유리잔에 담긴 망고 사이더 망고 사이더 홈메이드 BBQ 버거 서빙 모습 홈메이드 BBQ 버거 야채와 함께 제공되는 후추 소스를 곁들인 에뮤 필레 후추 소스를 곁들인 에뮤 필레 신선한 코티지 치즈와 바삭한 반죽의 코티지 치즈 파이 코티지 치즈 파이 (Túrós lepény) 밤 포가차 서빙 밤 포가차 크림 치즈와 딸기로 채운 피아디나 서빙 크림 치즈와 딸기로 채운 피아디나 머스터드 치킨 부렉 머스터드 치킨 부렉 엑스트라 스파이시 사우어크라우트 엑스트라 스파이시 사우어크라우트 라즈베리 슈트루델 서빙 라즈베리 슈트루델 진하고 윤기 나는 레드 와인 소스 로즈마리 생강 레드 와인 소스 허브와 구운 야채를 곁들인 꼬치구이 멧돼지 통구이 멧돼지 (Spit-Roasted Wild Boar) Pizza Bianca con Parmigiano 화이트 치즈 피자 Pizza Bianca con Parmigiano (파르메산 화이트 피자) 계피 스틱과 민트로 장식된 계피 민트 라떼 커피 음료 계피 민트 라떼 구운 치킨, 신선한 채소, 매콤한 차지키 소스를 곁들인 매콤한 기로스 매콤한 기로스 제공된 계피 자두 토마토 소스 계피 자두 토마토 소스 신선한 사과로 채워 슈가파우더를 뿌린 바삭한 사과 슈트루델 사과 슈트루델 채소 및 생선과 함께 제공된 사워크림 딜 소스 러시아식 사워크림 딜 소스 사워크림과 치즈를 곁들인 랑고스 팬케이크 랑고스 팬케이크 잔에 담긴 마다르테이, 바닐라 크림과 달걀 흰자 거품 장식 마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드) 할라피뇨 진저 토마토 소스 플레이팅 할라피뇨 진저 토마토 소스 유리잔에 담긴 망고 사이더 망고 사이더 홈메이드 BBQ 버거 서빙 모습 홈메이드 BBQ 버거 야채와 함께 제공되는 후추 소스를 곁들인 에뮤 필레 후추 소스를 곁들인 에뮤 필레 신선한 코티지 치즈와 바삭한 반죽의 코티지 치즈 파이 코티지 치즈 파이 (Túrós lepény) 밤 포가차 서빙 밤 포가차 크림 치즈와 딸기로 채운 피아디나 서빙 크림 치즈와 딸기로 채운 피아디나 머스터드 치킨 부렉 머스터드 치킨 부렉 엑스트라 스파이시 사우어크라우트 엑스트라 스파이시 사우어크라우트 라즈베리 슈트루델 서빙 라즈베리 슈트루델 진하고 윤기 나는 레드 와인 소스 로즈마리 생강 레드 와인 소스 허브와 구운 야채를 곁들인 꼬치구이 멧돼지 통구이 멧돼지 (Spit-Roasted Wild Boar) Pizza Bianca con Parmigiano 화이트 치즈 피자 Pizza Bianca con Parmigiano (파르메산 화이트 피자) 계피 스틱과 민트로 장식된 계피 민트 라떼 커피 음료 계피 민트 라떼 구운 치킨, 신선한 채소, 매콤한 차지키 소스를 곁들인 매콤한 기로스 매콤한 기로스 제공된 계피 자두 토마토 소스 계피 자두 토마토 소스 신선한 사과로 채워 슈가파우더를 뿌린 바삭한 사과 슈트루델 사과 슈트루델 채소 및 생선과 함께 제공된 사워크림 딜 소스 러시아식 사워크림 딜 소스 사워크림과 치즈를 곁들인 랑고스 팬케이크 랑고스 팬케이크 잔에 담긴 마다르테이, 바닐라 크림과 달걀 흰자 거품 장식 마다르테이 (헝가리식 플로팅 아일랜드) 할라피뇨 진저 토마토 소스 플레이팅 할라피뇨 진저 토마토 소스
스파이시 무사카, 고기와 코티지 치즈 층
신선하고 풍성한 스파이시 무사카 층

스파이시 무사카

작성자: Flavelo
레시피 메인 요리 간편 요리
그리스의 라자냐로, 파스타 대신 햇볕에 익은 가지가 들어갑니다. 이 요리는 인내심에 관한 것입니다. 모든 층이 마지막에 조화로운 전체가 되기 위해 개별적인 정성이 필요합니다. 매콤한 고기 라구, 부드러운 베샤멜(여기서는 코티지 치즈로 부드럽게 한 버전), 구운 채소 층은 오븐을 켤 가치가 있는 맛의 경험을 선사합니다.
🕒 준비 시간 45 분
🍳 조리 시간 45 분
⌛ 총 소요 시간 1 시간 30 분
🍽️ 인분 4 인분
🔥 칼로리 680 kcal
🌍 요리 종류 그리스

재료

필요한 도구

  • 큰 프라이팬
  • 내열 용기 (파이렉스 또는 세라믹)
  • 키친타월
  • 거품기
  • 체

알레르기 정보

⚠️ 우유
⚠️ 계란
⚠️ 글루텐
⚠️ 아황산염 (와인)

조리 방법

1 ✓

가지 준비: 1cm 두께의 원형으로 썰고, 양면에 소금을 넉넉히 뿌린 후 체에 받쳐 30분간 둡니다. 그 후 헹구고 완전히 물기를 닦습니다.

팁: 소금은 쓴맛을 빼고 세포 구조를 무너뜨려 튀길 때 기름을 덜 흡수하게 합니다. [삼투압 및 조직 압축].
2 ✓

가지에 오일을 얇게 바르고 베이킹 팬에 담아 200°C 오븐에서 약 15-20분간 노릇해질 때까지 초벌 굽기를 합니다.

팁: 오븐에 구우면 프라이팬에 기름을 많이 두르고 튀기는 것보다 훨씬 가볍고 기름기가 적습니다.
3 ✓

라구를 위해 팬에 기름을 약간 두르고 다진 고기를 수분이 다 날아가고 지글거릴 때까지 볶습니다. 다진 양파와 마늘을 넣고 투명해질 때까지 볶습니다.

팁: 고기를 충분히 볶아야(마이야르 반응) 맛의 베이스가 됩니다. 육즙에 그냥 쪄지면 맛이 없습니다.
4 ✓

레드 와인을 붓고 알코올을 증발시킵니다. 토마토와 향신료(소금, 후추, 오레가노, 파프리카, 계피)를 넣습니다. 걸쭉한 라구가 될 때까지 약한 불로 끓입니다.

팁: 소량의 계피는 단맛을 내는 게 아니라 고기 맛을 살려줍니다. 이것이 그리스 요리의 특징 중 하나입니다.
5 ✓

화이트 소스(베샤멜 변형): 버터를 녹이고 밀가루를 섞은 후(화이트 루), 우유를 조금씩 계속 저으며 붓습니다. 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 불에서 내리고 으깬 코티지 치즈와 푼 계란 두 개를 섞습니다.

팁: 계란은 소스가 끓지 않을 때 넣어야 스크램블 에그가 되지 않습니다! [열 평형].
6 ✓

층 쌓기: 용기 바닥에 구운 가지를 한 줄 깔고, 그 위에 고기 라구 절반, 다시 가지, 남은 고기 순으로 올립니다. 윗면을 코티지 치즈 베샤멜 크림으로 덮고 치즈를 뿌립니다.

팁: 가장 아래층은 항상 가지나 감자여야 흘러내리는 육즙을 흡수합니다.
7 ✓

180°C에서 30-40분간 윗면이 노릇하고 거품이 날 때까지 굽습니다. 서빙하기 전에 20분간 둡니다!

팁: 휴지시키는 동안 녹은 지방과 소스가 다시 굳어 예쁘게 썰 수 있습니다.

레시피 자주 묻는 질문

왜 기름 범벅이 되나요?
가지가 스펀지 같기 때문입니다. 미리 소금에 절이지 않거나 너무 차가운 기름에 튀기면 기름을 다 흡수합니다. 오븐에 굽는 방법을 사용하세요!
서빙할 때 무너지는데 뭘 잘못했나요?
너무 뜨거울 때 잘랐습니다. 구운 후 층이 굳도록 최소 20분간 휴지시키세요.

재료

  • 2 개 중간 크기 가지
  • 500 g 다진 고기 (소고기 또는 양고기)
  • 1 개 양파
  • 2 쪽 마늘
  • 400 g 껍질 벗긴 토마토 (통조림 또는 신선한 것)
  • 3 큰술 올리브 오일
  • 100 ml 드라이 레드 와인
  • 1 작은술 소금
  • 0.5 작은술 후춧가루
  • 1 작은술 건조 오레가노
  • 1 작은술 파프리카 가루
  • 1 꼬집 계피 가루 (비법 재료)
  • 500 ml 우유
  • 150 g 코티지 치즈
  • 50 g 버터
  • 3 큰술 밀가루
  • 2 개 계란
  • 100 g 강판에 간 경질 치즈 (예: 파마산 또는 케팔로티리)