서빙된 구운 가지 프레첼 구운 가지 프레첼 간장 소스를 곁들인 바닥이 구워진 치킨 필링 일본 교자 일본식 치킨 교자 야채를 넣은 볶음밥 스파이시 볶음밥 레드 와인을 곁들인 사슴고기 스튜 사슴고기 스튜 갓 구운 비건 시나몬 컵케이크 비건 시나몬 컵케이크 서빙된 아몬드 파르페 아몬드 파르페 서빙된 누텔라 코코넛 라비올리 누텔라 코코넛 라비올리 신선한 고수를 곁들인 크리미한 호박 커리 신선한 고수를 곁들인 호박 커리 우아하게 서빙된 머스타드 소스 산토끼 구이. 머스타드 소스 산토끼 구이 황금빛으로 구워진 요거트 스파이시 칼초네 요거트 스파이시 칼초네 민트 초콜릿 아이스크림 배스킨라빈스 민트 초콜릿 칩 바나나 슈톨렌 바나나 슈톨렌 오렌지 판나코타 오렌지 판나코타 BBQ 구운 자두 BBQ 구운 자두 서빙된 크리미한 허니 밀크 아이스크림 허니 밀크 아이스크림 대나무 찜기에 담긴 오향 돼지고기 속재료의 중국 바오즈 찐 만두 중국식 오향 돼지고기 바오즈 아스파라거스 깔조네 서빙 모습 아스파라거스 깔조네 서빙된 복숭아 퓨레 판나코타 복숭아 퓨레 판나코타 다진 고기와 치즈로 속을 채우고 노릇하게 구운 신선한 주키니 호박. 속을 채운 주키니 호박 제공된 BBQ 그릴 수박 BBQ 그릴 수박 서빙된 구운 가지 프레첼 구운 가지 프레첼 간장 소스를 곁들인 바닥이 구워진 치킨 필링 일본 교자 일본식 치킨 교자 야채를 넣은 볶음밥 스파이시 볶음밥 레드 와인을 곁들인 사슴고기 스튜 사슴고기 스튜 갓 구운 비건 시나몬 컵케이크 비건 시나몬 컵케이크 서빙된 아몬드 파르페 아몬드 파르페 서빙된 누텔라 코코넛 라비올리 누텔라 코코넛 라비올리 신선한 고수를 곁들인 크리미한 호박 커리 신선한 고수를 곁들인 호박 커리 우아하게 서빙된 머스타드 소스 산토끼 구이. 머스타드 소스 산토끼 구이 황금빛으로 구워진 요거트 스파이시 칼초네 요거트 스파이시 칼초네 민트 초콜릿 아이스크림 배스킨라빈스 민트 초콜릿 칩 바나나 슈톨렌 바나나 슈톨렌 오렌지 판나코타 오렌지 판나코타 BBQ 구운 자두 BBQ 구운 자두 서빙된 크리미한 허니 밀크 아이스크림 허니 밀크 아이스크림 대나무 찜기에 담긴 오향 돼지고기 속재료의 중국 바오즈 찐 만두 중국식 오향 돼지고기 바오즈 아스파라거스 깔조네 서빙 모습 아스파라거스 깔조네 서빙된 복숭아 퓨레 판나코타 복숭아 퓨레 판나코타 다진 고기와 치즈로 속을 채우고 노릇하게 구운 신선한 주키니 호박. 속을 채운 주키니 호박 제공된 BBQ 그릴 수박 BBQ 그릴 수박
레드 와인을 곁들인 사슴고기 스튜
레드 와인을 넣고 천천히 요리한 스파이시한 사슴고기 스튜

사슴고기 스튜

작성자: Flavelo
레시피 메인 요리
야생 고기의 왕, 사슴은 인내심을 요구합니다. 근육질은 단단하고 건조할 수 있지만, 길고 느린 조리 과정에서 결합 조직(콜라겐)이 젤라틴으로 변하여 고기를 부드럽게 만들 뿐만 아니라 국물을 풍부하고 끈적하게 만듭니다. 레드 와인, 주니퍼 베리(여기서는 로즈마리/타임)와 뿌리채소의 흙내음이 이 숲속의 만찬을 완성합니다.
🕒 준비 시간 30 분
🍳 조리 시간 2 시간 30 분
⌛ 총 소요 시간 3 시간
🍽️ 인분 4 인분
🔥 칼로리 720 kcal
🌍 요리 종류 국제

재료

필요한 도구

  • 두꺼운 냄비 또는 무쇠 냄비(더치 오븐)
  • 나무 주걱
  • 날카로운 칼

알레르기 정보

⚠️ 글루텐
⚠️ 셀러리

조리 방법

1 ✓

고기의 물기를 닦고 막을 제거한 뒤 3-4cm 크기로 깍둑썰기합니다. 소금, 후추, 밀가루를 묻힙니다.

팁: 밀가루를 묻히면 볶는 데 도움이 되고 나중에 소스를 걸쭉하게 합니다.
2 ✓

야채(양파, 당근, 샐러리)를 큼직하고 투박하게 썹니다. 마늘은 으깹니다.

팁: 오래 끓이기 때문에 너무 작게 썬 야채는 뭉개질 수 있습니다.
3 ✓

냄비에 오일을 연기가 날 정도로 가열합니다. 고기를 여러 번 나누어(한꺼번에 넣지 마세요!) 모든 면이 짙은 갈색이 되도록 볶습니다. 그릇에 덜어냅니다.

팁: 한꺼번에 다 넣으면 고기가 냄비를 식혀서 쪄지기 시작합니다. 갈색 껍질이 맛을 냅니다!
4 ✓

남은 지방에 양파, 당근, 샐러리를 4-5분간 볶아 색을 냅니다.

팁: 야채의 당분이 캐러멜화되어 맛이 깊어집니다.
5 ✓

토마토 퓨레와 마늘을 넣고 1분간 볶습니다(타지 않게 조심하세요).

팁: 퓨레를 볶으면 생 토마토의 신맛이 사라집니다.
6 ✓

레드 와인을 붓고 주걱으로 냄비 바닥에 눌어붙은 갈색 층을 긁어냅니다(이것이 맛의 농축물입니다).

팁: 이것을 디글레이징(deglaze)이라고 합니다. 바닥에 눌어붙은 그을린 물질이 가장 맛있는 부분입니다.
7 ✓

고기를 다시 넣습니다(흘러나온 육즙 포함). 육수를 붓습니다. 향신료(월계수, 로즈마리, 타임)를 넣습니다.

팁: 액체가 고기를 덮어야 합니다. 부족하면 물을 보충하세요.
8 ✓

뚜껑을 덮고 약한 불(살짝 기포가 올라올 정도)에서 2-2.5시간 동안 고기가 버터처럼 부드러워질 때까지 끓입니다.

팁: 콜라겐 분해에는 시간과 낮은 온도가 필요합니다. 너무 빨리 끓이면 고기가 딱딱해집니다.

레시피 자주 묻는 질문

처음에 고기를 왜 볶아야 하나요?
'육즙을 가두기' 위해서가 아니라 그을린 물질 형성(맛) 때문입니다. 이것이 스튜의 갈색과 깊은 맛을 냅니다.
국물이 너무 묽어요. 어떻게 걸쭉하게 하나요?
마지막 20분 동안 뚜껑을 열거나, 밀가루/전분을 찬물에 풀어 넣으세요.

재료

  • 500 g 사슴고기 (어깨살 또는 다리살)
  • 2 개 양파
  • 3 쪽 마늘
  • 2 개 당근
  • 1 줄기 샐러리
  • 2 큰술 토마토 퓨레
  • 200 ml 드라이 레드 와인
  • 500 ml 소고기 육수
  • 2 개 월계수 잎
  • 1 작은술 말린 로즈마리
  • 1 작은술 말린 타임
  • 2 큰술 박력분 (고운 밀가루)
  • 1 작은술 소금
  • 0.5 작은술 간 흑후추
  • 3 큰술 오일 또는 지방