- 금속 튜브를 무엇으로 대체할 수 있나요?
- 아쉽게도 어렵습니다. 어떤 사람들은 알루미늄 호일을 뭉쳐서 원통형으로 만들어 사용하지만, 모양이 잘 잡히지 않고 빼내기 어렵습니다.
- 튀길 때 벌어지면 어떻게 하나요?
- 접합 부분에 달걀 흰자를 '접착제'로 사용하고 꽉 눌러주세요.
다크 초콜릿 카놀리
구운 거위 간을 채운 프레첼
토카이 와인 바닐라 슈톨렌
킨더 부에노 크루아상
양젖 치즈 뇨끼
육두구 크루아상
구운 베이컨
호두 블루베리 스무디
리몬첼로 컵케이크
채소 렌틸콩 수프
치킨 교자
새우 바오번
땅콩버터 쿠키
BBQ 구운 카라멜라이즈 양파
페스토 치킨 팬케이크
구운 가지 프레첼
일본식 치킨 교자
스파이시 볶음밥
사슴고기 스튜
비건 시나몬 컵케이크
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비건 시나몬 컵케이크
다크 초콜릿 카놀리
전통적인 카놀리 반죽에는 와인과 코코아가 들어가지만, 여기서는 강렬한 초콜릿 트위스트로 필링이 주역을 맡습니다. 이 레시피는 모든 것을 '처음부터' 만드는 것을 좋아하는 사람들을 위한 것입니다. 바삭한 페이스트리 쉘 자체도 직접 굽습니다. 반죽에 마르살라 와인(또는 화이트 와인)을 사용하는 것은 사치가 아닙니다. 산미가 튀길 때 기포가 생기고 바삭한 구조를 형성하는 데 도움을 줍니다.
재료
200
g
밀가루 (박력분)
30
g
설탕
30
g
버터 (부드러운 상태)
1
개
달걀 (반은 반죽용, 반은 바름용)
40
ml
화이트 와인 또는 마르살라 와인
120
g
다크 초콜릿 (크림용)
250
g
리코타 치즈 (또는 더 크리미한 질감을 위해 마스카포네)
30
g
슈가파우더
500
ml
식용유 (튀김용)
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필요한 도구
- 금속 카놀리 튜브 (틀)
- 밀대
- 기름 냄비 (또는 튀김기)
- 거품기
알레르기 정보
글루텐
달걀
우유
조리 방법
1
✓
반죽 만들기: 버터를 밀가루와 함께 부슬부슬하게 섞고, 설탕, 풀어놓은 달걀 반 개, 와인을 넣습니다. 단단한 반죽을 반죽합니다.
팁: 와인의 알코올과 산은 글루텐을 약화시켜 반죽을 얇게 펼 수 있게 하고 튀길 때 기포가 생기게 합니다.
2
✓
랩으로 싸서 냉장고에 30분간 휴지시킵니다. 이 동안 밀가루가 수분을 흡수합니다.
팁: 휴지 없이 밀면 반죽이 탄력 있게 다시 줄어들어 얇게 펴는 것이 불가능합니다.
3
✓
크림 만들기: 초콜릿을 녹여 미지근하게 식힌 다음, 물기를 뺀 리코타 치즈(또는 마스카포네) 및 슈가파우더와 섞습니다. 냉장고에 넣습니다.
팁: 뜨거운 초콜릿을 치즈에 부으면 분리되거나 녹아버립니다. 온도를 맞추는 것이 중요합니다.
4
✓
반죽을 종이처럼 얇게 (약 1-2mm) 밉니다. 원형(또는 사각형)으로 찍어내고 금속 튜브에 감습니다. 반죽이 만나는 부분에 남은 달걀을 바르고 눌러줍니다.
팁: 반죽끼리만 닿게 하세요. 튜브에 붙이면 떨어지지 않습니다!
5
✓
기름을 170-180°C로 예열합니다. 튜브를 노릇노릇해질 때까지 튀깁니다 (약 2분). 기름을 빼고 완전히 식은 후에 금속 튜브를 뺍니다.
팁: 뜨거울 때는 반죽이 부서지기 쉽습니다. 식으면서 구조가 단단해집니다.
6
✓
서빙 직전에 차가운 쉘에 초콜릿 크림을 채웁니다.
팁: 바삭함을 유지하기 위해 항상 마지막 순간에 채우세요.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 200 g 밀가루 (박력분)
- 30 g 설탕
- 30 g 버터 (부드러운 상태)
- 1 개 달걀 (반은 반죽용, 반은 바름용)
- 40 ml 화이트 와인 또는 마르살라 와인
- 120 g 다크 초콜릿 (크림용)
- 250 g 리코타 치즈 (또는 더 크리미한 질감을 위해 마스카포네)
- 30 g 슈가파우더
- 500 ml 식용유 (튀김용)