- 간이 흘러나오지 않나요?
- 반죽을 잘 봉하면 괜찮습니다. 간의 지방이 반죽에 스며들어 풍미를 더합니다.
- 어떤 간을 사야 하나요?
- 비육 거위 간이 가장 크리미한 식감을 주지만, 일반 거위 간으로도 맛있습니다 (지방은 덜합니다).
구운 거위 간을 채운 프레첼
럭셔리의 극치: 서민적인 프레첼 속에 금 같은 재료가 숨겨져 있습니다. 거위 간(푸아그라)의 크리미한 지방이 굽는 동안 반죽에 스며들어 속은 부드럽게 만들고 겉은 바삭하게 유지합니다. 이 요리는 매일 먹는 것이 아니라 자신이나 손님을 특별히 대접하고 싶을 때를 위한 것입니다.
재료
500
g
밀가루
250
g
거위 간 (생것)
25
g
생이스트
1
작은술
설탕
300
ml
따뜻한 물
30
g
버터 (반죽용)
2
작은술
소금 (간 양념용 추가)
2
큰술
베이킹 소다
1
l
물 (데치기용)
1
큰술
굵은 소금
1
꼬집
후추
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필요한 도구
- 프라이팬
- 큰 냄비
- 체
- 베이킹 트레이
알레르기 정보
글루텐
조리 방법
1
✓
일반적인 방법(이스트 활성화, 반죽)으로 이스트 반죽을 준비하고 1시간 발효시킵니다.
팁: 반죽에 들어가는 유지방(버터)은 속을 더 부드럽게 만듭니다.
2
✓
거위 간을 깍둑썰기하고 소금, 후추로 간을 한 뒤 뜨거운 프라이팬에 겉면을 구워주세요(약 1분). 식혀둡니다.
팁: 오븐에서 더 익혀지므로 완전히 익히지 마세요. 너무 익히면 마르거나 녹아버립니다.
3
✓
반죽을 나누어 펴고 가운데에 간을 넣은 뒤 원통형으로 말고 프레첼 모양을 만드세요.
팁: 증기와 지방이 안에 머물도록 이음매를 꼼꼼히 집어주세요.
4
✓
베이킹 소다 물에 30초간 데친 후 베이킹 트레이에 올리세요.
팁: 짧게 데치는 과정이 모양을 고정시킵니다.
5
✓
굵은 소금을 뿌리고 200°C에서 15-20분간 구우세요.
팁: 소금 결정의 바삭함과 부드러운 간의 대비는... 천국입니다!
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 500 g 밀가루
- 250 g 거위 간 (생것)
- 25 g 생이스트
- 1 작은술 설탕
- 300 ml 따뜻한 물
- 30 g 버터 (반죽용)
- 2 작은술 소금 (간 양념용 추가)
- 2 큰술 베이킹 소다
- 1 l 물 (데치기용)
- 1 큰술 굵은 소금
- 1 꼬집 후추