- 왜 층이 생기지 않았나요?
- 이 레시피는 클래식한 페이스트리 반죽이 아니라 부드러운 발효 반죽입니다. 층이 뚜렷한 것을 원한다면 버터를 층층이 접어야 합니다(클래식 크루아상 참조).
- 육두구 맛이 너무 강해요.
- 갓 갈아낸 육두구는 가루보다 훨씬 강합니다. 양을 줄이세요!
육두구 크루아상
구운 베이컨
호두 블루베리 스무디
리몬첼로 컵케이크
채소 렌틸콩 수프
치킨 교자
새우 바오번
땅콩버터 쿠키
BBQ 구운 카라멜라이즈 양파
페스토 치킨 팬케이크
구운 가지 프레첼
일본식 치킨 교자
스파이시 볶음밥
사슴고기 스튜
비건 시나몬 컵케이크
아몬드 파르페
누텔라 코코넛 라비올리
신선한 고수를 곁들인 호박 커리
머스타드 소스 산토끼 구이
요거트 스파이시 칼초네
육두구 크루아상
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아몬드 파르페
누텔라 코코넛 라비올리
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머스타드 소스 산토끼 구이
요거트 스파이시 칼초네
육두구 크루아상
이 레시피는 오랜 시간 접어 층을 만드는(라미네이팅) 대신 버터를 반죽에 비벼 넣어 만드는 '간소화된'(브리오슈 스타일) 크루아상입니다. 클래식한 크루아상만큼 층이 살아있지는 않지만, 훨씬 만들기 쉽고 맛은 훌륭합니다. 구운 버터 향과 어우러진 육두구의 따뜻한 향이 진정한 축제 분위기를 자아냅니다.
재료
300
g
중력분 (또는 박력분)
150
g
버터 (차가운 것, 깍둑썰기)
100
ml
우유 (미지근한 것)
2
개
달걀 (1개는 반죽용, 1개는 바르는 용)
7
g
드라이 이스트
40
g
설탕
5
g
소금
3
g
육두구 가루
5
ml
바닐라 익스트랙
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필요한 도구
- 베이킹 트레이: 종이 호일을 깔아 준비.
- 요리용 붓: 달걀물을 위해.
- 피자 커터: 삼각형을 정교하게 자르기 위해.
알레르기 정보
글루텐
우유
달걀
조리 방법
1
✓
미지근한 우유에 이스트와 설탕 1작은술을 섞고 5분간 둡니다.
팁: 이스트가 거품을 일으키지 않으면 죽었거나 우유가 너무 뜨거웠던 것입니다. 다시 시작하세요!
2
✓
볼에 밀가루, 남은 설탕, 소금, 육두구를 섞습니다.
팁: 마른 재료를 미리 섞으면 향신료가 더 잘 퍼집니다.
3
✓
차가운 버터를 밀가루 혼합물에 넣고 완두콩 크기가 될 때까지 손으로 비벼 줍니다.
팁: 버터를 완전히 섞지 마세요! 버터 조각이 굽는 동안 수증기를 만들어 층을 형성합니다(물리적 팽창).
4
✓
이스트 혼합물, 바닐라, 달걀 1개를 넣습니다. 반죽이 뭉쳐질 때까지 빠르게 반죽합니다.
팁: 손의 열기로 버터가 녹지 않도록 빠르게 작업하세요.
5
✓
밀가루를 뿌린 작업대에서 반죽을 원형으로 밀고(두께 약 3-4mm), 6조각(삼각형)으로 자릅니다.
팁: 얇게 밀수록 더 많이 말립니다.
6
✓
삼각형의 넓은 쪽부터 뾰족한 쪽으로 맙니다. 뾰족한 끝부분은 크루아상 바닥으로 가게 둡니다.
팁: 끝부분을 바닥에 두지 않으면 굽는 동안 말려 올라가 풀릴 수 있습니다.
7
✓
팬에 놓고 덮어서 따뜻한 곳에서 30-40분간 발효시킵니다.
팁: 발효되는 동안 반죽이 이완되고 부풀어 오릅니다.
8
✓
윗면에 두 번째 달걀물을 바르고 180°C로 예열된 오븐에서 18-20분간 황금빛이 돌 때까지 굽습니다.
팁: 달걀물은 반죽이 마르는 것을 막고 예쁜 색을 냅니다(마이야르 반응).
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 300 g 중력분 (또는 박력분)
- 150 g 버터 (차가운 것, 깍둑썰기)
- 100 ml 우유 (미지근한 것)
- 2 개 달걀 (1개는 반죽용, 1개는 바르는 용)
- 7 g 드라이 이스트
- 40 g 설탕
- 5 g 소금
- 3 g 육두구 가루
- 5 ml 바닐라 익스트랙