- 석쇠 아니면 트레이?
- 석쇠에서도 가능하지만(링을 통으로 유지할 경우), 진정한 카라멜화와 부드러움을 위해서는 자체 수분과 소스에서 찌듯이 구울 수 있는 그릴 트레이나 팬이 더 좋습니다.
- 설탕이 탔어요.
- 흑설탕과 BBQ 소스는 매우 쉽게 탑니다. 더 낮은 온도를 사용하거나 그릴의 덜 뜨거운 구역에 두세요.
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BBQ 구운 카라멜라이즈 양파
이 레시피는 인내심의 게임입니다. 양파를 카라멜화하는 것은 사실 양파 속 복합 당분을 천천히 분해하고 갈변시키는 것입니다. 그릴에서는 가스레인지보다 이 과정이 빠르지만 목표는 같습니다. 깊고 달콤하며 잼 같은 질감을 얻는 것이며, BBQ 소스와 발사믹 식초가 이를 완성합니다.
재료
4
개
양파
2
큰술
올리브 오일
100
ml
BBQ 소스
1
큰술
흑설탕
1
큰술
발사믹 식초
1
작은술
마늘 가루
1
작은술
훈제 파프리카
1
작은술
소금
0.5
작은술
흑후추 가루
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필요한 도구
- 그릴 트레이 또는 무쇠 팬 (권장)
- 나무 숟가락 또는 뒤집개
- 믹싱 볼
조리 방법
1
✓
양파 껍질을 벗기고 1cm 링으로 자릅니다.
2
✓
양념 섞기: 오일, BBQ 소스, 설탕, 식초, 향신료.
팁: 흑설탕의 당밀 성분은 맛에 깊이를 더하고 카라멜화를 돕습니다.
3
✓
양파를 양념에 골고루 버무립니다.
팁: 트레이에 구울 경우 링을 분리하고, 석쇠에 구울 경우 통으로 두되, 양념은 모든 곳에 묻게 하세요.
4
✓
그릴을 중불로 예열합니다. (팬을 사용할 경우 석쇠 위에 올려 데웁니다).
5
✓
양파를 12-15분간 굽습니다. 석쇠에 구울 경우 조심스럽게 뒤집습니다. 팬에 구울 경우 가끔 저어줍니다.
팁: 약한 불(낮은 온도)에서 구우면 양파가 타지 않고 당분이 변형될 시간이 생겨 더 달콤해집니다.
6
✓
부드럽고 윤기가 나며 짙은 갈색이 되면 완성입니다.
레시피 자주 묻는 질문
재료
- 4 개 양파
- 2 큰술 올리브 오일
- 100 ml BBQ 소스
- 1 큰술 흑설탕
- 1 큰술 발사믹 식초
- 1 작은술 마늘 가루
- 1 작은술 훈제 파프리카
- 1 작은술 소금
- 0.5 작은술 흑후추 가루