거품기
- 스패출러
알레르기 정보
글루텐
달걀
우유
견과류
조리 방법
1
✓
오븐을 180°C로 예열하세요. 22cm 케이크 틀에 유산지를 까세요. 호두는 마른 팬에서 향이 날 때까지 몇 분간 볶은 후 식혀서 거칠게 다집니다.
팁: 볶는 동안 열의 영향으로 호두의 아미노산과 당이 반응하여(마이야르 반응) 훨씬 더 강렬한 구운 맛을 냅니다.
2
✓
그릇에 밀가루, 베이킹 파우더, 소금을 섞습니다. 소금은 단맛을 돋우므로 빼지 마세요.
팁: 밀가루를 체 치면 입자가 느슨해져 반죽에 공기가 더 많이 들어가고 베이킹 파우더 덩어리를 피할 수 있습니다.
3
✓
바나나를 포크로 으깨어 퓨레로 만듭니다. 색을 유지하기 위해 레몬즙을 약간 뿌립니다.
팁: 과숙 바나나의 전분 함량은 이미 설탕으로 변해 더 달고 부드러워 더 촉촉한 반죽이 됩니다.
4
✓
다른 그릇에 달걀과 설탕을 걸쭉한 크림이 될 때까지 하얗게 휘핑합니다. 녹인(미지근한) 버터, 바닐라, 바나나 퓨레를 넣습니다.
팁: 버터가 너무 뜨거우면 달걀이 '익습니다'(단백질 응고). 항상 식을 때까지 기다리세요!
5
✓
달걀 혼합물에 밀가루 혼합물과 볶은 호두 2/3를 섞습니다. 밀가루가 안 보일 때까지만 섞으세요.
팁: 너무 많이 섞으면 밀가루의 글루텐이 활성화되어 케이크가 부드럽지 않고 질기고 뻑뻑해집니다.
6
✓
틀에 붓고 30-35분간 굽습니다. 꼬치로 확인하세요: 깨끗하게 나오면 완성입니다. 틀에서 완전히 식혀주세요.
팁: 뜨거운 상태에서는 반죽 구조가 약하고 부서지기 쉬우므로 틀에서 식히는 것이 중요합니다.
7
✓
차가운 생크림을 슈가파우더와 함께 단단하게 휘핑합니다. 식은 케이크의 윗면과 옆면에 바릅니다.
팁: 지방 결정이 차갑고 단단해야 생크림 거품이 잘 일어납니다.
8
✓
남은 볶은 호두와 신선한 바나나 조각(레몬즙을 뿌린 것!)으로 장식합니다. 서빙 전에 냉장고에서 1시간 동안 휴지시킵니다.
팁: 식히는 동안 스펀지가 크림의 수분을 약간 흡수하여 맛이 어우러집니다(삼투 및 확산).
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 200 g 박력분
- 150 g 설탕
- 3 개 달걀 (L 사이즈)
- 100 g 버터 (녹였지만 뜨겁지 않은 것)
- 2 개 바나나 (아주 잘 익은 것, 점박이 껍질)
- 150 g 호두
- 1 작은술 베이킹 파우더
- 1 꼬집 소금
- 1 개 레몬 (바나나용)
- 250 ml 생크림 (최소 30%, 차가운 것)
- 50 g 슈가파우더
- 1 작은술 바닐라 추출물